摘 要：在乳制品生產(chǎn)過(guò)程中，由于目前缺乏有效的全程信息追溯，因此管理者及消費者很難有效掌握相關(guān)的信息數據，而乳制品安全追溯可以對牛奶生產(chǎn)、流通過(guò)程中各關(guān)鍵環(huán)節的信息加以有效管理可以對乳制品的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行很好的監控。RFID技術(shù)是一個(gè)方便有效的追蹤食品來(lái)源的解決方案，可以用來(lái)標識和跟蹤產(chǎn)品的來(lái)源，RFID技術(shù)的應用是完善奶業(yè)產(chǎn)品可追溯性體系的一個(gè)重要技術(shù)措施。因此，RFID技術(shù)是當前建立跟蹤與追溯食品安全的最佳選擇。

　　關(guān)鍵詞：RFID技術(shù) 乳制品 追溯 監控

　　乳品行業(yè)是近十幾年來(lái)發(fā)展極為迅速的一個(gè)行業(yè)，最近幾年乳品行業(yè)的運營(yíng)和發(fā)展能力均超過(guò)了食品制造業(yè)的平均水平。據統計，目前我國乳業(yè)市場(chǎng)容量約為2467億，隨著(zhù)居民收入倍增、中產(chǎn)階級規模壯大和城鎮化進(jìn)程的加快，該數據將會(huì )不斷增加[1]。然而，近幾年發(fā)生的“大頭娃娃”事件、“三聚氰胺”事件、“恒天然”事件等嚴重問(wèn)題，反映出我國乳制品安全控制體系依然不夠完備，暴露了監管和產(chǎn)品安全體系建設的雙重缺失。RFID技術(shù)(Radio frequency identification，射頻識別技術(shù))是一個(gè)方便有效追蹤食品來(lái)源的解決方案，可以用來(lái)標識和跟蹤產(chǎn)品的來(lái)源，RFID技術(shù)的應用是完善奶業(yè)產(chǎn)品可追溯性體系的一個(gè)重要技術(shù)措施。

　　1 RFID食品追溯管理系統結構

　　RFID食品追溯管理系統是利用RFID先進(jìn)的技術(shù)并依托網(wǎng)絡(luò )技術(shù)及數據庫技術(shù)，實(shí)現信息融合、查詢(xún)、監控，為乳制品每一個(gè)生產(chǎn)階段以及分銷(xiāo)到最終消費領(lǐng)域提供針對乳制品安全性、成分、來(lái)源及庫存控制的合理決策，實(shí)現食品安全預警機制。RFID技術(shù)貫穿于食品安全的始終，包括生產(chǎn)、加工、流通、消費各環(huán)節，全過(guò)程嚴格控制，建立一個(gè)完整產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全控制體系，形成各類(lèi)食品企業(yè)生產(chǎn)銷(xiāo)售的閉環(huán)生產(chǎn)，以保證向社會(huì )提供優(yōu)質(zhì)的放心產(chǎn)品，并可確保供應鏈的高質(zhì)量數據交流，讓乳制品行業(yè)徹底實(shí)施乳制品的源頭追蹤以及在供應鏈中提供完全透明的能力。

　　RFID乳制品追溯管理系統是為乳制品頒發(fā)一個(gè)“電子身份證”——RFID電子標簽，并根據標簽建立數據庫，從牛的養殖及生產(chǎn)加工環(huán)節開(kāi)始加貼，實(shí)現“從農田到餐桌”全過(guò)程的跟蹤和追溯，包括運輸、包裝、分裝、銷(xiāo)售等流轉過(guò)程中的全部信息，如生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、配送企業(yè)等都能通過(guò)電子標簽在數據庫中查到。

　　RFID乳制品追溯管理系統，可以避免標簽因為油污、潮濕等原因造成條碼的損壞及不能準確讀出數據的問(wèn)題，不僅可以追溯牛的養殖與牛奶加工業(yè)過(guò)程中的情況，還可以追溯養殖過(guò)程中濫用藥、加工過(guò)程中超范圍超限量使用添加物的問(wèn)題，改變以往對質(zhì)量安全管理只側重于生產(chǎn)后的控制，而忽視生產(chǎn)預防控制狀況，完善食品加工技術(shù)規程、衛生規范以及生產(chǎn)中認證的標準，帶動(dòng)行業(yè)的整體進(jìn)步，全面提升我國乳品行業(yè)的水平。

　　乳制品追溯管理系統由網(wǎng)絡(luò )資源系統、公用服務(wù)系統和應用服務(wù)系統3個(gè)層次結構和食品供應鏈及安全生產(chǎn)監管數據中心、食品產(chǎn)業(yè)鏈中各關(guān)鍵監測二級節點(diǎn)組成。數據中心為海量的乳品追溯與安全監測數據提供充足的存儲空間，保證信息共享的開(kāi)放性、資源共享的安全性，實(shí)現乳品追蹤與安全監測管理功能[2]。各關(guān)鍵監測節點(diǎn)包括養殖節點(diǎn)、生產(chǎn)與加工線(xiàn)節點(diǎn)、倉儲與配送節點(diǎn)、消費節點(diǎn)，實(shí)現各節點(diǎn)的數據采集和信息鏈的連接，并使各環(huán)節可視。

　　2 RFID食品追溯管理系統的實(shí)施過(guò)程

　　RFID食品追溯管理系統解決方案由以下各系統組成：中心數據庫系統、種植養殖安全管理系統、安全生產(chǎn)與加工管理系統、食品供應鏈管理系統、監控系統、食品安全基礎信息服務(wù)系統等，通過(guò)種植養殖生產(chǎn)、加工生產(chǎn)、流通、消費的信息化建立起來(lái)的信息鏈接，實(shí)現了企業(yè)內部生產(chǎn)過(guò)程的安全控制和對流通環(huán)節的實(shí)時(shí)監控，達到乳制品的追溯與召回。

　　奶牛養殖

　　牧場(chǎng)的工作人員為每頭奶牛掛了RFID標簽，建立奶牛唯一的電子身份檔案。通過(guò)RFID標簽對牧草中多種營(yíng)養成分、飼料以及養殖環(huán)境等信息進(jìn)行記錄，并實(shí)時(shí)監控，保證了奶牛飼料的質(zhì)量;對每頭奶牛的品種、生長(cháng)過(guò)程、健康狀況、擠奶方式以及鮮奶各項檢測指標數值、運輸條件與時(shí)間等信息進(jìn)行記錄，有效的保證了奶源的質(zhì)量。

　　原料管理

　　研究應用RFID技術(shù)實(shí)現原輔料及添加劑供應商的溯源、儲運過(guò)程產(chǎn)品質(zhì)量的監控、出入庫環(huán)節的解決方案。在采購原輔料及添加劑的包裝、容器或儲運車(chē)上粘貼RFID標簽，標簽內寫(xiě)入物料品種、數量、來(lái)源等相關(guān)檢測信息[3]。

　　給領(lǐng)料人員配置領(lǐng)料RFID標簽，由ERP系統自動(dòng)生成產(chǎn)品配方并寫(xiě)入領(lǐng)料標簽。工人領(lǐng)取原輔料及包裝材料時(shí)，倉儲保管員使用讀寫(xiě)器讀取領(lǐng)料標簽信息，在倉儲系統中調取所需物料信息，通過(guò)系統驗證出庫品種、數量后授權出庫，同時(shí)更新貨架標簽中的物料數量信息。

　　人員設備管理

　　在乳制品的生產(chǎn)設備及設施上粘貼RFID標簽，記錄下設備的使用期限、檢修年限等信息。在對設備進(jìn)行維修保養和清洗時(shí)，由工作人員使用便攜式讀寫(xiě)器寫(xiě)入維護保養及清洗劑濃度等記錄和相關(guān)責任人，這樣有利于評估其對產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險。

　　給企業(yè)職工特別是生產(chǎn)現場(chǎng)的操作人員配備非接觸式可讀寫(xiě)射頻卡，在消毒設施上設置固定式RFID讀寫(xiě)器，在車(chē)間、衛生間門(mén)口也設置固定式讀寫(xiě)器，自動(dòng)記錄操作人員的消毒和活動(dòng)情況，防止產(chǎn)生交叉污染。

　　安全生產(chǎn)與加工管理系統

　　在車(chē)間、生產(chǎn)線(xiàn)、工作臺等合適的位置加貼RFID標簽，對環(huán)境有溫度、濕度等要求，加貼集成傳感器的RFID標簽，記錄下生產(chǎn)環(huán)境參數。

　　在投料環(huán)節上，企業(yè)的ERP系統會(huì )自動(dòng)生成產(chǎn)品配方，投料人員只需要使用便攜式讀寫(xiě)器讀取領(lǐng)料標簽上的原輔料信息，當系統與配方比對投料品種、數量、順序正確后準許投料。在生產(chǎn)線(xiàn)上的物料流轉節點(diǎn)布置RFID讀寫(xiě)器，通過(guò)讀取物料包裝或容器上的標簽信息，將物流混合、轉換等前后狀態(tài)進(jìn)行鏈接。在關(guān)鍵工序和關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)線(xiàn)或設備內加貼集成傳感器的有源RFID標簽，在線(xiàn)檢測溫度、濕度、壓力等控制參數，通過(guò)網(wǎng)絡(luò )化RFID中間件控制器，驅動(dòng)控制系統的執行單元，并按要求控制生產(chǎn)過(guò)程。

　　消費管理

　　在乳制品進(jìn)入最終端銷(xiāo)售時(shí)，可根據具體情況分析，采用現有的成熟的條碼技術(shù)。

　　監控系統

　　不僅在種植養殖、生產(chǎn)加工過(guò)程進(jìn)行監控，基于RFID的質(zhì)量管理系統還在監管中實(shí)施使用，并將監控鏈延伸到超市，監控對象覆蓋各類(lèi)乳制品[4]。

　　基礎信息服務(wù)系統

　　本系統為統一的資源發(fā)布、乳制品數據信息共享服務(wù)網(wǎng)，提供全方位的安全數據信息共享與服務(wù)。主要為各環(huán)節的信息查詢(xún)、安全監測分析、事件預防等，并可部署到消費終端如超市。通過(guò)最終產(chǎn)品的電子質(zhì)量安全碼掃描，可以查詢(xún)到所購乳制品的各供應環(huán)節信息，也可以向上層層進(jìn)行追溯，最終確定問(wèn)題所在，這種方法主要用于問(wèn)題產(chǎn)品的召回。

　　3 小結

　　本研究通過(guò)RFID技術(shù)實(shí)現對乳品生產(chǎn)及質(zhì)量安全溯源的自動(dòng)識別與控制 ，大大加強企業(yè)的質(zhì)量管理和政府部門(mén)的監管力度。目RFID技術(shù)是最合適食品安全監控全過(guò)程的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，特別是在乳制品行業(yè)發(fā)揮著(zhù)其獨特的作用。

　　注：本論文得到“十二五”先進(jìn)制造技術(shù)領(lǐng)域國家科技支撐計劃(項目編號：2012BAF11B06)的支持。

　　參考文獻

　　[1] 勵建榮.我國乳品工業(yè)的現狀與發(fā)展前景[J].中國乳品工業(yè)，2004，32( 9):49—52.

　　[2] 顏波，石平，黃廣文.基于RFID和EPC物聯(lián)網(wǎng)的水產(chǎn)品供應鏈可追溯平臺開(kāi)發(fā)[J].農業(yè)工程學(xué)報,2013,29(15):172-183.

　　[3] 沈映娜.淺析RFID技術(shù)在奶粉安全監管中的應用[J].廣東科技2011,7:14.

　　[4] 國偉，儲曉剛.RFID技術(shù)及其在食品安全領(lǐng)域中的應用[J].食品科技，2007，(9).