食品與人們的生存密切相關(guān)，隨著(zhù)我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，食品工業(yè)也不斷發(fā)展壯大，食品添加劑已成為食品生產(chǎn)制作中必不可少的原料，可有效改善食品的顏色、香度、味道等，大幅度提升食品的檔次及影響價(jià)值。但是個(gè)別食品生產(chǎn)企業(yè)，為了獲取高額利潤，濫用食品添加劑的現象越來(lái)越嚴重，食品安全事件屢禁不止，食品中添加劑的安全問(wèn)題已成為當前社會(huì )關(guān)注的熱點(diǎn)。本文將結合當前食品中化學(xué)添加劑的使用情況，對食品檢測的幾種常用技術(shù)進(jìn)行分析。

　　所謂化學(xué)添加劑，主要是經(jīng)過(guò)人工合成手段而產(chǎn)生的化合物。在食品中摻入化學(xué)添加劑，能夠改善食品的香味與口感;同時(shí)化學(xué)添加劑還可延長(cháng)食品的保質(zhì)期，起到保鮮、防腐的作用?；瘜W(xué)添加劑的摻入量多少，對食品的質(zhì)量產(chǎn)生直接影響，如果濫用化學(xué)添加劑，很可能引發(fā)食物中毒，對人們的身體健康造成威脅。因此，當前化學(xué)劑的濫用及非法使用問(wèn)題，必須引起充分重視，我國也開(kāi)始嘗試使用一些快捷、有效的檢測技術(shù)應用于食品檢測中，結合不同的添加劑物質(zhì)成本選擇特定的檢測手段，以下將對幾種常見(jiàn)的食品檢測方法進(jìn)行分析：

　　液相色譜檢測技術(shù)與應用

　　在我國食品添加劑檢測技術(shù)中，色譜技術(shù)的應用較為廣泛，其中高效液相色譜法對食品添加劑的檢測具有便捷、快速、精準的特點(diǎn)，并且同時(shí)針對多樣食品添加劑進(jìn)行同時(shí)檢測，例如，檢測油脂中含有分類(lèi)抗氧劑的含量，采用高效液相色譜法可在40s左右將其中含有的9種類(lèi)物質(zhì)定量測定出來(lái);其檢測的速度與精度，已得到國內學(xué)者的充分認可;同時(shí)，該種技術(shù)目前也在國外大范圍應用，如檢測食品中的苯甲酸、山梨酸等，都可在短時(shí)間內迅速檢測，基本無(wú)誤。我國經(jīng)過(guò)進(jìn)一步研發(fā)該檢測技術(shù)，嘗試采用“固相萃取-高效液相色譜”檢測方法，能夠對蛋糕類(lèi)食品中的脫氧乙酸、山梨酸等迅速定量檢測。另外，樣品的前處理工作，也可利用多維氣相色譜系統，聯(lián)合使用其中的檢測設備及檢測技術(shù)，提高定性的準確率。如聯(lián)合使用火焰離子檢測器和電子俘獲檢測器，能夠對食品中含有的化學(xué)添加劑迅速檢測;再如，在檢測防腐劑和甜味劑的同時(shí)，也可同步分析糖精鈉、苯甲酸等物質(zhì)。

　　氣相色譜檢測技術(shù)與應用

　　如果流動(dòng)相為氣相呈現模式時(shí)，一般選擇采用氣相色譜法，以此檢驗食品中所含添加劑情況。但是也要注意，應用氣相色譜法要受到一些客觀(guān)條件的限制，如要求食品添加劑中分子量在1000以?xún)?，化合物的沸點(diǎn)在350℃之內，否則超出條件則無(wú)法進(jìn)行檢測。在利用氣相色譜法檢測食品中化學(xué)添加劑時(shí)，在氣相條件下將待檢測樣品分離，這種方法的分離效率大于液相色譜法。近年來(lái)，食品檢測需求越來(lái)越多，各種化學(xué)添加劑檢測技術(shù)層出不窮，高敏檢測器也加入到食品檢測中，配合氣相色譜檢測技術(shù)，更適用微量樣品或沸點(diǎn)低的化學(xué)添加劑，如檢測酯型防腐劑、酸性防腐劑等。

　　離子色譜檢測技術(shù)與應用

　　上世紀70年代以來(lái)，離子色譜技術(shù)的應用，其優(yōu)勢明顯多于最初的液相色譜檢測技術(shù)，并逐漸完善和成熟，大范圍地應用于食品檢測工作中。離子色譜技術(shù)的應用，主要體現以下幾方面優(yōu)勢：首先，離子色譜技術(shù)對條件的限制要求較少，省略了樣品的提純過(guò)程，在高基體濃度環(huán)境下，可實(shí)時(shí)檢測低濃度成本，而且針對食品中含有的不同化合價(jià)態(tài)，無(wú)需分離，可在同一時(shí)間完成檢測，出結果的時(shí)間更快;其次，進(jìn)一步擴大了檢測范圍，如液相色譜、氣相色譜無(wú)法檢測的物質(zhì)，都能夠利用離子色譜技術(shù)和儀器完成檢測，如各種極性有機物、離子型化合物等;再有，與傳統的檢測技術(shù)相比，離子色譜的靈敏度更高，對檢測結果產(chǎn)生更積極的影響。

　　紫外可見(jiàn)分光光度計檢測技術(shù)與應用

　　在檢測食品添加劑的各種技術(shù)和方法中，紫外可見(jiàn)分光光度計的使用也比較普遍，已成為一種較為常見(jiàn)的檢測儀器和方法，其具有應用范圍大、操作簡(jiǎn)單、綜合性良好等特征，借助了計算機技術(shù)程序，配合光電技術(shù)，保證檢測的穩定性。目前，紫外可見(jiàn)分光光度計在藥物分析、化學(xué)物質(zhì)檢測、食品檢測等方面均有應用，且檢測結果較為滿(mǎn)意。以食品檢測的實(shí)際情況來(lái)看，采用該種技術(shù)檢測添加劑的存留，如直接測定酸奶中含有的維生素A，檢測西紅柿中含有的色素，食品中含有的防腐劑劑量、亞硝酸鹽含量等。

　　結論與思考

　　綜上所述，當前我國科學(xué)技術(shù)與經(jīng)濟水平不斷發(fā)展，有關(guān)食品添加劑檢測技術(shù)種類(lèi)越來(lái)越多，其快捷性、精準性的特征日益凸顯。但是食品添加劑的種類(lèi)也越來(lái)越多，必須加強創(chuàng )新技術(shù)，根據實(shí)際情況不斷改進(jìn)檢測技術(shù)、檢測方法和檢測設備，才能更好滿(mǎn)足食品中化學(xué)添加劑的檢測需要。同時(shí)，將原本復雜化的檢測方法簡(jiǎn)單化、易操作化處理，減少繁瑣的程序，將更利于食品檢測技術(shù)的普及?？v觀(guān)當前國內國際食品檢測情況，我國今后化學(xué)添加劑在食品中的檢測技術(shù)必將朝向國際化發(fā)展，與國際標準接軌。由于我國越來(lái)越多的產(chǎn)品邁向國際，那么食品添加劑的檢測與分析方法必要得到國際認可，保證檢測數據與檢測結果的高精準，才能符合食品出口要求。如果針對進(jìn)出口食品的添加劑檢測方法和檢測標準不同，會(huì )直接影響檢測結果，不利于食品進(jìn)出口貿易的順利進(jìn)行。因此，我國今后食品添加劑檢測標準、檢測技術(shù)應與國際標準保持一致，注意多汲取先進(jìn)國際的檢測分析經(jīng)驗，實(shí)現國內外檢測結果統一。同時(shí)，也可促進(jìn)我國國內食品行業(yè)的規范性發(fā)展，杜絕發(fā)生食品安全事件，保護消費者的合法權益，實(shí)現食品行業(yè)的良性發(fā)展。