今年春茶“成色”幾何

　　春茶，一般指由越冬后茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。因其營(yíng)養物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈的特點(diǎn)而備受廣大愛(ài)茶人喜愛(ài)。春茶的獨特口感，尤其體現在六大茶類(lèi)的綠茶之中。

　　春節之前，受數十年難遇的寒潮影響，我國部分主要產(chǎn)茶區紛紛降下大雪，雖然不久之后天氣回暖，但其對春茶影響幾何?

　　作為較為高檔的綠茶，龍井以清香馥郁的口味排位于中國十大名茶之首。在濟南經(jīng)銷(xiāo)龍井茶多年的繆顯國認為，剛剛經(jīng)歷的寒潮并不會(huì )對龍井春茶有太多的影響，相反，大雪反而會(huì )讓龍井茶的內涵物進(jìn)一步增多，口感更佳鮮爽。“現在喝茶的人們越來(lái)越追求品質(zhì)和口感。加上信息、交通的不斷發(fā)達，很多人都會(huì )選擇去原產(chǎn)地找茶。不過(guò)，龍井茶的產(chǎn)量有限，受制于此，我個(gè)人認為明年龍井茶的價(jià)格反而會(huì )上升。”

　　作為山東本地茶，日照綠茶在這個(gè)冬天也受到了大雪的洗禮。從事日照茶生產(chǎn)銷(xiāo)售的高遠告訴記者，春節期間他曾去往日照茶茶園，發(fā)現部分茶農并未準備過(guò)冬措施。“曾有氣象專(zhuān)家預測2015年年底可能會(huì )是一個(gè)暖冬，所以薄家口的一些茶農沒(méi)有使用大棚幫助茶樹(shù)過(guò)冬。但今年的沿海城市日照溫度平均在零下20攝氏度左右，比茶樹(shù)所能耐受的零下15攝氏度還要低5攝氏度。我觀(guān)察了一下茶樹(shù)的葉子，有很多已經(jīng)凍干了。”他認為，這種低溫會(huì )對日照茶頭春茶的口感有影響。“溫度低了，茶葉需要的養分相對較大，單位土壤的營(yíng)養供應相對減少，那么口感就會(huì )變差。但這主要對3月底上市的高端茶價(jià)格有抬高，而4月中下旬才會(huì )上市的大眾茶影響不大。”

　　小眾茶類(lèi)靜待“崛起”

　　在北方市場(chǎng)，相對小眾茶的類(lèi)巖茶一直處于平穩發(fā)展階段，正和茶語(yǔ)“掌門(mén)人”鄭海萍表示，2016年，巖茶還將繼續度過(guò)一段“不溫不火”的銷(xiāo)售時(shí)段。“巖茶由于其生長(cháng)、采摘、制作相對復雜，產(chǎn)量又少，所以很難出現‘井噴’式發(fā)展的局面。”鄭海萍說(shuō)，巖茶中的正巖產(chǎn)量極少，價(jià)格昂貴，很難適應大眾消費。根據自己多年銷(xiāo)售經(jīng)驗，她認為巖茶可能會(huì )在2017年時(shí)成就一個(gè)北方市場(chǎng)高速發(fā)展的節點(diǎn)，但這僅僅是一種預測。

　　小眾茶是中國特色茶產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。是自然的饋贈和歷史的沉淀，只是因為產(chǎn)量或者加工工藝的制約，缺乏大規模推廣的條件。但是，小眾茶自始至終潤育著(zhù)喜歡她的人民，成為特定范圍中的生活必需品和奢侈品。正因為如此，小眾茶比大宗茶更加注重茶性的尋真，更加注重與環(huán)境的和諧，更加注重與自然的溝通。從這個(gè)角度來(lái)看：小眾茶是安全的，因為她的生產(chǎn)者，也許就是她的消費者。小眾茶茶性更好，因為小眾茶遵循的是一方水土養一方茶的原則，講究的就是當地水泡當地茶。小眾茶的受眾更加忠誠，因為這是當地人民與生俱來(lái)就喝的茶，而且大部分可能喝一輩子。

　　高檔茶所占比例減小

　　有業(yè)內人士認為，高檔茶所占的比例明顯減小，價(jià)格在500元以?xún)鹊闹袡n茶成為今年春茶的主流。從地區看江浙一帶的綠茶仍然是市場(chǎng)追捧的對象，值得一提的是由于這幾年的不斷的開(kāi)發(fā)和挖掘，川滇綠茶以及貴州綠茶，以其價(jià)格適中，品質(zhì)優(yōu)異，也越來(lái)越受到大家的認可。包裝方面呈現兩個(gè)明顯的特點(diǎn)和趨勢，一方面單泡裝小包裝，煙條裝，紙袋簡(jiǎn)化包裝等簡(jiǎn)便實(shí)用的包裝，逐漸成為市場(chǎng)的主流。過(guò)度浮夸的大包裝，金屬包裝等所占的比例逐漸下降。

　　從消費群體組成和購買(mǎi)積極性來(lái)看，今年的春茶銷(xiāo)售呈現以大眾消費為主體的消費格局。隨著(zhù)人們生活水平的日益提高、霧霾天氣對人的影響、和人們對于自身健康的日益重視。人們對于飲茶保健這樣的理念越來(lái)越接受。通過(guò)走訪(fǎng)我市幾家主要茶葉經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)我們不難看出，大部分茶商對于春茶保鮮冷庫的問(wèn)題比較關(guān)注。由于春茶上市，有明顯的時(shí)間性、階段性的特點(diǎn)。早春綠茶不易儲存，隨著(zhù)溫度的升高會(huì )逐漸失去鮮活的春茶滋味。所以很多茶商會(huì )對運輸條件及冷庫等相關(guān)問(wèn)題比較關(guān)注。

　　茶葉消費年輕化發(fā)展

　　記者走訪(fǎng)城區幾家茶葉店后發(fā)現，以前泡茶喝茶被認為是中老年生活狀態(tài)，如今越來(lái)越多的80后、90后愿意接觸中國傳統茶文化，茶葉消費群體正向年輕化發(fā)展。一些茶店和茶葉品牌紛紛推出針對年輕人的營(yíng)銷(xiāo)手段，讓喝茶不再是中老年群體的專(zhuān)利。筆者從三個(gè)角度分析了這一轉變。

　　角度一，這是茶葉界的利好消息，恰恰驗證了多年前品牌實(shí)戰權威導師謝付亮先生對平價(jià)茶和年輕人喝茶趨勢的判斷。七年前，也就是2009年，一場(chǎng)因安吉白茶而起的茶葉咖啡之爭不僅牽動(dòng)了千千萬(wàn)萬(wàn)中國人，也牽動(dòng)了無(wú)數異國他鄉的茶葉愛(ài)好者，其核心目的之一就是為了宣傳茶葉，讓更多年輕人喝茶，因之而產(chǎn)生的“白茶娶妃”事件也被譽(yù)為中國茶葉品牌第一案。

　　究其產(chǎn)生的效益來(lái)看，該事件不僅以遠遠不到一百萬(wàn)元的投入創(chuàng )造了價(jià)值過(guò)億的品牌宣傳效果，讓成千上萬(wàn)的消費者增加了對茶葉的了解，而且隨著(zhù)時(shí)間的推移，“白茶娶妃”創(chuàng )造的價(jià)值越來(lái)越大!例如，2015年，中國茶葉區域公用品牌價(jià)值評估結果顯示：安吉白茶品牌價(jià)值29.1億元，連續6年躋身全國茶葉品牌價(jià)值十強。雖然促使安吉白茶品牌價(jià)值提升的因素很多，但因茶葉咖啡帶來(lái)的“白茶娶妃”一事功不可沒(méi)。

　　角度二，過(guò)去數年來(lái)盲目的茶園規模擴張，已經(jīng)導致了中國茶葉產(chǎn)能的相對過(guò)剩，吸引年輕人喝茶，快速擴大喝茶人群，已經(jīng)成為越來(lái)越多人的共識。例如，2015年，據《韓國茶葉學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)柳良錫：茶業(yè)要追尋年輕化和國際化》一文報道，柳良錫說(shuō)這樣一個(gè)瞬息萬(wàn)變的現代社會(huì )，人們應當去保護中國傳統的茶文化。隨著(zhù)時(shí)代的變化，年輕人成為市場(chǎng)消費的主力軍。如何讓年輕群體去消費茶葉成為一個(gè)值得關(guān)注的問(wèn)題。

　　那么，怎樣吸引年輕群體消費茶葉呢?這個(gè)問(wèn)題柳良錫已經(jīng)研究了近10年，并通過(guò)對韓國大學(xué)生的調研而得出了結論。韓國每年的茶葉產(chǎn)量大概是4000噸，中國大概是200萬(wàn)噸，相比之下，韓國的茶產(chǎn)業(yè)規模要小很多。但是，韓國的茶文化以及茶葉的種植歷史還是十分悠久。柳良錫告訴認為，在韓國同樣也感覺(jué)到來(lái)自于咖啡業(yè)的壓力和競爭，以及對茶產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的挑戰。他認為，在韓國經(jīng)歷的困難和經(jīng)驗對于中國的茶產(chǎn)業(yè)也有一定的借鑒意義。

　　看了柳良錫的分析，大家都能看出，在茶葉全球化的發(fā)展過(guò)程中，茶葉必須吸引年輕消費群體，才可能有穩定的發(fā)展以及真正的全球化，但是，要吸引年輕的消費者群體，茶葉就不可避免的要面對咖啡業(yè)的壓力和競爭。雖說(shuō)市場(chǎng)能夠不斷創(chuàng )造出來(lái)，但茶葉咖啡必然存在著(zhù)一定比例的此消彼長(cháng)的關(guān)系，換言之，茶葉咖啡之爭亦是在所難免!

　　角度三：要消化茶產(chǎn)業(yè)的過(guò)剩產(chǎn)能，茶葉界還學(xué)習咖啡的諸多優(yōu)勢，借鑒咖啡的經(jīng)驗來(lái)發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)。就像星巴克開(kāi)始賣(mài)茶飲，麥當勞賣(mài)茶飲的同時(shí)也在賣(mài)咖啡，這些銷(xiāo)售情景的出現，也在提醒中國茶葉要看到茶葉、咖啡與年輕人相處的方式，或許在“紛爭”中可以享受“和平”。什么方式呢?特定的消費情景很重要，即使是一杯咖啡和一杯茶，也可以安然相處，自得其樂(lè )!

　　可以預見(jiàn)的未來(lái)，茶葉與咖啡的關(guān)系，就如謝付亮先生在《指點(diǎn)茶山——中國茶業(yè)診斷與謀略》中說(shuō)的那樣，他們是亦敵亦友的關(guān)系，是你總有我我中有你的關(guān)系，就好像星巴克和中國茶葉的關(guān)系，你很難甚至不可能把他們分割開(kāi)來(lái)。

　　加之，社會(huì )越來(lái)越強調分享，各種形式的“分析經(jīng)濟”正在成為新的增長(cháng)點(diǎn)，我們有理由相信，在尊重茶葉咖啡差異的同時(shí)，讓二者在“紛爭”中“和平”共處，共同發(fā)展!