□ 林雨晨 本刊記者

　　FIC 2016展會(huì )上，泰萊公司(Tate & Lyle)推出了PROMITOR®抗性糊精、PromOat®燕麥粉、STA-LITE®聚葡萄糖系列膳食纖維產(chǎn)品解決方案，并對膳食纖維的市場(chǎng)應用前景作出了超前的分析與判斷，使在場(chǎng)聽(tīng)眾耳目一新。

　　2013年，美國市場(chǎng)研究調查發(fā)現，抗氧化、蛋白質(zhì)、膳食纖維是很受人們歡迎的健康概念。同時(shí)該研究結果還表明，2017年，全谷物包括纖維食品的全球市場(chǎng)在將會(huì )達到近270億美元。在如今的食品和飲料市場(chǎng)上，有助消化、低糖、低熱量、清潔標簽、低膽固醇等諸如此類(lèi)的健康消費需求不斷增加，制造商也積極響應并緊跟市場(chǎng)的消費趨勢。事實(shí)上，全球超過(guò)半數的消費者希望飲食中的膳食纖維含量更高。那么，制造商在不影響美味和口感的同時(shí)應該如何選擇滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的膳食纖維解決方案呢?請跟隨《食品安全導刊》的記者一起走入泰萊的“揭秘之旅”。

　　全球領(lǐng)先的專(zhuān)業(yè)食品配料和相關(guān)解決方案供應商——泰萊公司(Tate & Lyle)在2016中國食品添加劑和配料展覽會(huì )(FIC 2016)上重點(diǎn)推出一系列的膳食纖維產(chǎn)品解決方案，包括PROMITOR®抗性糊精、PromOat®燕麥粉、STA-LITE®聚葡萄糖等，其多樣化的膳食纖維組合方案以消費者信心、消化舒適、清潔標簽、營(yíng)養要求和使用成本這5項標準來(lái)幫助制造商甄選最優(yōu)膳食纖維解決方案。對此，《食品安全導刊》記者采訪(fǎng)了泰萊公司(Tate & Lyle)亞太區新業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)總監林丕堅和亞太區膳食纖維產(chǎn)品經(jīng)理Van Praet, Koen，更好地了解泰萊公司(Tate & Lyle)是如何協(xié)同制造商為消費者帶來(lái)健康食品的。

　　挖掘膳食纖維的健康理念

　　市面上無(wú)論是烘焙食品、乳品、飲料還是各種零食很多都會(huì )以宣稱(chēng)“含蛋白質(zhì)、含益生菌、含膳食纖維”等為賣(mài)點(diǎn)。由此可見(jiàn)，膳食纖維含量是一個(gè)很重要的消費者訴求。膳食纖維在全球市場(chǎng)中前景廣闊，而中國人口占全世界人口總量的1/4，對此林丕堅認為膳食纖維食品在中國有一定的發(fā)展前景。林丕堅在采訪(fǎng)中表示，泰萊公司(Tate & Lyle)不僅僅與客戶(hù)分享表面的事實(shí)與數據，還會(huì )從結果中總結經(jīng)驗，與客戶(hù)深入分享將膳食纖維運用在食品產(chǎn)品中的理念。他說(shuō)道：“我們在中國和日本兩個(gè)亞太國家抽取了800個(gè)消費者作為樣本進(jìn)行調查，其結果顯示，消費者十分了解纖維對于人體健康的易處，并表示更希望從谷物類(lèi)、乳制品與烘焙類(lèi)的面包餅干中獲取纖維。”

　　基于消費者對纖維的認知程度，林丕堅對泰萊公司(Tate & Lyle)挖掘的健康理念進(jìn)行了介紹，他說(shuō)道：“喝牛奶補鈣是大家公認的健康常識，但實(shí)際上牛奶中的鈣只有30%可以被人體吸收，其它的會(huì )全部流失掉。泰萊公司(Tate & Lyle)研發(fā)的PROMITOR®抗性糊精與牛奶結合可有效增加20%的鈣吸收量。”也就是說(shuō)，消費者飲用含有PROMITOR®抗性糊精的牛奶可以將鈣吸收量從原來(lái)的30%增長(cháng)到現在的36%。Koen也認為增加鈣攝入量可以作為有力的消費概念，對此泰萊公司(Tate & Lyle)有嚴謹的數據與相關(guān)文獻。

　　隨著(zhù)年齡的增長(cháng)，尤其是步入中年以后，人體內分泌系統機能會(huì )逐漸衰退。年齡在45~50歲之間女性對營(yíng)養的消化吸收率很低，對鈣的吸收能力也會(huì )同時(shí)降低。Koen介紹道：“對PROMITOR®抗性糊精使用的推廣與人口年齡息息相關(guān)。隨著(zhù)年齡的增長(cháng)人體對于鈣的吸收效率會(huì )逐漸下降，同時(shí)身體骨質(zhì)對鈣的流失也在逐漸加速，我們不應只是加大鈣的攝入量，更加需要注重鈣的吸收量。由于PROMITOR®抗性糊精是容易被消化的纖維，所以能夠順利進(jìn)入小腸，為小腸菌群的繁殖提供能量。”此時(shí)，PROMITOR®充當了益生元的角色。除了泰萊膳食纖維系列產(chǎn)品可以增強鈣吸收，其對嬰幼兒的健康成長(cháng)也起到促進(jìn)作用。Koen進(jìn)一步解釋道，“膳食纖維對嬰幼兒腸胃系統十分重要，目前很多配方奶粉中添加了菊粉，而PROMITOR®抗性糊精具有優(yōu)秀的耐消化性，其消化耐受性與菊粉相比也不逞多讓。既然菊粉可以作為常用的配方奶粉添加成分， PROMITOR®也能夠作為添加成分以提高奶粉質(zhì)量。”通常嬰幼兒奶粉的賣(mài)點(diǎn)是含有益生菌，而益生元與益生菌的搭配則是膳食纖維的有效賣(mài)點(diǎn)。

　　中國是全世界膽固醇偏高的國家之一，眾所周知，吃燕麥可以有助于降低膽固醇，而真正起到降低膽固醇效果的是燕麥中所含的燕麥β-葡聚糖。泰萊公司(Tate & Lyle)的纖維產(chǎn)品中含有35%的燕麥β-葡聚糖，可有效達到控制膽固醇的效果。雖然在中國無(wú)法直接做健康宣稱(chēng)，但是可以在產(chǎn)品包裝上告知消費者本產(chǎn)品含燕麥葡聚糖并標注含量。林丕堅解釋說(shuō)：“事實(shí)上，使用泰萊公司(Tate & Lyle)產(chǎn)品的食品制造商在很多亞太國家，包括印尼、馬來(lái)西亞、韓國和日本都得到了政府授權的健康宣稱(chēng)，比如幫助改善心血管疾病，提高心臟健康。泰萊公司(Tate & Lyle)將不惜成本地研究健康產(chǎn)品，并希望借助這些研發(fā)成果為行業(yè)做出更多貢獻。”

　　全面的膳食纖維解決方案應對需求與挑戰

　　PROMITOR®抗性糊精是泰萊公司(Tate & Lyle)膳食纖維解決方案系列之一，在具有高纖維少糖產(chǎn)品卓越的消化耐受性的同時(shí)，更保持了產(chǎn)品應有的味道和使用的簡(jiǎn)便性。據有關(guān)研究表明，PROMITOR®抗性糊精具有優(yōu)秀的消化耐受性。在世界各國，生產(chǎn)商可以用PROMITOR®做出纖維含量和保健功效要求各不相同的產(chǎn)品，例如血糖反應低、益生元、幫助礦物質(zhì)吸收、利于骨骼健康等。該系列產(chǎn)品有70%、85%或90%三種不同的纖維含量，而且根據纖維含量的不同還有液體、粉末和塊狀等形式，可用于包括飲料、糖果、谷物棒、谷物、代餐、酸奶、冰激凌、烘焙產(chǎn)品、調味品和醬汁等各類(lèi)食品。

　　泰萊的一系列膳食纖維解決方案能夠幫助很多制造商應對各種挑戰，例如純凈的口味與顏色、消化系統的舒適度、保健功能、消費者情緒和成本方面的顧慮等。與此同時(shí)，泰萊的其它產(chǎn)品還包括PromOat® 燕麥粉、STA-LITE®聚葡萄糖等。

　　PromOat®燕麥粉具有優(yōu)秀的可溶性，適宜在各種飲品中使用而不產(chǎn)生顆粒感，并且有極強的保水性和乳化性，可以讓乳化劑更加厚實(shí)穩定，為低脂產(chǎn)品帶來(lái)乳脂般的口感與順滑的質(zhì)地。PromOat®燕麥粉可以用于配制不含麩質(zhì)、清潔標簽、降脂/降熱量的產(chǎn)品，廣泛適用于各個(gè)領(lǐng)域和不同的加工工藝中，包括烘焙食品、飲料、營(yíng)養補充劑、代餐、湯汁和醬汁等。中性無(wú)味的PromOat®燕麥粉提取自非轉基因瑞典燕麥，而且加工過(guò)程中不添加任何化學(xué)物質(zhì)。產(chǎn)品中β-葡聚糖的含量高達35%，輕易滿(mǎn)足人體每日所需量，以達到維持健康的膽固醇水平、滿(mǎn)足保持心臟健康要求、提高健康的血糖反應等。

　　STA-LITE®聚葡萄糖則具有卓越的加工穩定性和貯藏穩定性，其纖維含量即使在酸性環(huán)境中也不會(huì )流失，無(wú)需過(guò)分補償，能夠有效控制成本。STA-LITE®聚葡萄糖有液態(tài)和粉末狀形式可供選擇，方便應用于烘焙食品、糖果、奶制品、飲料、調味品和醬料等，是低熱量和無(wú)糖產(chǎn)品的理想選擇，有助于促進(jìn)健康的血糖管理，食用后所升高的血糖水平低于攝入含糖食物與飲料后的水平。

　　為消費者提供所需的健康食品是泰萊公司(Tate & Lyle)的全球專(zhuān)家團隊與制造商共同的理念，對于企業(yè)優(yōu)勢，林丕堅介紹說(shuō)：“第一，泰萊公司(Tate & Lyle)全面的產(chǎn)品線(xiàn)與科學(xué)的纖維含量為生產(chǎn)商提供了簡(jiǎn)便的解決方案;第二，我們的膳食纖維生產(chǎn)基地和技術(shù)設施分布在全球各地，有助于制造商控制供應環(huán)節的風(fēng)險;第三，泰萊公司(Tate & Lyle)具有國際化的技術(shù)支持與開(kāi)發(fā)資源，專(zhuān)注研究當地消費趨勢并量身定制貼合本地市場(chǎng)的產(chǎn)品。

　　時(shí)至今日，泰萊公司(Tate & Lyle)有著(zhù)將近150年的發(fā)展歷史?，F如今，泰萊的產(chǎn)品有著(zhù)良好的口感、穩定性和甜度，產(chǎn)品技術(shù)優(yōu)勢、食品復配系統與超前消費理念的結合幫助制造商生產(chǎn)健康產(chǎn)品，以便讓消費者攝入更多的膳食纖維。