現如今，我國食品檢測技術(shù)可以分為下述幾種類(lèi)型：毒素的檢測技術(shù)、轉基因食品的檢測技術(shù)、生物性污染的檢測技術(shù)、藥物殘留檢測技術(shù)等其它方面的檢測。毒素檢測是食品檢測技術(shù)中最基礎、最重要的一項內容，一旦人們進(jìn)食了存有毒素或是毒物的食品，會(huì )對人體健康產(chǎn)生致命的危害。一般而言，食品中的毒素主要包括這幾種類(lèi)別：真菌類(lèi)毒素(如黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤酶烯酮、赫曲霉素)、霉菌類(lèi)毒素、人工合成毒素、有毒害作用的重金屬等類(lèi)別。

　　當今社會(huì )人們比較敏感的有關(guān)食品的話(huà)題便是轉基因食品，并引起了不同程度的恐慌，甚至談虎色變，人們唯恐避之不及。目前，轉基因食品檢測技術(shù)主要應用在國外進(jìn)口食品上面，以避免不明轉基因物質(zhì)對我國人民群眾的身體健康造成不可逆轉的傷害。“免疫分析法”以及“聚合酶鏈式反應法”是轉基因食品檢測中經(jīng)常用到的兩種技術(shù)，其檢測效果一般，對于一些特定的轉基因食品無(wú)法進(jìn)行有效辨別，此時(shí)就需要借助最新研究出的熒光檢測技術(shù)進(jìn)行檢測。目前，生物性污染檢測技術(shù)首先將食品成分進(jìn)行分離，然后用試劑進(jìn)行檢測，主要目的是對食品中的有害菌種、菌類(lèi)、菌量進(jìn)行檢測、判定，是一種比較普遍的生物檢測法，其檢測范圍在不斷的擴大之中。

　　現在，很多農作物都會(huì )噴打各種類(lèi)型的農藥或是施加不同類(lèi)別的化肥，動(dòng)物的飼養也使用了過(guò)多的生長(cháng)激素以及食品添加劑等，這些藥物的食用會(huì )直接影響到食用者的身體健康。為此，我國相關(guān)部門(mén)要出臺法律文件嚴格控制藥物殘留量，不能超過(guò)人體承載極限。有關(guān)藥物殘留檢測方面的技術(shù)也比較復雜化、多樣化，并取得到了較好的成就，主要體現在相關(guān)安全設備研制以及配套設施的推廣方面，并研究出了新一代的酶抑制技術(shù)和更為精準的儀器分析技術(shù)，相關(guān)部門(mén)的建設也處于不斷完善之中。雖然近幾年來(lái)我國食品檢測技術(shù)取得了很大的進(jìn)步，但與歐美等發(fā)達國家相比，還是存有一定的差距，主要表現在“重研究、輕使用”方面。受全民意識以及體制等多方面因素的影響，人們對于食品的安全問(wèn)題并不是十分的在意。鑒于此，很多有關(guān)食品檢測方面的技術(shù)也就只停留在實(shí)驗階段，沒(méi)有真正應用到食品檢測之中，從而為不法分子以及唯利是圖的商人提供了可乘之機。有關(guān)我國食品檢測，我們要展望未來(lái)，不斷研究開(kāi)發(fā)各種檢測儀器設備以及檢測技術(shù)，豐富食品檢測技術(shù)，提高食品檢測的精準度和檢測效率;加大對食品檢測技術(shù)的分析，生成一種綜合性的、適用于各種場(chǎng)地的檢測系統;建立食品安全風(fēng)險評估機制，建立健全相關(guān)方面的法律法規，從法律以及制度上給予食品安全一定的保障;完善食品檢測機構的體制建設，改善服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量;提高消費者食品安全理念和維權意識，加大第三方的監督力度。

　　食品檢測技術(shù)是現階段我國重點(diǎn)關(guān)注的一個(gè)技術(shù)領(lǐng)域，為進(jìn)一步維護大家的飲食健康，國家要加大立法力度和宣講力度，全民也要不斷提高自身的法治意識和健康飲食理念，這樣才能夠更好地督促我國食品安全檢測工作取得更好的成績(jì)，才能全面實(shí)現“健康、綠色”飲食目標。

　　山東省臨沂市食品藥品檢驗檢測中心 李赟