食品的健康安全保障是社會(huì )發(fā)展的基礎，在食品從種植經(jīng)過(guò)一系列的流程最后到消費環(huán)節的過(guò)程中，都要符合國家相關(guān)標準的規定來(lái)進(jìn)行，在食品從生產(chǎn)到進(jìn)入到人們的口中都要保證不會(huì )對人們的身體健康產(chǎn)生任何的有害物質(zhì)，這是對食品最基本的要求，在不符合這樣條件的食品都不能夠流入市場(chǎng)，發(fā)達國家在食品安全方面的食品添加劑、新原料、科技對食品產(chǎn)生的影響、境外的食品安全狀況這幾個(gè)方面的關(guān)注度比較高，相比于發(fā)達國家來(lái)說(shuō)我國的食品安全方面的關(guān)注是隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展和進(jìn)步的過(guò)程才逐漸的受到重視的，在食品安全方面的問(wèn)題上主要是通過(guò)經(jīng)濟市場(chǎng)和國家的宏觀(guān)調控來(lái)完成的，在管理機制、力度、衛生狀況等方面的食品安全管理還存在一定的不足，在我國的食品市場(chǎng)中仍然存在摻假、變質(zhì)、有害等方面的食品安全問(wèn)題，在一定程度上危害了人們的身體健康。

　　食品安全方面存在的問(wèn)題和隱患在一定程度上危害了人們的身體健康和我國食品對外出口的口碑，作為食品安全的一個(gè)有效的監管手段——食品污染物的檢測技術(shù)來(lái)說(shuō)，對其的研究是十分有必要的，對食品檢測技術(shù)的研究已經(jīng)受到越來(lái)越多人的關(guān)注，一些新技術(shù)已經(jīng)逐漸的應用到食品安全的檢測工作中，其中包括以下幾點(diǎn)食品安全檢測技術(shù)的應用：農藥殘留的檢測技術(shù);獸藥殘留的檢測技術(shù);有機物污染的檢測技術(shù);天然毒素的檢測技術(shù)。

　　危險性的食品分析對食品的安全是一項重要的工作環(huán)節，在危險性的分析中能夠對食品的食源性危害進(jìn)行有效的分析，對食品的安全性保護水平進(jìn)行明確，并且能夠及時(shí)有效的采取一些危險性的管理措施，能夠將食品的危險性程度控制在消費者可以接受的水平之內，在危險性分析的具體工作中主要是由對危險性的評價(jià)、管理和信息交流這三個(gè)方面組成的，在對食品的危險性的各個(gè)工作環(huán)節進(jìn)行的明確的分工，對食品危險性的分析是在食品安全的問(wèn)題解決中起到重要的作用因素，因為對食品的危險性進(jìn)行明確就能夠依據所提供的數據對解決措施進(jìn)行正確的制定，同時(shí)能夠為消費者、危險管理者和危險評估者之間的交流提供幫助，我國在蛋類(lèi)的沙門(mén)菌的危險性分析等方面的技術(shù)上已經(jīng)具有一定的成效。

　　在我國的食品安全現狀中可以了解到，在食品的生產(chǎn)加工、運輸銷(xiāo)售等方面的工作中仍然存在一定程度的不足，農藥對食品產(chǎn)生的污染仍然占據食品污染的主要因素上，激素、飼料等方面的污染也在不斷的影響食品的安全，所以面對這樣的情況首先要完善我國食品安全方面的管理體系。加大對危害食品健康的商戶(hù)和相關(guān)人員的打擊力度，對食品市場(chǎng)進(jìn)行嚴格的清肅，這樣能夠對食品安全的有利發(fā)展提供幫助，還有就是要建立起食品安全的預警，在食品營(yíng)養方面的監測系統的完善要堅持重點(diǎn)監控與系統監控相結合的方法來(lái)進(jìn)行，對食品的各個(gè)區域、種類(lèi)以及消費狀況都要進(jìn)行嚴格的監測，加強食品工業(yè)信息網(wǎng)絡(luò )系統的建設，建立起嚴格的食品安全預警系統，對不同條件和狀態(tài)下的關(guān)系到食品安全的各個(gè)環(huán)節進(jìn)行有效的安全動(dòng)態(tài)分析，對食品市場(chǎng)、自然災害等方面的食品供給方面產(chǎn)生的變化進(jìn)行有效的掌握，一旦出現問(wèn)題，能夠及時(shí)有效的提出解決方案，為食品安全提供最大程度上的保障。

　　南昌大學(xué)食品學(xué)院 周聲怡