瑪咖是一年生草本植物,其食用部分主要是地下的塊狀根莖，形似小蘿卜，質(zhì)地稠密，具有一定硬度。淡黃色的瑪咖根最常見(jiàn)，形狀、味道也最好。顏色較深的瑪咖根(如紅色、紫色、黑色)中含有較多的碘。黑色瑪咖被認為是強壯與精力的代表，口感上兼顧了甜與微苦。其中紅色瑪咖比較受歡迎，臨床證據上顯示可以治療老鼠的前列腺肥大?，斂Ь哂性鰪娙梭w免疫力、緩解體力疲勞、改善記憶力、治療前列腺炎、提高男性性功能、抗氧化等作用，這些功效作用的發(fā)揮依賴(lài)于其中含有的營(yíng)養成分和活性物質(zhì)?，斂е泻械鞍踪|(zhì)、氨基酸、礦物元素、維生素等多種營(yíng)養成分。其中蛋白質(zhì)、膳食纖維、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、鉀、VC等對人體有益的成分含量較高，脂肪含量相對較低。尤其是瑪咖中的蛋白質(zhì)含量與其他根莖類(lèi)作物相比，有很大的優(yōu)勢，與山藥中的蛋白含量接近?，斂е猩攀忱w維含量所占的比例也很高，是很好的膳食纖維來(lái)源。

　　以上營(yíng)養成分分析表明：瑪咖的營(yíng)養價(jià)值與同類(lèi)的根莖類(lèi)作物相比，具有很大的優(yōu)勢，是很好的營(yíng)養食品來(lái)源。

　　不可否認瑪咖中的營(yíng)養成分對其功效作用的發(fā)揮具有重要的貢獻，但瑪咖中除了上述營(yíng)養成分以外，在新陳代謝中還形成了特有的具有生物活性的次生代謝產(chǎn)物。目前，研究者們將精力更多的放在了研究瑪咖的次生代謝產(chǎn)物上，并努力尋找瑪咖的生物活性與這些次生代謝產(chǎn)物的關(guān)系。生物堿是瑪咖根中發(fā)現較早的次生代謝產(chǎn)物。1999年首次在干燥的瑪咖根中發(fā)現了一類(lèi)結構獨特的生物堿——瑪咖酰胺類(lèi)物質(zhì)，這是一類(lèi)新的植物化合物，屬于酰胺類(lèi)生物堿。研究表明，瑪咖酰胺和瑪咖烯是瑪咖中提高生育能力的的主要活性物質(zhì)，具有重要的藥理作用，因此這兩種系列物的含量被確定為評定瑪咖質(zhì)量的標準。芥子油苷和異硫氰酸酯也是瑪咖中的主要活性物質(zhì)，起到抗氧化、抗癌等作用。其中異硫氰酸酯主要包括卞基硫氰酸酯、卞基異硫氰酸酯、烯丙基異硫氰酸酯，3-甲氧基卞基異硫氰酸酯。

　　近年來(lái)，瑪咖產(chǎn)品已風(fēng)靡歐、美、日等市場(chǎng)，成為最暢銷(xiāo)的健康產(chǎn)品之一，在我國也逐漸打開(kāi)市場(chǎng)，具有極高的經(jīng)濟價(jià)值和開(kāi)發(fā)前景。2003年我國云南麗江種植基地開(kāi)始引種瑪咖，該基地海撥平均3000米以上，緯度在26~27°之間，是我國最適合種植瑪咖的區域之一。馮穎等人對云南栽培的瑪咖進(jìn)行了營(yíng)養成分分析和評價(jià)，結果表明云南栽培瑪咖中含有蛋白質(zhì)16.7×104mg•kg-1、粗纖維21.5×104mg•kg-1、氨基酸9.30%、多種無(wú)機元素及維生素等營(yíng)養成分，且脂肪含量低。我國云南引種的瑪咖中所含的營(yíng)養成分種類(lèi)及含量均與秘魯產(chǎn)瑪咖類(lèi)似，表明云南栽培的瑪咖營(yíng)養豐富，在我國進(jìn)行瑪咖引種栽培大有可為?，斂Мa(chǎn)品不但包括保健品、復方制劑，也包括食品。目前市售的瑪咖產(chǎn)品總體上可以分為3類(lèi)：以100%瑪咖粗粉為原料的產(chǎn)品，如瑪咖咖啡、瑪咖餅干、瑪咖飲料等;以瑪咖提取物為部分原料，附加添加其他中草藥成分的產(chǎn)品，如瑪咖飲料、瑪咖酒，瑪咖糖、膳食補充劑等;以瑪咖胚體精粉或提取物質(zhì)為主要原料的產(chǎn)品，如瑪咖保健品、復方制劑等。我國目前市售的瑪咖產(chǎn)品大多從國外進(jìn)口，但隨著(zhù)瑪咖產(chǎn)品的興起，國內研發(fā)的部分相關(guān)產(chǎn)品也已經(jīng)獲得了專(zhuān)利，如瑪咖提取物、瑪咖酒等。

　　瑪咖粉已經(jīng)正式通過(guò)我國衛生部審批成為新食品原料，隨著(zhù)大健康產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，開(kāi)展瑪咖相關(guān)食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售等都具有十分重要的意義。

　　王文琦 煙臺市中英文學(xué)校