目前我國食品安全檢驗檢測體系框架基本形成。食品安全檢測儀器主要有以下幾種：檢測農藥殘留的儀器;檢測獸藥、漁藥殘留的儀器;檢測有毒有害元素及其價(jià)態(tài)分析的儀器;致病菌檢驗和細菌鑒定的儀器;轉基因農產(chǎn)品檢測儀器。

　　花土溝基地職工食堂隸屬于青海油田，地處昆侖山腳下海西蒙古自治州茫崖行委花土溝鎮。“保障生產(chǎn)、服務(wù)一線(xiàn)”一直是基地職工食堂的服務(wù)宗旨?，F階段，花土溝基地職工食堂在食品安全方面還存在以下問(wèn)題：供貨方式難以統一，食品質(zhì)量缺少保障。目前花土溝生產(chǎn)基地地處偏遠的高原，生活物資運送難度大，參與招標的供貨商僅有十幾家，現有食堂的供貨方式由多家供貨商分散式送貨，而委托加工承包商的供貨相對自由，送貨次數多，時(shí)間分散，難以監管。供貨渠道與食堂不能保持一致，不僅不利于食堂的正常管理，還會(huì )影響食品原料的質(zhì)量;供貨檢查驗收有缺陷，安全落實(shí)難以到位。食堂的驗收工作由食堂成本員、公司安全監督檢查人員和供應站進(jìn)行三方驗收，供貨商為分散式統一送貨。在安全監督檢查人員有限的情況下，同一時(shí)間段檢查人員最多也只能檢查兩個(gè)食堂的驗收過(guò)程，三方驗收工作略顯倉促，加之個(gè)別供貨商責任心不強，重新送貨的現象時(shí)有發(fā)生，供應站專(zhuān)職檢查人員較少，個(gè)別食堂的驗收在一定程度上存在漏洞，安全落實(shí)難以到位;餐具衛生重要性認識不足，就餐安全存在風(fēng)險。目前食堂餐具清洗都由人工完成，保潔員多為文化層次較低的勞務(wù)外包人員，安全意識淡薄，有些時(shí)候餐具清洗浮于表面，油污殘留時(shí)有存在，殘留的污漬積累反復就會(huì )滋生很多細菌、病菌及其衍生物。大部分洗碗間因工程設計問(wèn)題出現下水道堵塞、蔓水等現象，味道甚是難聞。同時(shí)，餐具消毒工作也不容樂(lè )觀(guān)，因受洗碗工清洗時(shí)間影響，有時(shí)餐具達不到消毒時(shí)間，遇到突發(fā)停電時(shí)也無(wú)法按時(shí)消毒，就餐職工的飲食安全存在風(fēng)險。

　　目前花土溝基地職工食堂的檢測工作還相對落后，達不到真正的檢測目的。主要存在的問(wèn)題：食品檢測制度標準不完善，檢測難以進(jìn)展。2008年，公司實(shí)行食品檢測初期，結合工作實(shí)際編寫(xiě)了相關(guān)制度，但制度中并沒(méi)有對檢測環(huán)境進(jìn)行要求，食品檢測工作就會(huì )出現很多漏洞;食品檢測人員培訓不到位，檢測不夠細致。具備食品檢測能力的技術(shù)人員屈指可數，取樣、檢測時(shí)間、檢測環(huán)境等條件無(wú)法滿(mǎn)足要求，導致檢測工作停滯不前，無(wú)法有效開(kāi)展，起不到關(guān)鍵性作用;食品檢測儀器精度不高，結果難以信服。目前公司食品檢測儀器一套為食品安全檢測儀，主要檢測農藥殘留、二氧化硫等有害物質(zhì);另一套為病害肉檢測儀，主要檢測豬肉中的瘦肉精。由于檢測環(huán)境有限，檢測條件達不到基本需要，部分檢測藥水過(guò)期等，對檢測結果都有著(zhù)直接的影響。

　　食品安全和檢測是相輔相成的，只有在食品驗收方面嚴把質(zhì)量關(guān)，才能確保食品檢測的準確性。具體建議如下：食品安全方面：統一現有供貨方式和送貨時(shí)間，按照相關(guān)程序，加大管理和處罰力度。增加監督檢查人員，采取輪換制，加強食品驗收管理。采用先進(jìn)餐具衛生速測技術(shù)，加強餐具消毒培訓工作，提高消毒柜的使用率。食品檢測方面：完善檢測制度、標準，增加經(jīng)驗交流和外派學(xué)習的機會(huì )，并發(fā)揮所學(xué)所用。加大食品檢測投入力度，引進(jìn)一些先進(jìn)的快速檢測方法，增加檢測項目。及時(shí)更新檢測藥劑，正確使用儀器，提高儀器使用壽命和準確性。

　　王娜 青海油田花土溝社區管理中心