山東臨沂蒙山旅游度假區 “五舉措”保障旅游景區食品安全

2017-09-22 10:41:32 來(lái)源： 食品安全導刊

本刊記者 陳義明 褚根娟
　　“十一”黃金周即將到來(lái)，位于山東臨沂蒙山旅游度假區內的各景區即將迎來(lái)游客高峰，如何保障旅游景區食品安全成為蒙山旅游度假區重點(diǎn)研究的問(wèn)題。旅游景區周邊食品消費具有流動(dòng)性大、游客參與度高、季節性強等特點(diǎn)，由于受地理位置偏僻、交通設施不健全等因素影響，部分旅游景區食品及原料采購困難，餐飲具清洗消毒存在一定隱患。
　　為了保障來(lái)蒙山旅游的游客吃得放心、吃得健康，臨沂蒙山旅游度假區通過(guò)強化措施、嚴格管理，加大對旅游景區及周邊的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的監管檢查力度，切實(shí)規范食品經(jīng)營(yíng)行為，不斷提高旅游景區及周邊食品安全保障水平。今年以來(lái)，該區未發(fā)生一起旅游業(yè)餐飲服務(wù)食品安全事件。
 
　　落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)主體責任。臨沂蒙山旅游度假區轄區內有沂蒙山龜蒙景區、沂蒙山云蒙景區、蒙山人家景區、大洼旅游度假區、鉆石礦山公園、明光寺景區6個(gè)景區，其中，龜蒙、云蒙景區為國家5A級景區。這里山巒起伏、植被茂密，成為休閑、度假、旅游的絕佳風(fēng)水寶地，在吸引眾多游客的同時(shí)，各類(lèi)酒店、餐館、農家樂(lè )也如雨后春筍般建立起來(lái)。目前，該區共有各類(lèi)餐飲單位182家，鄉鎮超市、特產(chǎn)店、景區服務(wù)站等食品銷(xiāo)售單位225家，流動(dòng)食品售賣(mài)點(diǎn)60余處。因此，落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)單位主體責任至關(guān)重要。該區市場(chǎng)監督管理局成立后，堅持每年至少舉辦一次食品安全培訓班，大力宣傳普及餐飲服務(wù)食品安全監管法律法規制度和食品安全知識,倡導健康的飲食方式，通過(guò)加強企業(yè)負責人和食品安全管理員知識培訓，提高經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)安全意識。該區還制定了《旅游景區及周邊餐飲店食品店食品攤販經(jīng)營(yíng)管理工作方案》，利用兩年時(shí)間分三個(gè)階段分別開(kāi)展6景區食品安全專(zhuān)項整治工作，要求食品經(jīng)營(yíng)單位做到“亮證經(jīng)營(yíng)、安全承諾、單據留存、原料公示、場(chǎng)所清潔”。
 
　　強化監管部門(mén)監管責任和服務(wù)意識。隨著(zhù)旅游、健康、養生產(chǎn)業(yè)發(fā)展，臨沂蒙山旅游度假區餐飲服務(wù)業(yè)和食品生產(chǎn)銷(xiāo)售產(chǎn)業(yè)日漸擴大，落實(shí)監管部門(mén)監管責任和服務(wù)意識尤為重要。該區通過(guò)整合食品藥品、工商、質(zhì)監、物價(jià)四個(gè)部門(mén)職能，從食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的設立到食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的受理審核，在一個(gè)單位均可辦理完畢，極大方便了經(jīng)營(yíng)主體的證照辦理和業(yè)務(wù)咨詢(xún)。該區組織執法人員不定期到旅游景區內酒店、景區周邊農家樂(lè )、食品售賣(mài)點(diǎn)等食品經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行抽檢，有力地保障了景區群眾及游客飲食安全。同時(shí)，推進(jìn)食品安全監督量化分級管理，建立健全監管信用檔案和舉報投訴制度，積極推行分餐、公筷等健康飲食方式。該區還充分發(fā)揮食品安全委員會(huì )辦公室的作用，協(xié)調旅游、農林、公安、執法等部門(mén)，開(kāi)展“守護舌尖安全”“景區及周邊食品安全”等專(zhuān)項整治行動(dòng)，抓住節慶活動(dòng)和重大活動(dòng)的有利時(shí)段，以旅游景區餐飲服務(wù)單位及其周邊小餐飲、地方特色飲食街、夜市、農家樂(lè )、旅游團隊餐飲服務(wù)單位等為重點(diǎn)對象，通過(guò)現場(chǎng)檢查、隨機抽檢、明察暗訪(fǎng)、監督抽檢等形式加大專(zhuān)項整治力度和違法行為查處力度，切實(shí)消除旅游景區餐飲服務(wù)食品安全監管的盲區和空白，提升旅游景區餐飲服務(wù)食品安全水平，確保游客飲食安全，確保旅游景區不發(fā)生重大食品安全事故。
　　發(fā)揮景區作用推進(jìn)社會(huì )共治。該區強化景區管理主體對景區內餐飲服務(wù)市場(chǎng)、服務(wù)質(zhì)量、維護游客合法權益的責任，根據景區內及周邊食品經(jīng)營(yíng)單位特點(diǎn)和數量，相繼制定各自管理制度，規范景區內餐飲服務(wù)單位和從業(yè)人員的經(jīng)營(yíng)與服務(wù)行為。景區管理部門(mén)對流動(dòng)攤點(diǎn)劃定指定經(jīng)營(yíng)區域，督促食品攤點(diǎn)在鄉鎮服務(wù)中心辦理食品經(jīng)營(yíng)登記備案，協(xié)助監管部門(mén)落實(shí)亮證經(jīng)營(yíng)、合法經(jīng)營(yíng)。同時(shí)實(shí)施“明廚亮灶”，引導督促景區餐飲服務(wù)單位優(yōu)化場(chǎng)所布局，通過(guò)透視明檔、矮墻展示、視頻傳輸、開(kāi)放式廚房等多種方式，讓后廚成為可視、可感、可知的透明廚房，讓消費者直觀(guān)感知廚房的環(huán)境衛生和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等環(huán)節的真實(shí)狀況，將加工操作現場(chǎng)直接置于消費者的監督之下，督促餐飲服務(wù)單位不斷增強誠信自律意識，規范自身經(jīng)營(yíng)行為。
 
　　示范創(chuàng )建打造服務(wù)名牌。近年來(lái)，隨著(zhù)自駕游盛行，景區外農家樂(lè )數量急劇增長(cháng)，并出現聚集現象，陸續成為餐飲美食特色街區。針對以上現象，該區通過(guò)前期組織宣傳，開(kāi)展了“食安山東”示范創(chuàng )建、“明廚亮灶”“清潔廚房”“尋找笑臉就餐”活動(dòng)，目前已評出三條街區為“食安山東餐飲示范街區”。為改善傳統的旅游景區就餐、如廁尷尬環(huán)境，該區旅游部門(mén)開(kāi)展了“改廚改廁”雙改活動(dòng)，鼓勵餐飲經(jīng)營(yíng)戶(hù)和各農家樂(lè )積極開(kāi)展申報，對通過(guò)“雙改”達到驗收標準的食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)，由鄉鎮、辦事處予以發(fā)放“雙改”資金，鼓勵景區小型飯店干凈衛生，為游客創(chuàng )造愉悅的就餐環(huán)境。
 
　　暢通投訴舉報渠道。游客滿(mǎn)意度直接影響景區體驗和形象。該區在結合日常監督檢查的同時(shí)，通過(guò)在景區和餐飲服務(wù)單位設立食品安全“12331”舉報投訴電話(huà)公示牌或監督臺，及時(shí)受理消費者舉報投訴，對于涉及食品安全、物價(jià)糾紛、消費者權益保護等方面投訴舉報由市場(chǎng)監管局一個(gè)部門(mén)即可調解落實(shí)。同時(shí)引導游客到擁有“笑臉”標志的餐飲單位就餐，自覺(jué)索取發(fā)票等就餐憑證，真正保障游客權益，讓全國各地前來(lái)游玩的客人既能欣賞沂蒙山秀麗風(fēng)光，又能品味安全特色的飲食。
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