新形勢下食品安全檢驗檢測技術(shù)應用探討

2018-05-30 15:55:35 來(lái)源： 食品安全導刊

　　食品安全是一個(gè)全民關(guān)心的重要問(wèn)題，它直接影響著(zhù)人們的健康問(wèn)題，對于構建和諧社會(huì )有著(zhù)舉足輕重的影響，在2009年頒布了《中華人民共和國食品安全法》，在2010年成立了食品安全國家標準審評委員會(huì )，我國正在一步步完善該法律法規。在食品行業(yè)高速發(fā)展的今天，人們對食品質(zhì)量要求越來(lái)越高，為確保食品的安全，必須對食品進(jìn)行安全檢測。但是，根據我國當前情況來(lái)看，人們對食品安全的意識還有待提高，另外，我國現階段的檢測技術(shù)水平也比較低，所以，在新形勢的影響下，要解決食品安全問(wèn)題，就要最大限度發(fā)揮檢測技術(shù)。
 
　　我國是世界人口大國，需要生產(chǎn)的食品種類(lèi)繁多，所以食品安全問(wèn)題也日益凸顯出來(lái)，外界因素無(wú)時(shí)無(wú)刻都在影響著(zhù)食品的生產(chǎn)，所以這對人類(lèi)的健康問(wèn)題構成了極大的危害，近幾年，電視常常有曝光因為食品生產(chǎn)各項指標都未達到國家標準而引起消費者身體不適或者中毒，甚至死亡等，所以我們必須重視起食品安全檢測，依靠先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)為我們的安全保駕護航。
 
　　食品安全檢測就是按照國家的標準來(lái)檢測其中的有害物質(zhì)是否符合國家規定，如：重金屬檢測、添加劑、果蔬農藥殘留等，這也致使人們對食品安全問(wèn)題愈加關(guān)注，食品安全問(wèn)題已不再只是我國的問(wèn)題，它已經(jīng)涉及到全球，世界上每年因為食源性疾病而死亡的人都在增長(cháng)，所以必須加大力度，對食品進(jìn)行安全檢測。傳統的食品安全檢驗主要是靠抽取樣品，進(jìn)行化學(xué)分析，一般在實(shí)驗室完成，這有很大的弊端，樣品容易受到檢測周期長(cháng)、本身發(fā)生變質(zhì)、費用高等一些因素影響，所以要依靠先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)來(lái)解決一系列的問(wèn)題。
 
　　在我國食品安全技術(shù)檢測技術(shù)雖然得到了普遍應用，但是它的準確度有待提高，需要精準的設備和科學(xué)的技術(shù)，對食品安全進(jìn)行采樣分析。在我國，較為前沿的城市用的是高密度精準的設備，檢測數據準確性更高一些，但是在小型的城市或者市以下的縣城來(lái)說(shuō)，使用的檢測設備明顯有差距，這就影響了檢測結果，后果可想而知。再有，食品安全體系還不完善，有一些工作人員只是為了應付檢查，草草了事，這都是影響食品安全的重要因素。
 
　　食品安全檢測技術(shù)的應用。色譜技術(shù)本質(zhì)上是一種物理化學(xué)分離的方法，根據固、液兩種物質(zhì)不斷溶解、揮發(fā)、脫附等形式，最終達到物質(zhì)被分離的目的。當下色譜技術(shù)已發(fā)展的相當成熟，被廣泛應用在食品工業(yè)的檢測中。我們常見(jiàn)的色譜方法有氣相色譜、高效液相色譜、薄層色譜、免疫親和色譜這四種方法。所謂光譜技術(shù)就是物質(zhì)與電磁輻射之間相互作用建立起來(lái)的方法，光譜分析法是比較快速的檢測技術(shù)，成本也較低。拉曼光譜分析法是比較常用的檢測技術(shù)，把分子結構以振動(dòng)的模式反映出來(lái)，得到準確信息，在食品檢測中，可以檢測食品的成分含量多與少。生物檢測技術(shù)是發(fā)展比較快的技術(shù)，在我國的食品檢測中得到了很大的重視，依據生物材料和食品中化學(xué)物質(zhì)起的反應，達到檢測的目的，它具有選擇性高、數據準確、靈活、微量等一系列優(yōu)點(diǎn)，常用的方法有PCR技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、生物芯片技術(shù)等。PCR技術(shù)又稱(chēng)聚合酶鏈式反應技術(shù)，是根據體外酶促合成擴大DNA的手段，它是調查食品源疾病的必要方法，以靈活度高、準確的優(yōu)點(diǎn)備受青睞。生物傳感器法是把生物識別元素與被測物品相結合的物理傳感器，它主要用在檢測食品添加劑、農藥、抗生素等。
 
　　不難看出，食品安全的隱患和安全問(wèn)題已經(jīng)迫在眉睫，它關(guān)系著(zhù)全國人民的健康問(wèn)題，人們對食品安全的的關(guān)注也不斷加大，但由于不同的地區檢測技術(shù)的不同，給安全檢測工作帶來(lái)了很大的不便，所以，國家應相對完善安全檢測制度，提高檢測技術(shù)水平，并且對相關(guān)檢測人員的自身素質(zhì)也需對應地提高，使他們認真對待工作，在其位謀其責，只有這樣才能實(shí)現更高的檢測水平，保證人民安全，促進(jìn)社會(huì )和諧發(fā)展。
 
　　耿春輝梁勃崔婧
 
　　衡水市食品藥品檢驗檢測中心
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