在餐飲產(chǎn)業(yè)，食品安全與管理是頭等大事。盡管餐飲企業(yè)加大食材管控力度及安全檢查力度，但因食品變質(zhì)及腐爛等引發(fā)的連鎖危害仍比比皆是。

8月25日，廣西桂林帝禾國際大酒店，第二十一屆中國計算機輔助設計與圖形學(xué)、第十一屆全國幾何設計與計算聯(lián)合學(xué)術(shù)會(huì )議在這里開(kāi)展。當晚前來(lái)用餐的500人，都出現不同程度感染癥狀，該事件涉及92人入院治療，對承辦方造成極大負面影響。

9月3日，中國國家市場(chǎng)監督管理總局就網(wǎng)絡(luò )訂餐食品安全問(wèn)題約談了美團、餓了么等網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)平臺負責人，并提出餐飲服務(wù)平臺要在1個(gè)月內完成對所有入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的現場(chǎng)核查。

加強食品安全與管理，不僅是餐飲企業(yè)的責任，也是美團、餓了么等外賣(mài)平臺的責任。

近日有媒體報導稱(chēng)，美團、餓了么等外賣(mài)平臺或建“自營(yíng)店”。和現有的加盟、代理等經(jīng)營(yíng)模式所不同，美團、餓了么等通過(guò)線(xiàn)下“自營(yíng)店”實(shí)現直營(yíng)管理，并與硬件制造商及技術(shù)支持商長(cháng)虹展開(kāi)接觸，探討構建新商業(yè)模式，加強食品安全與管理。

9月5日，家電制造商長(cháng)虹召開(kāi)新品發(fā)布會(huì )，推出智慧廚房系統同時(shí)宣布跨界餐飲業(yè)，并表示面向團餐市場(chǎng)及企業(yè)級用戶(hù)，圍繞食品安全、食材管理、智能化管控等構建整套解決方案并提供技術(shù)支持。

長(cháng)虹入局餐飲業(yè)，推動(dòng)硬件智能化，美團、餓了么等外賣(mài)平臺是否會(huì )接盤(pán)?業(yè)內人士普遍看好。

以美團為例，經(jīng)歷“八年抗戰”終于熬到二級市場(chǎng)，從最初的“千團大戰”到“三足鼎立”，再到現在與餓了么的“兩分天下”，“吃”是美團永恒不變的主旋律。包括摩拜單車(chē)入口爭奪、機票、酒店、電影票等業(yè)務(wù)，美團始終圍繞著(zhù)“吃”構建生態(tài)。換句話(huà)講，美團重視和“吃”有關(guān)的一切商業(yè)模式和創(chuàng )新產(chǎn)品。

此前，美團的主打業(yè)務(wù)外賣(mài)平臺始終圍繞著(zhù)社會(huì )化餐飲展開(kāi)，并未深入涉及團餐市場(chǎng)，其原因在于客戶(hù)、管理等跨度較大。同時(shí)，美團因發(fā)展過(guò)快、規模擴張等，遺留下一系列的問(wèn)題，其中食品安全問(wèn)題最為嚴重，伴隨美團發(fā)展始終存在，甚至已成為餐飲全行業(yè)的大問(wèn)題。無(wú)論深入挖掘社會(huì )化餐飲或進(jìn)軍團餐市場(chǎng)，加強食品安全與管理，探索對應的商業(yè)模式，是美團等外賣(mài)企業(yè)要面對的問(wèn)題。

“建立‘自營(yíng)店’，以直營(yíng)模式管控，佐以智慧廚房系統及數據運營(yíng)支撐，加強食品采購、食材選擇、食品存儲等監督管控工作，同時(shí)降低人員投入，有效提升利潤率，構建安全、綠色、健康的餐飲通路，發(fā)揮美團等外賣(mài)平臺的社會(huì )責任。”業(yè)內專(zhuān)家表示。