微生物在自然界中分布廣泛且種類(lèi)繁多，其存在于土壤、水、空氣、動(dòng)植物體及人體中，并與人們的生活息息相關(guān)。在即將到來(lái)的夏季，由于溫濕度升高，各種各樣的微生物菌種將迅速生長(cháng)繁殖，因此無(wú)論是新鮮果蔬、蛋奶肉類(lèi)，還是未及時(shí)處理的剩菜剩飯都容易遭受微生物的污染而腐爛霉變。致病性微生物是導致食源性疾病的主要原因之一，屢次發(fā)生的食品安全事故給食品安全領(lǐng)域敲響了警鐘，也引起了世界范圍內對病原微生物污染導致的食品安全問(wèn)題的廣泛關(guān)注。

為此，對食品中的微生物進(jìn)行必要的檢測與控制已成為全球各國一致推行的政策。微生物檢測貫徹“預防為主”的衛生方針，可以有效防止或減少食物中毒、人畜共患病的發(fā)生，保障人們的身體健康。通過(guò)測定微生物指標，判斷食品在原料購進(jìn)、加工過(guò)程及產(chǎn)品運輸等環(huán)節被微生物污染的情況，能夠為食品環(huán)境衛生管理和食品生產(chǎn)管理及某些傳染病的防疫措施提供科學(xué)依據。本期“食品中微生物的檢測與控制”專(zhuān)題探討了正確認識食品中微生物檢測的重要性，以及如何運用正確的方法進(jìn)行微生物監控，以期幫助食品質(zhì)控人員在食品安全管理中做出科學(xué)的決策。