2020年，突如其來(lái)的新冠肺炎疫情打破了人們以往的正常生活，而后疫情時(shí)代如何迅速走出困境，將成為食品行業(yè)面臨的巨大考驗。新常態(tài)下，食品飲料消費正在發(fā)生著(zhù)兩個(gè)變化。一方面，消費場(chǎng)景產(chǎn)生了變化——部分消費場(chǎng)景從戶(hù)外轉變?yōu)榫蛹?另一方面，人們對功能、營(yíng)養、健康的食品有了更旺盛的需求，特別是對能增加自身免疫力的產(chǎn)品尤為關(guān)注。

食品配方創(chuàng )新論壇(FBFI)始終關(guān)注食品、飲料配方創(chuàng )新的新趨勢和新技術(shù)，并將于10月22~23日在福建省廈門(mén)市拉開(kāi)帷幕。本次論壇由福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì )、上海智紛文化聯(lián)合主辦，并由10余家國內科研院校、行業(yè)協(xié)會(huì )全程支持、參與的技術(shù)盛會(huì )。

FBFI 2020廈門(mén)站將圍繞當下人們較為關(guān)心的3個(gè)話(huà)題展開(kāi)，即營(yíng)養、口味、原料。同時(shí)，論壇將分為開(kāi)篇、新原料、新?tīng)I養、新口味和尾聲這5個(gè)部分。本屆論壇邀請到江南大學(xué)、中國農業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、杜邦、帝斯曼、奇華頓、嘉利達、保齡寶、安琪酵母、泰利杰、旺旺集團，以及國際巨頭食品企業(yè)創(chuàng )新負責人等10余位國內外知名科研專(zhuān)家為行業(yè)帶來(lái)一場(chǎng)全新的配方創(chuàng )新盛會(huì )。

開(kāi)篇

大家是否都想知道，疫情新常態(tài)下消費者的消費習慣發(fā)生了哪些變化?食品、飲料配方創(chuàng )新該走向何方?當下什么產(chǎn)品更受消費者青睞?什么創(chuàng )新是未來(lái)?什么產(chǎn)品正在流行?什么技術(shù)正在發(fā)展?FBFI 2020廈門(mén)站的開(kāi)場(chǎng)將由Innova Market Insights中國區經(jīng)理劉潔帶來(lái)《新常態(tài)下：亞太食品創(chuàng )新趨勢及消費者洞察》。Innova Market Insights是一家全球領(lǐng)先的信息解決方案供應商，其深耕與專(zhuān)注食品飲料行業(yè)長(cháng)達25年之久，用戶(hù)涵蓋世界500強企業(yè)及食品原料、加工等領(lǐng)域的龍頭企業(yè)。同時(shí)，論壇還邀請了中國疾病預防控制中心營(yíng)養健康所霍軍生博士，他從事人群和食物營(yíng)養工作多年，主要進(jìn)行營(yíng)養干預和改善的關(guān)鍵性技術(shù)研究。近年來(lái)，霍軍生主持并參與多項國家營(yíng)養改善項目，包括衛生部食物強化項目、衛生行業(yè)專(zhuān)項、國家科技部973和863項目、國際合作項目、國家安全標準和衛生行業(yè)標準的制修訂等。此次論壇中，霍君生將帶來(lái)“食品飲料跟人體防疫之間的關(guān)系解讀”——從人體防疫出發(fā)，分析食品飲料創(chuàng )新中關(guān)于營(yíng)養和功能成分添加的趨勢與未來(lái)。

企業(yè)創(chuàng )新不僅需要好技術(shù)、好材料、高精尖人才等，更需要一套嚴謹可執行的創(chuàng )新系統。值得一提的是，FBFI 2020廈門(mén)站將有一位神秘嘉賓空降現場(chǎng)，她來(lái)自于全球知名巧克力、烘培巨頭企業(yè)，并將帶來(lái)《重新定義產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng )新》的主題分享，與會(huì )者可以通過(guò)她的演講來(lái)探尋屬于自身企業(yè)的創(chuàng )新系統。

新原料篇

食品原料的創(chuàng )新推動(dòng)著(zhù)配方的創(chuàng )新：功能糖的發(fā)現帶領(lǐng)人們進(jìn)入了低糖和無(wú)糖時(shí)代，植物蛋白的成功提取讓人造肉走出了實(shí)驗室，綠色提取添加劑的逐漸普及讓民眾的食品飲料變得更加健康與可持續，益生元的應用不僅讓百姓的膳食變得更均衡也使休閑食品變得更加營(yíng)養健康……2020年，又有哪些新的食品原料被發(fā)現或被推向市場(chǎng)?來(lái)自中國農業(yè)大學(xué)的高彥祥教授將以《未來(lái)食品》為主題，帶來(lái)全球關(guān)于食品原料的最新科技成果和應用，希望給未來(lái)食品的配方創(chuàng )新帶來(lái)更多啟發(fā)。

江南大學(xué)被譽(yù)為食品界的“黃埔軍校”，在2019“軟科世界一流學(xué)科排名”中，江南大學(xué)的食品科學(xué)與工程學(xué)科排名奪冠。本次論壇邀請到江南大學(xué)的張連富教授，他致力于功能性食品的研究，并將帶來(lái)《新型植物基功能性食品配料創(chuàng )新與應用》這一主題。提到植物基食品，很多人的第一反應會(huì )想到植物酸奶、人造肉，但是植物基作為功能性配料還有哪些神奇的創(chuàng )新應用呢?10月23日，張教授將在FBFI 2020廈門(mén)站的現場(chǎng)作出解答。

想知道旺旺集團近期有哪些創(chuàng )新產(chǎn)品，并在新原料的應用上做了怎樣的嘗試嗎?旺旺集團研發(fā)總處處長(cháng)陳俊江將以《新食品原料在食品飲料生產(chǎn)中的創(chuàng )新應用》為主題揭秘旺旺的創(chuàng )新秘訣。

新?tīng)I養篇

疫情新常態(tài)之下，人們對營(yíng)養、功能性產(chǎn)品格外關(guān)注，肽作為營(yíng)養話(huà)題中的核心物質(zhì)自然不可或缺。本次論壇邀請了專(zhuān)注于研究肽的制備及應用的華南理工大學(xué)趙謀名教授，他將為參會(huì )者帶來(lái)《功能性肽研究進(jìn)展與保健食品開(kāi)發(fā)》的主題演講。此外，論壇還邀請到德國嘉利達中國區產(chǎn)品經(jīng)理丁嵐帶來(lái)《膠原蛋白肽在食品飲料中的創(chuàng )新應用》這一主題。

全球超過(guò)半數的消費者都期望在飲食中增加膳食纖維——除有助于消化健康外，其功能性特點(diǎn)還能幫助消費者實(shí)現其它價(jià)值。同時(shí)，富含膳食纖維的食品在體重管理、消化健康和維持健康的血液及膽固醇水平方面有諸多益處。論壇中，泰利杰副總經(jīng)理郭方杰將以《膳食纖維益生元賦能健康食品發(fā)展》為主題進(jìn)行分享。

新口味篇

口味是消費者決定購買(mǎi)產(chǎn)品的重要因素之一，口味創(chuàng )新的優(yōu)劣往往能決定一款產(chǎn)品的暢銷(xiāo)程度。2020年有哪些新口味被應用到市場(chǎng)中?又有哪些口味創(chuàng )新的解決方案即將推出?年輕消費者的口味正在產(chǎn)生怎樣的變化?海產(chǎn)品在深度加工時(shí)應如何去除腥味?如何讓消費者獲得更好的風(fēng)味體驗?FBFI 2020廈門(mén)站邀請了3位專(zhuān)家來(lái)分享關(guān)于飲料與休閑食品、烘培食品，以及海產(chǎn)品在生產(chǎn)中的口味創(chuàng )新解決方案——奇華頓市場(chǎng)經(jīng)理趙艷帶來(lái)《烘培生活新滋味》，帝斯曼技術(shù)服務(wù)經(jīng)理吳俊帶來(lái)《美味“加減法”-帝斯曼天然口味調節劑解決方案》，安琪酵母水產(chǎn)品應用技術(shù)高級工程師沈碩帶來(lái)《水產(chǎn)制品風(fēng)味品質(zhì)調控及深度開(kāi)發(fā)創(chuàng )新》。

結尾篇

無(wú)論是食品還是飲料，保質(zhì)期永遠是研發(fā)過(guò)程中需重點(diǎn)關(guān)注并解決的問(wèn)題。當前，針對常溫產(chǎn)品的防腐保鮮雖沒(méi)有綠色完美的解決方案，但每年都能有所突破和創(chuàng )新。FBFI 2020廈門(mén)站邀請杜邦生物科技食品防腐專(zhuān)家佘元莉帶來(lái)《讓食品更完全更健康-杜邦保鮮和抗氧化產(chǎn)品解決方案》的主題分享，天然防腐劑的新技術(shù)和應用方案就藏在其中。

事實(shí)上，防腐保鮮就是和微生物的戰爭，而微生物的控制又該如何進(jìn)行?在研發(fā)時(shí)哪些誤區可以避免?有著(zhù)20余年烘培產(chǎn)品防腐保鮮實(shí)戰經(jīng)驗的防腐專(zhuān)家——上海市食品研究所金澤民將為參會(huì )者壓軸帶來(lái)《焙烤食品微生物超標的原因與對策》，分享如何在源頭遏制微生物的繁衍，從而降低防腐難度，延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期。