本刊記者 張聰

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日前，中國疾病預防控制中心官網(wǎng)發(fā)布消息稱(chēng)，中國疾病預防控制中心對山東省青島市新冠肺炎疫情進(jìn)行溯源的調查過(guò)程中，從工人搬運的進(jìn)口冷凍鱈魚(yú)的外包裝陽(yáng)性樣本中檢測分離出活病毒。這是首次于實(shí)驗室外證實(shí)新冠病毒在冷鏈運輸的特殊條件下可以在物品外包裝上存活較長(cháng)時(shí)間，提示以冷鏈物品為載體的新冠病毒具備遠距離跨境輸入的可能性。此次重要發(fā)現為我國疫情防控明確了另一條“物傳人”的傳播途徑，也對疫情聯(lián)防聯(lián)控機制及其策略實(shí)施提供了數據支撐?？梢?jiàn)，微生物檢測技術(shù)在該事件中起到了關(guān)鍵作用。

作為食品安全保障工作的重要環(huán)節，食品微生物檢驗對促進(jìn)國民健康、保持社會(huì )穩定、提升消費水平等方面的意義不言而喻。為幫助相關(guān)單位正確把握新形勢下我國食品微生物標準體系的發(fā)展趨勢，了解基礎標準、過(guò)程標準的研究進(jìn)展，以及示范過(guò)程控制中如何進(jìn)行微生物危害識別、風(fēng)險分析、技術(shù)應用和措施改進(jìn)，中國微生物學(xué)會(huì )分析微生物專(zhuān)業(yè)委員會(huì )食品學(xué)組在京舉辦第二屆中國食品微生物標準與技術(shù)應用大會(huì )，致力于將前沿理念與技術(shù)真正地落到實(shí)處，科學(xué)引導并助力推動(dòng)微生物行業(yè)的可持續發(fā)展。

放眼食品全產(chǎn)業(yè)鏈，多樣性的消費變化正在同步發(fā)生——國內消費者正處于從溫飽型消費需求向改善型消費需求、從物質(zhì)型消費需求向服務(wù)型消費需求轉變的過(guò)程之中，概念升級、品類(lèi)創(chuàng )新、營(yíng)銷(xiāo)拓展、品質(zhì)優(yōu)化、新媒體互動(dòng)等已經(jīng)成為中國消費趨勢變化的核心。因此，要想贏(yíng)得更廣泛的關(guān)注，并抓住稍縱即逝的商機，除深耕市場(chǎng)與渠道外，企業(yè)更需關(guān)注品類(lèi)創(chuàng )新、口味創(chuàng )新甚至包裝創(chuàng )新，液態(tài)食品也不例外。對于液態(tài)食品相關(guān)企業(yè)而言，當前正處于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵變革時(shí)期，如何把握好“發(fā)展動(dòng)能的新舊轉換”顯得尤為重要。本期“液態(tài)食品的建設與發(fā)展”專(zhuān)題對食品添加劑(如食用香精、帕拉金糖等)、檢測技術(shù)(如快速檢測等)、灌裝設備、植物基產(chǎn)品，以及包裝標識等能夠應用于液態(tài)食品行業(yè)的技術(shù)進(jìn)行了簡(jiǎn)要介紹，希望可以助力相關(guān)方認知消費驅動(dòng)力、適應品類(lèi)細分趨勢、建立差異化的自身優(yōu)勢。在全球經(jīng)濟受到新冠肺炎疫情影響的當下，愿食品企業(yè)能抓住時(shí)代發(fā)展的良機，勇于破局，實(shí)現共贏(yíng)發(fā)展。

2020年11月