范軍營(yíng)

(大咖國際食品有限公司，河南焦作 454850)

摘　要：隨著(zhù)人們生活水平的提高，食品種類(lèi)也在不斷增加，食品飲料行業(yè)迅速發(fā)展。與此同時(shí)，一系列食品飲料安全問(wèn)題逐漸引起人們的廣泛關(guān)注。為保障人們的飲食安全，減少食品飲料引發(fā)的安全事件，加強對食品飲料生產(chǎn)加工的監管尤其重要。因此，本文將從食品飲料加工質(zhì)量安全控制的當前現狀入手，根據目前出現的問(wèn)題提出相應的解決措施，從而能夠引起有關(guān)部門(mén)的重視，加強質(zhì)量安全控制，保障人們的飲食安全。

關(guān)鍵詞：食品飲料;加工生產(chǎn)質(zhì)量;安全控制;措施研究

日益發(fā)展的經(jīng)濟及科技為人們的生活帶來(lái)便利，擴大了人們對食品種類(lèi)多樣的需求，但因食品生產(chǎn)質(zhì)量監督工作的不到位而導致的食品安全問(wèn)題層出不窮。尤其是在食品飲料方面，大量使用食品添加劑、色素等造成的安全事件頻頻發(fā)生，嚴重危害人們的生命健康。日益多樣化的食品飲料及食品飲料加工業(yè)的迅速發(fā)展，對食品飲料生產(chǎn)質(zhì)量安全控制的要求也越來(lái)越高。嚴格控制原材料的質(zhì)量、控制生產(chǎn)環(huán)境、適當的減少加工步驟，能在一定程度上提高食品的安全性，保障消費者的飲食安全。目前，我國的食品飲料加工質(zhì)量安全監督方面仍存在許多問(wèn)題，還不能完全滿(mǎn)足人們對食品飲料安全的要求，加強食品飲料生產(chǎn)質(zhì)量安全監督是我國食品行業(yè)需要深入研究的課題[1]。

1　食品飲料行業(yè)安全質(zhì)量現狀

1.1　生產(chǎn)用水不合格

食品飲料最主要的原材料之一是水源，水源是否符合安全標準是保障食品飲料安全的重要因素。在當前的食品飲料加工過(guò)程中，許多生產(chǎn)廠(chǎng)家所選用的飲用水并沒(méi)有達到合格標準，且在一些規模較小的生產(chǎn)企業(yè)中，不符合安全標準的現象更加嚴重。例如，大部分企業(yè)都使用礦泉水、礦物質(zhì)水或山泉水作為食品飲料的原材料，但是生產(chǎn)廠(chǎng)家沒(méi)有對這些飲用水中的礦物質(zhì)含量進(jìn)行檢測，部分水源中存在礦物質(zhì)元素超標的現象。除此之外，還有部分企業(yè)選擇的水源沒(méi)有進(jìn)行消毒處理，直接采用自來(lái)水或地下水進(jìn)行食品飲料加工，極大地增加了食品飲料的安全風(fēng)險[2]。

1.2　食品添加劑的違規使用

食品添加劑是一種化學(xué)合成或純天然的可食用物質(zhì)，具有改善食品的色澤、香氣和口味，防止食品腐爛的作用。但有些食品生產(chǎn)廠(chǎng)家為了延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期或掩蓋原材料的缺陷過(guò)量使用食品添加劑，甚至使用不符合安全食用標準的添加劑，雖然節約了生產(chǎn)成本，企業(yè)獲取了更多的利潤，但是嚴重損害消費者的身體健康。

1.3　生產(chǎn)環(huán)境衛生狀況不達標

食品飲料加工行業(yè)的發(fā)展情況參差不齊，有些規模較小的企業(yè)現場(chǎng)環(huán)境衛生、加工人員衛生、生產(chǎn)流水線(xiàn)及工具衛生都不合格，造成微生物的大量繁殖。例如，生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn)前缺少對生產(chǎn)人員、生產(chǎn)用具的清洗消毒檢查，沒(méi)有定期對微生物指標進(jìn)行抽檢，后續沒(méi)有做好生產(chǎn)設備和生產(chǎn)現場(chǎng)的消毒。以上問(wèn)題都會(huì )導致食品飲料被污染，進(jìn)而影響食品飲料的安全質(zhì)量。

1.4　安全管理制度不到位

食品飲料行業(yè)的快速發(fā)展也暴露出生產(chǎn)加工質(zhì)量安全管控制度上的一些不足和缺陷。例如，食品添加劑標準體系不完善及沒(méi)有創(chuàng )建合理的獎罰制度。企業(yè)缺乏對原材料采購檢驗及加工過(guò)程的監督，導致部分員工偷工減料，影響產(chǎn)品質(zhì)量安全[3]。

2　提高食品飲料加工質(zhì)量安全的措施

2.1　加強生產(chǎn)環(huán)節管控

原材料是影響食品飲料品質(zhì)的重要因素之一，作為食品飲料加工廠(chǎng)，企業(yè)要注意整合各種生產(chǎn)資源，完善產(chǎn)業(yè)鏈，從原材料供應開(kāi)始加強食品安全控制。①加強對水源的質(zhì)量安全控制，必須使用礦物質(zhì)含量符合國家飲用水標準的純凈水，堅決杜絕使用被污染的水源進(jìn)行加工生產(chǎn)。②生產(chǎn)企業(yè)要注意食品添加劑的使用要求和使用規范，選取正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品添加劑，加強對企業(yè)員工的技能培訓，避免過(guò)多使用或違規使用添加劑。③生產(chǎn)廠(chǎng)家要加強生產(chǎn)環(huán)節的衛生監管，從備料到流水線(xiàn)生產(chǎn)，做好前期工具及后期環(huán)境的消毒工作，保障食品飲料安全[4]。建立健全企業(yè)內部的監督預警機制，定期審查產(chǎn)品開(kāi)發(fā)階段的添加劑合規性，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)階段去杜絕各種添加劑超標行為。

2.2　企業(yè)加強制度管理

企業(yè)生產(chǎn)制度存在一些不足和缺陷，缺乏對原材料的采購檢驗及加工過(guò)程的監督，導致一些管理者缺乏職業(yè)道德，給企業(yè)帶來(lái)?yè)p失。在食品飲料加工過(guò)程中，每個(gè)環(huán)節的數據都要進(jìn)行記錄，出現質(zhì)量問(wèn)題時(shí)可以及時(shí)查詢(xún)數據，發(fā)現相關(guān)問(wèn)題。同時(shí)，要實(shí)行責任追究制度，將生產(chǎn)加工中的每一個(gè)環(huán)節落實(shí)到個(gè)人，當食品飲料出現安全問(wèn)題時(shí)可以及時(shí)找到相關(guān)崗位負責人。如果產(chǎn)品檢測不符合要求，應在短時(shí)間內進(jìn)行生產(chǎn)監控，仔細檢查每個(gè)環(huán)節，找出問(wèn)題的根源，及時(shí)糾正，不斷提高食品飲料的質(zhì)量和安全。食品研發(fā)人員在項目立項期及開(kāi)發(fā)期要審核樣品提供廠(chǎng)家的各項資質(zhì)、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗報告等，判斷是否合規或滿(mǎn)足食品安全。

2.3　創(chuàng )新生產(chǎn)加工技術(shù)

積極創(chuàng )新和自主研發(fā)是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，是提高企業(yè)生產(chǎn)力和質(zhì)量的最有效途徑之一。食品飲料行業(yè)必須通過(guò)自主研發(fā)和技術(shù)創(chuàng )新提高生產(chǎn)加工過(guò)程的安全性，利用先進(jìn)技術(shù)規避不利因素，確保食品飲料安全，不斷提高企業(yè)競爭力，在激烈的食品市場(chǎng)競爭中站穩腳跟。

2.4　進(jìn)行企業(yè)內外資源的整合

食品企業(yè)組織應整合食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節的資源要素，完善產(chǎn)業(yè)鏈、從源頭控制資源的合規性、可采取企業(yè)自檢、規范的外包等形式控制原材料供應環(huán)節，通過(guò)控制原料源頭保證食品安全。

2.5　加強政府監管

隨著(zhù)人們對食品飲料安全的要求不斷提高，食品飲料生產(chǎn)安全控制體系及強有力的制度保障顯得極為重要。未來(lái)的食品飲料行業(yè)想要提高產(chǎn)品安全質(zhì)量必須完善食品飲料生產(chǎn)安全控制體系，精準把握食品飲料生產(chǎn)過(guò)程中的重要安全節點(diǎn)，制定相應的操作流程與規范，健全食品飲料行業(yè)相關(guān)管理制度，提高食品飲料生產(chǎn)安全工作的有效性和保障力度，為食品飲料安全提供強有力的保障[5]。同時(shí)要加強對食品飲料安全檢測監管隊伍的建設，從根本上保障食品飲料行業(yè)的安全生產(chǎn)，促進(jìn)食品飲料行業(yè)的快速發(fā)展。

3　結語(yǔ)

目前，飲料行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入成熟期，隨著(zhù)《中華人民共和國食品安全法》等一系列法規的出臺，飲料行業(yè)開(kāi)始逐漸向高質(zhì)量、嚴標準方向發(fā)展。近年來(lái)，國家對食品安全問(wèn)題愈加重視，出臺的政策法規鼓勵行業(yè)發(fā)展轉變?yōu)橐龑袠I(yè)規范有序發(fā)展，建立食品安全標準和檢測評估工作體系，對食品安全問(wèn)題、違法添加食品添加劑、無(wú)證經(jīng)營(yíng)等問(wèn)題嚴格監管，進(jìn)一步規范行業(yè)發(fā)展秩序，使我國飲料行業(yè)不斷向高質(zhì)量、安全化方向發(fā)展。

當前，我國食品飲料安全事件的頻繁發(fā)生讓人們對食品飲料行業(yè)產(chǎn)生了質(zhì)疑，與人們追求綠色、健康、安全的食品需求相矛盾，影響食品飲料行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步。為了保障人們食品飲料生產(chǎn)安全，各企業(yè)及相關(guān)部門(mén)要明確當前食品飲料行業(yè)遇到的實(shí)際問(wèn)題，針對存在的問(wèn)題，制定相應的政策、管理制度和監督機制，從食品飲料加工的源頭、開(kāi)發(fā)階段和生產(chǎn)環(huán)節抓起，對每一個(gè)環(huán)節進(jìn)行嚴格監管，控制食品質(zhì)量安全，促進(jìn)我國食品飲料產(chǎn)業(yè)的可持續發(fā)展，以此推動(dòng)食品行業(yè)的穩定發(fā)展。

參考文獻

[1]易濤.全面強化食品飲料加工生產(chǎn)的質(zhì)量安全監管[J].中國食品,2019(22):124.

[2]簡(jiǎn)文浩.生產(chǎn)加工環(huán)節的食品質(zhì)量的安全控制[J].現代食品,2017(8):14-15.

[3]馮雪紅.食品飲料加工生產(chǎn)質(zhì)量安全控制[J].現代食品,2017(4):28-29.

[4]徐風(fēng).《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制要求》通過(guò)審定[N].中國食品質(zhì)量報,2009-04-18(1).

[5]徐風(fēng).為食品小作坊”定做”安全門(mén)檻[N].中國質(zhì)量報,2009-04-16(1).

作者簡(jiǎn)介：范軍營(yíng)(1985—)，男，河南西平人，大專(zhuān)。研究方向：乳品、飲料、果醬、淀粉制品。