有別于傳統土壇發(fā)酵，借助特制的金屬罐和智能化傳感設備，記者看到，一碗酸湯從發(fā)酵到成品的生產(chǎn)流程更標準化和可視化。

一碗酸湯如何進(jìn)入“速食賽道”?快消領(lǐng)域何以“慢工出細活”?近期，記者走進(jìn)貴州南山婆集團，了解一碗酸湯如何做出快消“大文章”。

搶道“速食賽道”，做好酸湯“新文章”

酸湯飯、酸湯雜糧面、酸湯牛肉粉、酸湯底料、酸湯醬……走進(jìn)位于貴州省安順市西秀區城郊的貴州南山婆集團，放眼企業(yè)展示大廳，“酸家族”品種豐富，如今“熱賣(mài)”的速食品也在其中。

貴州南山婆集團工人在生產(chǎn)車(chē)間里工作。(受訪(fǎng)者供圖)

董事長(cháng)包愛(ài)明說(shuō)，別看酸湯是貴州本地的特色食品，其實(shí)消費市場(chǎng)比較廣闊。在做市場(chǎng)調研時(shí)，團隊了解到，國內有著(zhù)千億級的速食快消市場(chǎng)，消費潛力巨大。同時(shí)，相較于傳統的方便食品，越來(lái)越多消費者希望品嘗到貴州酸湯、廣西螺螄粉等具有地方特色的速食美食。

看到這樣的消費新趨勢，“南山婆”改變以往酸湯只做火鍋底料的單一業(yè)態(tài)，積極搶占“速食賽道”。今年1至4月，企業(yè)銷(xiāo)售額達7120萬(wàn)元，較去年同期增長(cháng)約48%。

“我們要抓住貴州本地‘酸辣’‘酸香’的調味特色，瞄準當前消費者的多元消費需求，為快節奏生活的人們調出健康美味的酸湯速食，并努力打破人們對傳統速食品口感較差、不太健康的刻板印象。”包愛(ài)明說(shuō)。

減緩上新速度，錘煉快消“慢功夫”

記者采訪(fǎng)時(shí)了解到，粉紅色和亮紫色外包裝的兩代“南山婆”酸湯速食品，推出時(shí)間相差半年多，這樣的上新周期在迭代迅速的速食快消市場(chǎng)中顯得有些慢。

“南山婆”董事長(cháng)辦公室主任胡順庭坦言，由于對市場(chǎng)把握不夠精準，第一代酸湯速食品在包裝設計、口味調配等方面都有不足，銷(xiāo)量明顯“打折扣”?；谑袌?chǎng)反饋，企業(yè)決定減緩第二代產(chǎn)品的上新速度。

在包愛(ài)明看來(lái)，即使是在快消領(lǐng)域，也不能為求“快”而讓不夠成熟的產(chǎn)品上市。正如傳統酸湯的發(fā)酵過(guò)程一樣，好產(chǎn)品需要時(shí)間的沉淀。于是，“南山婆”頂著(zhù)可能因上新速度慢而被層出不窮的速食消費品取代的壓力，始終堅持在快消市場(chǎng)中錘煉“慢功夫”。

貴州南山婆集團工人在車(chē)間里制作貢菜。(受訪(fǎng)者供圖)

這幾年，為了以“慢工細活”贏(yíng)得口碑和市場(chǎng)，“南山婆”重點(diǎn)在速食品的研發(fā)和制作工藝上下功夫。

在生產(chǎn)廠(chǎng)區內，50多個(gè)幾米高的金屬發(fā)酵罐占據了不小的面積，這是企業(yè)專(zhuān)門(mén)用于酸湯發(fā)酵的特殊容器，通過(guò)智能控制系統，能實(shí)時(shí)監控罐內濕度溫度、酸湯發(fā)酵程度等，猶如在發(fā)酵罐中架設了一個(gè)實(shí)時(shí)攝像頭。

“借助智能化精準調控技術(shù)設備，我們破解了傳統酸湯發(fā)酵品質(zhì)不穩定等難題，實(shí)現了對酸度、香味、營(yíng)養成分等數字化管理和精準調控。”負責科技攻關(guān)和品質(zhì)把控的南山婆食品加工有限公司副總經(jīng)理秦軍偉說(shuō)。

同時(shí)，“南山婆”還通過(guò)添加植物香辛料，采取真空和巴氏殺菌等工藝，做好速食品的保鮮防腐。這些年，“南山婆”年均科研經(jīng)費投入近500萬(wàn)元，還成立了專(zhuān)門(mén)的技術(shù)研究院，相關(guān)成果申請了多項技術(shù)專(zhuān)利。

貴州南山婆集團工人在車(chē)間里生產(chǎn)酸湯速食品。(受訪(fǎng)者供圖)

探尋新零售模式，搶抓千億級市場(chǎng)

作為集科研、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的科技型食品企業(yè)，“南山婆”2021年實(shí)現產(chǎn)值約2.4億元，完成銷(xiāo)售額約1.7億元。其推出的西紅柿酸湯等食品年產(chǎn)量超過(guò)2.6萬(wàn)噸。

貴州南山婆集團生產(chǎn)車(chē)間里機械設備正在清洗原材料。(受訪(fǎng)者供圖)

然而，受諸多不確定性因素和疫情影響，加之速食快消市場(chǎng)競爭日趨激烈，“南山婆”也感到發(fā)展壓力較大。負責銷(xiāo)售業(yè)務(wù)的“南山婆”副總裁陳秋娣說(shuō)，目前傳統商超銷(xiāo)售競爭激烈且不穩定，企業(yè)自身又難以在短期內擴大生產(chǎn)，發(fā)展壓力實(shí)在不小。

此外，在速食快消領(lǐng)域堅持追求高品質(zhì)、“慢功夫”，也導致“南山婆”整體運營(yíng)成本偏高。為了化解“痛點(diǎn)”，企業(yè)積極探尋新零售模式，在保證傳統商超銷(xiāo)售渠道基礎上，探索建立智慧小超市、智慧食堂等，嘗試與消費者建立“零距離”對接渠道，使產(chǎn)品從出倉到配送的全流程更便捷、快速。

包愛(ài)明說(shuō)，企業(yè)通過(guò)升級銷(xiāo)售理念，抓住千億級快消市場(chǎng)紅利。同時(shí)，企業(yè)還從多元銷(xiāo)售終端積累豐富的流量數據，對不同消費群體進(jìn)行“畫(huà)像”，從而支撐新品的研發(fā)和銷(xiāo)售。

在發(fā)展的過(guò)程中，企業(yè)得到了政府在資金、人才、稅收等方面的支持。談到未來(lái)發(fā)展，“南山婆”希望更好開(kāi)掘快消大市場(chǎng)，抓住機遇，也希望在更優(yōu)的營(yíng)商環(huán)境中繼續做大做強。