【食安中國網(wǎng)訊】2014年全國食品安全宣傳周主場(chǎng)活動(dòng)暨第六屆中國食品安全論壇于6月10日在北京舉行。來(lái)自江蘇常州的基層食品從業(yè)者趙健在會(huì )上分享了他的創(chuàng )業(yè)故事。他說(shuō)，大麻糕、小籠包等傳統名點(diǎn)的規矩和味道得靠良心傳下去，手藝易學(xué)，口碑難樹(shù)，良心、誠信就是讓這個(gè)傳統名點(diǎn)代代傳下來(lái)最根本的“餡兒心”。

　　今年45歲的趙健是江蘇省常州市雙桂坊美食街“雙桂坊名點(diǎn)鋪”的經(jīng)營(yíng)者。九十年代末，趙健從國營(yíng)企業(yè)下崗。2000年為了自謀出路，趙健拿出家中僅有的5000元，在家門(mén)口開(kāi)了一家麻糕鋪。

　　當時(shí)，趙健每天起早摸黑、精打細算，但收入一直沒(méi)有起色，親戚朋友也多次勸他改行。2009年，常州市恢復傳承傳統名點(diǎn)，趙健成為雙桂坊美食街第一批經(jīng)營(yíng)戶(hù)。趙健想，他所做的大麻糕、小籠包、豆腐湯等都有幾十年甚至近百年的歷史，“這些都是傳統名點(diǎn)，要做就要把老祖宗誠信的好傳統也做出來(lái)。”

　　做點(diǎn)心的利潤很薄，但為了做出老味道，做出好點(diǎn)心，趙健堅持選好食材，進(jìn)優(yōu)質(zhì)面粉、品牌食用油、品牌豬肉。有一次，一個(gè)豬肉小刀手來(lái)雙桂坊推銷(xiāo)肉餡，價(jià)格比平時(shí)便宜很多。趙健認真檢查后發(fā)現，肉餡質(zhì)量不行，甚至有竹絲等雜物，于是毫不猶豫地拒絕了他。“用好原料，使我的成本增加了20%，但點(diǎn)心口感、味道就是好。”

　　還有一次，一個(gè)新員工看到肉包沒(méi)有賣(mài)完，就把肉餡拿出來(lái)放到第二天的肉餡中，準備繼續做肉包。趙健知道后，立即銷(xiāo)毀了這些肉餡和做好的包子。還有一個(gè)員工，為了節約成本，在做小籠包時(shí)多加肉皮凍，少放豬肉，趙健發(fā)現后，把已經(jīng)做成的小籠包撤柜，還扣了違章員工一個(gè)月獎金。當時(shí)，員工心里不理解，趙健就耐心地跟他說(shuō)，掙這些黑錢(qián)順了手，成了習慣，早晚砸自己的牌子，雙桂坊不賣(mài)隔夜食品，如果當天點(diǎn)心賣(mài)不完，就送給美食街的清潔工人。

　　趙健說(shuō)，即使是幾元錢(qián)的小吃，也要吃得放心，吃得安全，這是老祖宗傳下來(lái)的規矩和味道，得靠良心繼續傳下去。手藝易學(xué)，口碑難樹(shù)，常州大麻糕、常州小籠包之所以能成為老百姓喜歡的傳統名點(diǎn)，是因為老祖宗在長(cháng)期經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中講誠信，良心、誠信就是讓這個(gè)傳統名點(diǎn)代代傳下來(lái)最根本的“餡兒心”。

　　“一塊大麻糕，一個(gè)小籠包，都是小生意，但做出誠信，做出品質(zhì)，做出安全，小生意也可以做出大市場(chǎng)?，F在，我的店鋪被評上了星級經(jīng)營(yíng)戶(hù)，顧客很認可，生意也越來(lái)越好，每年能賣(mài)出小籠包9萬(wàn)多籠，大麻糕14萬(wàn)多塊，銷(xiāo)售量年年穩步增長(cháng)。”