——訪(fǎng)中國醫藥生物技術(shù)協(xié)會(huì )膳食纖維技術(shù)分會(huì )副會(huì )長(cháng)張敬人

　　□ 孟雯 本刊記者

　　隨著(zhù)人們生活水平日益提高，大家逐漸從過(guò)去注重“吃得飽”變成“吃得好”。而“吃得好”不僅帶來(lái)了對美食的享受，還帶來(lái)了諸如高血壓、高血脂、糖尿病等的現代疾病。因此，在現代社會(huì )人們更加重視“吃得健康”。于是，一種名為膳食纖維的營(yíng)養素開(kāi)始備受追捧，因它可以“清潔腸胃”、“防止脂肪堆積”、“緩解便秘”，受到不少消費者的喜愛(ài)。

　　為了解膳食纖維在我國的應用和技術(shù)研究進(jìn)展，本刊記者特別采訪(fǎng)了中國醫藥生物技術(shù)協(xié)會(huì )膳食纖維技術(shù)分會(huì )副會(huì )長(cháng)張敬人先生。通過(guò)張會(huì )長(cháng)深入淺出的講解，可以對目前我國膳食纖維行業(yè)現狀等有比較清晰的認識。

　　記者：作為一種已知的營(yíng)養素，我國對營(yíng)養標簽中膳食纖維的聲稱(chēng)有何規定?

　　張敬人：在明確回答這個(gè)問(wèn)題之前，我先簡(jiǎn)單介紹下我國對營(yíng)養標簽的相關(guān)法規的制定情況。我國自2004年起開(kāi)始出臺關(guān)于食品營(yíng)養標簽的法規，并于2008年出臺了《食品營(yíng)養標簽管理規范》，此后又出臺了《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》等。這些法規都旨在規范、指導消費者平衡膳食，滿(mǎn)足消費者的知情權。換句話(huà)說(shuō)，就是讓消費者明白自己所吃的食品是由什么成分構成的。另一方面，這些法規規范了生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為，可以避免虛假宣傳等。同時(shí)，還能促進(jìn)我國食品的進(jìn)出口貿易，便于我國產(chǎn)品同世界接軌和被國際社會(huì )認同。

　　仔細查看營(yíng)養標簽就能發(fā)現，《食品營(yíng)養標簽管理規范》主要規范了以下三項：營(yíng)養成分表、營(yíng)養聲稱(chēng)和營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)。需要指出的是，我國要求食品外包裝上必須標注營(yíng)養成分表，即該食品具體的營(yíng)養成分名稱(chēng)和含量等信息。其中，營(yíng)養聲稱(chēng)是指對食物營(yíng)養特性的描述和說(shuō)明，即描述食物中能量或營(yíng)養成分含量水平，并且還要求比較該產(chǎn)品與相關(guān)產(chǎn)品或熟知同類(lèi)產(chǎn)品的能量比較;標注營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)，意味著(zhù)讓消費者了解到食物中所含營(yíng)養成分的功效，是否可以維持人體的正常生長(cháng)，或者是否有其他的生理功能。同時(shí)，這些營(yíng)養功能必須是公認的、科學(xué)的，不能虛假、夸大宣傳。

　　而具體到膳食纖維，在規范中提到，如果該食品包含膳食纖維就必須在營(yíng)養成分表中標示出膳食纖維的具體含量，在標注時(shí)可根據其成分選擇檢測方法和標示方式。如果以國標GB 5009.88或GB/T 9822測定數據，可標示為：不溶性膳食纖維…克(g);以AOAC 985.29、AOAC 991.43方法測定數據，可標示為：膳食纖維…克(g)，也可標示為：膳食纖維、可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維;如果以AOAC中其他方法測定的膳食纖維單體成分的數據，可標示出膳食纖維和單體成分為“膳食纖維(以xxx計)…克(g)”，例如“膳食纖維(以菊粉計)20克(g)”。

　　記者：對比國外的食品標識法規，我國相關(guān)標準體系是否存在不足?對此您有何建議?

　　張敬人：盡管我國食品標識法規及標準體系已初步建立，但與發(fā)達國家相比還存在一定差距。主要體現在法規及標準內容不夠全面，尺度不夠嚴格;法規及標準之間未能有效銜接，存在內容交叉重復甚至相互矛盾的現象;部分法規及標準條款實(shí)用性不強，實(shí)施難度較大。針對這些情況，我給出如下建議：

　　首先，進(jìn)一步制定滿(mǎn)足國際、國內實(shí)際需求的食品標識法規及標準，同時(shí)對原有法規及標準進(jìn)行清理，修改交叉重復、相互矛盾的內容，并且要進(jìn)一步細化某些條款以便更好執行。廣泛參與國際標準制(修)訂工作，加快我國食品安全管理的國際化進(jìn)程，有效規避食品出口的技術(shù)壁壘。

　　其次，注重宣傳和指導，強化法規及標準的執行。在全社會(huì )營(yíng)造一個(gè)關(guān)注食品標識的氛圍，引導食品生產(chǎn)加工企業(yè)朝著(zhù)食品標識規范化的方向發(fā)展，另外要堅持分類(lèi)指導的原則，為企業(yè)提供技術(shù)上的幫助，減少企業(yè)和政府監督部門(mén)間的摩擦，推動(dòng)食品標識法規及標準的順利實(shí)施。

　　再者，加大食品標識監督檢查力度。相關(guān)部門(mén)應依法開(kāi)展食品標識監督檢查，查處不合格標識行為，有效維護消費者權益。

　　最后，加強政府、企業(yè)間的合作，以解決因檢測帶來(lái)的困擾。個(gè)別企業(yè)缺少設備和資金，并且國內缺乏通行的檢測方法，這阻礙了相當一部分企業(yè)有效地貫徹食品標簽規范，使得這些規范無(wú)法真正執行。對此，企業(yè)和政府間要相互信任、共同合作，推進(jìn)法規的執行。

　　記者：您認為國家出臺相關(guān)的規定，對規范我國膳食纖維行業(yè)有何作用?

　　張敬人：國家出臺的一些相關(guān)規定對膳食纖維市場(chǎng)具有重大的指導意義，主要體現在：

　　首先，保證了食品安全性，相關(guān)規定為執法部門(mén)打擊假冒偽劣、污染及有毒有害膳食纖維產(chǎn)品提供了有力的武器。

　　其次，杜絕了一些“渾水摸魚(yú)”的生產(chǎn)廠(chǎng)家，包括并非真正以增強食品功能性為出發(fā)點(diǎn)的廠(chǎng)家，還包括那些并未添加膳食纖維卻打著(zhù)膳食纖維“旗幟”欺騙消費者的不良廠(chǎng)家;促進(jìn)了正規、合法的膳食纖維企業(yè)的迅速發(fā)展，排除干擾、增強企業(yè)競爭力。國家出臺相關(guān)政策規范了整個(gè)食品行業(yè)的市場(chǎng)秩序，打擊了不法廠(chǎng)商，為那些使用“真材實(shí)料”的企業(yè)開(kāi)辟了發(fā)展道路;還能夠刺激食品企業(yè)進(jìn)一步彰顯自己的特色，并更好地發(fā)揮創(chuàng )新帶來(lái)的附加值。

　　最后，提高了消費者對合理飲食、健康膳食的消費理念的關(guān)注，為進(jìn)一步普及膳食纖維常識打下基礎，也促進(jìn)了未來(lái)膳食纖維行業(yè)的發(fā)展。

　　記者：如何保證膳食纖維產(chǎn)品在應用中的安全性?我國對此有無(wú)相應政策?

　　張敬人：膳食纖維產(chǎn)品在國內暫時(shí)沒(méi)有具體的相應政策，基本都參照國際標準，或權威行業(yè)專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì )指導標準。

　　其實(shí)如何保證膳食纖維產(chǎn)品在應用中的安全性應該是每個(gè)應用膳食纖維的企業(yè)首要關(guān)注的事情。對此我認為：

　　首先，要依賴(lài)企業(yè)完善自身質(zhì)量管理體系，使自己具有良好的企業(yè)倫理和道德，建立良好的生產(chǎn)操作規范。膳食纖維屬于食品營(yíng)養強化劑，相對主料來(lái)說(shuō)添加的量少，容易被忽視，但這會(huì )關(guān)系到最終產(chǎn)品的安全與否。企業(yè)應按照相關(guān)法規和標準的規定采購、驗收、配制，原料應從具有良好的生產(chǎn)條件、完善的技術(shù)保障體系的專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)廠(chǎng)家購進(jìn)，自覺(jué)把住驗收及在生產(chǎn)過(guò)程中的添加關(guān)，實(shí)現安全、高效、經(jīng)濟地使用。安全性是今后研發(fā)膳食纖維產(chǎn)品的首要注重因素，相關(guān)企業(yè)應配備專(zhuān)門(mén)的技術(shù)人員進(jìn)行研究。在生產(chǎn)加工過(guò)程中，建立一套有效的衛生管理和質(zhì)量監控體制，確保膳食纖維產(chǎn)品的使用安全。

　　其次，相關(guān)標準制定部門(mén)應結合行業(yè)現狀及時(shí)制定并更新現有的標準體系，認真研究、修訂、完善有關(guān)膳食纖維產(chǎn)品的管理法規和標準體系。政府相關(guān)部門(mén)還應扶持膳食纖維行業(yè)協(xié)會(huì )建立現代化信息開(kāi)放平臺，及時(shí)在網(wǎng)上發(fā)布信息，并提供免費查詢(xún)服務(wù)，以利于膳食纖維產(chǎn)品的應用參考和生產(chǎn)操作，從而保證膳食纖維產(chǎn)品的應用安全。

　　另外，政府相關(guān)部門(mén)應鼓勵并支持膳食纖維行業(yè)組織科普宣傳活動(dòng)，并利用行業(yè)協(xié)會(huì )的橋梁作用加強行業(yè)自律和監督。膳食纖維行業(yè)在國內起步較晚，中小型企業(yè)占比較大，加工設備和條件參差不齊，員工流動(dòng)性大、整體素質(zhì)低。為保證膳食纖維產(chǎn)品的應用安全，食品監管和相關(guān)行政部門(mén)應大力支持行業(yè)性組織宣傳，并促使企業(yè)不斷加強對員工食品安全生產(chǎn)知識和綜合素質(zhì)的培訓，從根本上提高從業(yè)人員的素質(zhì)。加速行業(yè)轉型，提高膳食纖維的整體生產(chǎn)水平。

　　最后，加快食品安全信用體系建設。建立我國食品安全信用體系的基本框架和運行機制，使我國食品安全邁上一個(gè)新臺階。在制度規范上，建立食品安全信用的監管體制、征信制度、評價(jià)制度、披露制度、服務(wù)制度、獎懲制度等，使食品安全信用體系建設的主要方面有法可依，有章可循。

　　記者：我們知道，膳食纖維具有一定的功能性。您認為如何才能保證企業(yè)產(chǎn)品功能宣稱(chēng)的真實(shí)性?

　　張敬人：宣傳中會(huì )出現的真實(shí)性問(wèn)題無(wú)外乎四點(diǎn)：一是夸大產(chǎn)品功效;二是隱瞞禁忌和副作用;三是標榜“純天然植物成分”;四是使用誤導性用語(yǔ)。出現這些問(wèn)題的主要原因是在市場(chǎng)經(jīng)濟條件下，由于競爭激烈，新產(chǎn)品層出不窮，廣告宣傳通常直接引導著(zhù)消費者的選擇。因此商家為了使自己的產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng)，給企業(yè)帶來(lái)更大的利潤，不惜重金進(jìn)行廣告宣傳，甚至不惜在宣傳中使用夸大、虛假的宣傳手段。另外，目前仍沒(méi)有統一的行業(yè)標準和質(zhì)量管理認證標準。消費者認知度不夠，媒體在競爭激烈的市場(chǎng)環(huán)境下審查把關(guān)不嚴，就容易出現企業(yè)在產(chǎn)品功能宣傳上打“擦邊球”。對于膳食纖維產(chǎn)品應用企業(yè)，也會(huì )面臨上述問(wèn)題。膳食纖維品種繁多，大多數類(lèi)別的產(chǎn)品目前沒(méi)有統一標準去約束。

　　為了保證膳食纖維產(chǎn)品在宣傳中的真實(shí)性，首先政府應及時(shí)頒布相應的市場(chǎng)準入和質(zhì)量管理認證標準，進(jìn)一步明確功能性界限，另外政府還應加大對營(yíng)養標簽的監督力度。其次企業(yè)應該自覺(jué)自律，在制定營(yíng)養標簽標準上要明確化，讓企業(yè)明確誠信是其市場(chǎng)競爭的最有力武器。再者媒體應加強社會(huì )責任感。由于廣告的真實(shí)性將嚴重影響到消費者對媒體的信心和社會(huì )公信力認知，建議由媒體承擔產(chǎn)品質(zhì)量投訴責任。只有要求媒體承擔起審核信息真偽和產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的責任，才能迫使其廣告審查員嚴把質(zhì)量關(guān)。另外也應加強宣傳教育，借助電視、報紙、網(wǎng)絡(luò )等載體，大力宣傳膳食纖維的適用范圍，讓消費者明明白白消費。

　　記者：您對于膳食纖維在我國的應用前景，有哪些看法和建議?

　　張敬人：膳食纖維作為眾多食品、保健品中不可缺少的成分之一，越來(lái)越受到人們的青睞。西方發(fā)達國家早在上世紀70年代就著(zhù)手膳食纖維的研究和開(kāi)發(fā)，80年代就陸續將膳食纖維作為一種功能性食品原料用于食品工業(yè)，并制成各種各樣的糕點(diǎn)、乳制品、果醬等高纖食品，形成了一定的市場(chǎng)規模。目前高纖維類(lèi)產(chǎn)品的年銷(xiāo)售額已超過(guò)400億美元，并以每年超過(guò)10%的強勁速度增長(cháng)。

　　我國對膳食纖維的研究起步較晚，但是由于人口眾多，未來(lái)20～30年隨著(zhù)老齡化進(jìn)程的加快，各類(lèi)慢性病將呈井噴式發(fā)展。據調查我國約有4000多萬(wàn)女性和1000多萬(wàn)老年人長(cháng)期受到便秘的困擾，約有2.6億超重或肥胖人士、1.6億高血壓患者、1.6億血脂異常者、4000多萬(wàn)糖尿病人或空腹血糖受損者，這些特殊人群均是膳食纖維產(chǎn)品的目標消費者和迫切需求者。

　　正是看到這一發(fā)展前景，歐美和日本的膳食纖維企業(yè)紛紛進(jìn)入中國市場(chǎng)。國內眾多科研機構和食品企業(yè)也先后推出多種添加膳食纖維的產(chǎn)品：例如娃哈哈新推出的“潤活”乳酸菌飲品、農夫山泉推出的“尖叫”飲料、伊利推出的“營(yíng)養舒化奶”等，另外其他一些著(zhù)名食品生產(chǎn)企業(yè)如雀巢、達能也在其產(chǎn)品中添加膳食纖維，并推出“高纖維”概念。與此同時(shí)，膳食纖維的生產(chǎn)技術(shù)在我國取得了長(cháng)足的進(jìn)步，并占領(lǐng)了較大的市場(chǎng)份額。

　　盡管如此，我國膳食纖維及其產(chǎn)品的研究應用發(fā)展尚不夠成熟。目前的研究主要集中在制備方面，一些基礎研究比較薄弱，如膳食纖維的改性、檢測分析、生理功能和機理等，這些方面的研究還有待加強。就我國食品添加劑管理方面的法規而言，目前膳食纖維還沒(méi)有一個(gè)合法的身份，這也使得相關(guān)應用研究受到較大的限制。

　　隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，人們對膳食纖維的安全性的認識越來(lái)越深入，應用范圍將越來(lái)越廣闊，相關(guān)應用研究也必將得到迅猛的發(fā)展。另外，對膳食纖維口感的研究，也會(huì )在消費者不斷追求美味和營(yíng)養間的平衡時(shí)呼之欲出。

　　對于膳食纖維來(lái)源的研究，目前的來(lái)源主要是小麥、大豆、甘蔗、菊芋、瓜膠等，而除此之外我國還有相當多的糧食作物未得到充分的開(kāi)發(fā)應用，有針對性地加強膳食纖維來(lái)源的研究，將對我國食品工業(yè)的發(fā)展起到非常重要的促進(jìn)作用。

　　另外，膳食纖維的營(yíng)養知識和功能作用尚未被消費者普遍認知，促進(jìn)膳食纖維產(chǎn)品應用開(kāi)發(fā)和加大膳食纖維健康知識的科普宣傳，已成為助力膳食纖維行業(yè)發(fā)展的當務(wù)之急。