背景：8月1日，市民曾女士到順德大良永旺中心購買(mǎi)了一塊價(jià)值10 .9元的豬肉，發(fā)現豬肉上有洞，能擠出許多黃色顆粒，懷疑是蟲(chóng)卵，曾女士在網(wǎng)上投訴后引起眾多關(guān)注。當時(shí)，超市負責人回應，同一批次的豬肉已賣(mài)完，并未有接到類(lèi)似投訴。順德區食藥監局大良分局執法時(shí)發(fā)現該超市肉品來(lái)源合法，均來(lái)源于轄區內的江良屠宰場(chǎng)，但未發(fā)現在售豬肉有感官異常和蟲(chóng)卵寄生的現象。

　　南都訊　針對市民投訴豬肉有蟲(chóng)一事，順德區相關(guān)部門(mén)昨日召開(kāi)通報會(huì )，稱(chēng)近期常規途徑并未接到類(lèi)似投訴，并承諾豬肉食品安全并未出現問(wèn)題。至于市民投訴與媒體所報道的“問(wèn)題豬頭”，由于沒(méi)能拿到原始豬肉取樣檢測，因此無(wú)法斷定是否有問(wèn)題。

　　兩局通報：上半年抽檢未發(fā)現不合格肉品

　　昨日，順德區農業(yè)局和順德區市監局(以下簡(jiǎn)稱(chēng)區食藥監局)聯(lián)合召開(kāi)通報會(huì )，通報稱(chēng)，區農檢中心去年全區抽取的流通領(lǐng)域樣品共124886個(gè)，抽檢率達到7.53%，抽檢項目包括“瘦肉精”、萊克多巴胺、沙丁胺醇等指標，整體合格率為99.996%;區食藥監局上半年共抽檢豬肉等肉品50份，未發(fā)現不合格豬肉肉品。

　　區農業(yè)局漁業(yè)牧業(yè)科科長(cháng)譚健文介紹，生豬養殖和屠宰過(guò)程中都會(huì )有檢驗檢疫人員跟進(jìn)做現場(chǎng)檢驗，每一頭豬都必須有動(dòng)物檢疫合格證才準許上市。他表示，去年在屠宰環(huán)節，檢疫人員發(fā)現并切除的病害肉每天大概是350斤，隨后對這些豬肉進(jìn)行無(wú)害化處理。

　　針對近期市民反映的案件，區食藥監稱(chēng)現場(chǎng)執法時(shí)并未有發(fā)現問(wèn)題肉，譚健文則介紹，由于沒(méi)能拿到市民投訴的原始豬肉，無(wú)法進(jìn)行取樣抽檢，因此也無(wú)法斷定豬肉問(wèn)題。

　　監管流程：養殖建檔運輸上市都檢測

　　譚健文介紹，在生豬養殖過(guò)程中，要求養殖戶(hù)要建立養殖檔案，記錄使用的疫苗、藥物和畜禽發(fā)病的情況，各鎮街動(dòng)物防疫站也會(huì )派員到生豬養殖場(chǎng)檢查防疫情況，“生豬上市前，檢驗人員回到養殖場(chǎng)進(jìn)行臨床檢疫，確認生豬健康。”

　　生豬在進(jìn)入屠宰場(chǎng)后，檢疫員會(huì )先進(jìn)行“瘦肉精”抽檢速測，抽檢率要達到8%，并進(jìn)行宰前檢疫，通過(guò)臨床觀(guān)察，對豬只還要進(jìn)行體溫的檢測，重點(diǎn)在于發(fā)現口蹄疫、藍耳病、豬瘟等。確認豬只健康后才準許屠宰。而在生豬運輸過(guò)程中，檢疫人員還要了解是否發(fā)生死亡情況，防止病豬混入健康豬群，在卸車(chē)前觀(guān)察生豬的精神狀態(tài)、行動(dòng)姿勢、叫聲、四蹄、鼻端有無(wú)異常。

　　在屠宰過(guò)程中，檢疫人員主要檢查生豬各個(gè)器官是否正常、有否感染寄生蟲(chóng)，切除甲狀腺腎上腺、病變淋巴結和病灶組織，與此同時(shí)還進(jìn)行檢查旋毛蟲(chóng)，發(fā)現旋毛蟲(chóng)、豬囊蟲(chóng)的豬胴體及內臟都不能出場(chǎng)，作病害肉處理。

　　至于運輸環(huán)節，順德目前已啟用肉品統一配送。譚健文稱(chēng)，每個(gè)屠宰場(chǎng)都有專(zhuān)門(mén)合作的配送公司，要求每個(gè)車(chē)輛都要有冷凍冷藏設備，溫度控制在8℃。在送上車(chē)前，檢疫員也會(huì )予以確認。而事實(shí)上，記者在走訪(fǎng)中發(fā)現，有一些小的攤販從農貿市場(chǎng)批發(fā)回來(lái)后，都是通過(guò)摩托車(chē)、電動(dòng)車(chē)進(jìn)行托運。對此，譚健文坦言確實(shí)存在一些風(fēng)險，“但一般這些都是少數”。在流通環(huán)節，區食藥監局相關(guān)負責人黃堅強稱(chēng)，上市前會(huì )檢查豬肉證票，并定期開(kāi)展監督抽檢。

　　調查

　　生豬上桌前經(jīng)歷了什么

　　南都記者走訪(fǎng)調查養殖屠宰銷(xiāo)售多環(huán)節，多名受訪(fǎng)者稱(chēng)源頭是關(guān)鍵

　　本地養殖場(chǎng)：220個(gè)規范場(chǎng)所 不排除有“黑點(diǎn)”

　　有數據顯示，2009年順德有生豬養殖場(chǎng)(戶(hù))2445個(gè)，飼養生豬達79.8萬(wàn)頭。2012年順德劃定禁養區整改養殖場(chǎng)后，直至今年6月3日，已清理了2000多家養殖場(chǎng)。區農業(yè)局介紹，目前全區有220多個(gè)養殖場(chǎng)(戶(hù))，全都符合規范。

　　根據專(zhuān)家說(shuō)法，寄生蟲(chóng)最大源頭還是養殖。但對于近期順德“帶蟲(chóng)豬肉”的報道，杏壇逢源農場(chǎng)養殖工人蔡標并未關(guān)注。這家隱蔽在南朗工業(yè)區和農田間的生豬養殖場(chǎng)，除地理位置造成的信息閉塞外，蔡標也堅信這家養殖場(chǎng)很難出現這種情況。

　　5日下午3時(shí)許，高溫中蔡標站在馬路邊一個(gè)豬圈旁，監視里面正“淋浴”的40多頭生豬。這是在給生豬降溫，“我們(養殖場(chǎng))許多都是自動(dòng)化的。”這位有十多年養殖經(jīng)驗的工人自豪地說(shuō)，如每個(gè)豬圈設置多個(gè)自動(dòng)飲水器，需要飲水的豬只需用嘴巴一咬，自來(lái)水就會(huì )流出來(lái)，“它們真的不笨，所有的豬都學(xué)會(huì )了。”豬圈里每天固定兩次沖洗，臟物全部流入地下一個(gè)集中的沼氣池。

　　逢源農場(chǎng)有數十個(gè)豬圈，目前欄內有數千頭生豬。工人們對生豬的衛生問(wèn)題信心滿(mǎn)滿(mǎn)，首先，所有豬圈繞池塘而建，松散通透，利于空氣流通;還專(zhuān)門(mén)設置飼料室、防疫室。“這些措施，可以保障生豬難以接觸被污染的環(huán)境、水和食物，而且在小豬轉入中豬豬圈之前，會(huì )統一除掉其體內與體表的寄生蟲(chóng)。”

　　是否所有養殖場(chǎng)都能做到規范化?有業(yè)內人士稱(chēng)，并不能排除在各鎮街一些偏僻區域仍存在逃脫監管的養殖場(chǎng)，惡劣環(huán)境和喂食可能變質(zhì)的潲水，使得生豬感染風(fēng)險仍然存在。

　　外來(lái)生豬：本地生豬為主 外來(lái)生豬如何檢疫成疑

　　據區農業(yè)局通報，順德消費的生豬市場(chǎng)，還是本地豬占大頭。每天本地流通到市場(chǎng)的生豬有3000多頭，另外有300多頭來(lái)自中山，100多來(lái)自鶴山，一部分來(lái)自南海區。

　　來(lái)自容桂的豬肉檔經(jīng)營(yíng)者劉女士，每天清晨前往勒流“利豐行”選購生豬。這是一間坐落在勒流富安工業(yè)區內的生豬批發(fā)中心，其生豬多送往北滘、大良、容桂等鎮街屠宰場(chǎng)。

　　5日下午，記者在工業(yè)區深處找到這家批發(fā)中心，此時(shí)整個(gè)批發(fā)中心只有不多豬圈中有零星生豬，另有一輛卡車(chē)正在“上貨”，工作人員將一頭頭生豬趕到車(chē)上，工人介紹，這些生豬從批發(fā)商處購得，一共190頭，將被統一運往北滘屠宰場(chǎng)。

　　一名工作人員稱(chēng)，批發(fā)中心每天進(jìn)六七十頭豬，主要來(lái)自江門(mén)、高明、肇慶等地，主要銷(xiāo)往大良、北滘、容桂和番禺等地，但對于這些外來(lái)生豬如何加強檢疫，他卻不愿多談。記者找到檢疫站駐場(chǎng)工作人員，他們也表示對檢疫問(wèn)題不便回答。

　　屠宰場(chǎng)：兩次檢疫(驗)肉內有蟲(chóng)難發(fā)現

　　區農業(yè)局介紹，目前順德有5個(gè)生豬屠宰場(chǎng)，一個(gè)菜牛屠宰場(chǎng)。譚健文稱(chēng)，每個(gè)屠宰場(chǎng)都會(huì )有檢疫員派駐，上半年已無(wú)害處理479頭生豬。

　　通常情況下，豬肉經(jīng)營(yíng)者從批發(fā)市場(chǎng)或設在屠宰廠(chǎng)內的批發(fā)檔選中生豬后，該生豬打上標記，將被統一送到屠宰場(chǎng)。實(shí)行冷鏈配送的順德還會(huì )將宰好的豬直接配送給經(jīng)營(yíng)者。但在容桂街道，多數肉檔的豬肉來(lái)自毗鄰順德的中山南頭鎮上的肉聯(lián)廠(chǎng)。據介紹，該肉聯(lián)廠(chǎng)雖然不提供配送，但價(jià)格較為優(yōu)惠，頗受檔主歡迎。

　　5日上午7：30，記者在這一肉聯(lián)廠(chǎng)看到四五輛大卡車(chē)運著(zhù)生豬進(jìn)場(chǎng)，其中一輛擠擠挨挨裝載了約300頭生豬。生豬進(jìn)入肉聯(lián)廠(chǎng)臨時(shí)豬欄后，檢疫室一名約60歲的工作人員站在門(mén)口檢視。“他是最有經(jīng)驗的檢疫員，僅憑觀(guān)察就可判斷哪些豬有問(wèn)題，然后再對這些豬抽檢。”肉聯(lián)廠(chǎng)老板娘介紹。生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)后有兩個(gè)檢驗、檢疫環(huán)節，較為嚴格，這就是第一個(gè)，由駐場(chǎng)檢疫員抽樣檢測生豬尿液，檢驗其是否含有瘦肉精。

　　第二道檢驗環(huán)節是加工(屠宰)時(shí)，有兩名檢疫人員在現場(chǎng)逐條檢疫，“他們主要是看，一看表面顏色，有無(wú)皮膚病，是否不正常;二看內臟，有無(wú)異常情況。”一名工作人員介紹，此外，如果發(fā)現有死豬，就要立即按程序噴灑石灰焚化處理，每個(gè)過(guò)程都會(huì )拍照。

　　“你問(wèn)我豬肉里長(cháng)蟲(chóng)情況有沒(méi)發(fā)現，我負責任地說(shuō)，我總共干了17年屠宰場(chǎng)，從未在屠宰場(chǎng)豬肉里發(fā)現有蟲(chóng)，當然在小腸里發(fā)現絳蟲(chóng)是有的，肝臟里也較容易發(fā)現小蟲(chóng)，其他大腸、胃臟、肺臟等很少，更別論是瘦肉、肥肉了。”工作人員褚先生稱(chēng)，屠宰其實(shí)就是把豬肉剖開(kāi)兩半，不可能把每一塊肉翻出來(lái)，用顯微鏡去看，“因此如果肉內有蟲(chóng)，在這里(屠宰場(chǎng))也是發(fā)現不了的，關(guān)鍵是在養殖的源頭。”

　　最后環(huán)節：源頭是關(guān)鍵若有問(wèn)題檔主肯定會(huì )發(fā)現

　　容桂上佳市市場(chǎng)多名檔主稱(chēng)，自己所進(jìn)豬肉來(lái)源正當，并且每天市場(chǎng)內有工作人員自行抽檢、檢查，“如果你想搞鬼，基本很難。”更有檔主表示，每天市場(chǎng)工作人員會(huì )檢查“兩證”(畜產(chǎn)品檢驗證明、動(dòng)物檢疫合格證明)，及抽檢肉內注水問(wèn)題，基本可杜絕變質(zhì)肉、私宰點(diǎn)進(jìn)的豬肉。

　　如果豬肉有問(wèn)題，在最終上市環(huán)節是否會(huì )被發(fā)現?上佳市市場(chǎng)外一位不愿透露姓名的豬肉檔主稱(chēng)，肯定可以發(fā)現，“你自己切成一條條、一塊塊的豬肉，有問(wèn)題看一眼就知道了，怎么會(huì )看不出呢?”他還表示，豬肉有蟲(chóng)，問(wèn)題就出在可能發(fā)現了問(wèn)題卻還繼續賣(mài)，“現在倒好，捅了一大簍子，把真個(gè)豬肉市場(chǎng)都害了。”

　　而在大良東區一家大型超市內，生鮮區分為現宰柜臺和已宰柜臺，另外還有一些冰柜存放著(zhù)包裝好的生肉。加工間內，工作人員穿戴統一的口罩、工作服。在每個(gè)存放有生肉的柜臺內，均有標記有一份品質(zhì)管理表，上面顯示每天分上下午會(huì )有專(zhuān)人來(lái)查看檢測柜內溫度。其中，生鮮肉溫度控制在-18℃，包裝好的控制在0- 4℃。“超市每天的生肉都是由正規廠(chǎng)家出貨，豬肉類(lèi)的運輸為冷鏈運輸，全程都是冷藏或冷凍，直接送入超市的加工間，加工間也會(huì )清掃。”超市負責人稱(chēng)。

　　專(zhuān)家釋疑

　　豬肉運輸屠宰過(guò)程中 有可能受污染

　　順德區農檢中心高級工程師楊世華

　　豬肉生產(chǎn)涉及養殖、批發(fā)、屠宰、配送和銷(xiāo)售多個(gè)環(huán)節。在這些環(huán)節中都存在豬肉被污染的可能，但從寄生蟲(chóng)角度來(lái)講，最大的源頭還是養殖。此外，在生豬運輸途中也有可能因為生豬誤食而感染。

　　此前檢疫中，確實(shí)在豬肉發(fā)現過(guò)有寄生蟲(chóng)的情況，但這幾年發(fā)現的幾率越來(lái)越低。在所有發(fā)現的豬寄生蟲(chóng)中，主要人豬共患的寄生蟲(chóng)有肉孢子蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)、弓形蟲(chóng)和豬帶絳蟲(chóng)。其中，前兩種一般寄生于豬的肌肉中，第三種寄生于人和動(dòng)物的有核細胞內，多為隱性感染;而絳蟲(chóng)則發(fā)現于大腸內。

　　另外，在豬肉宰殺后的環(huán)節中也有可能造成污染，但寄生蟲(chóng)的幾率就比較低，可能是弄臟了，導致微生物超標，或者沒(méi)有妥當存放，導致豬肉變成腐肉，從而滋生蛆蟲(chóng)。

　　市民如果購買(mǎi)了這些感染豬肉，很容易因為沒(méi)有食入而使幼蟲(chóng)在體內成長(cháng)繁殖，導致一系列的病變。有些成蟲(chóng)，如絳蟲(chóng)在人體內潛伏的時(shí)間大概為25年，嚴重的會(huì )危及生命或造成嚴重傷害。

　　市場(chǎng)反應

　　豬肉生意變淡 有檔主“叫屈”

　　疑似問(wèn)題豬肉經(jīng)媒體曝光后，8月5日，南都記者走訪(fǎng)順德部分菜市場(chǎng)豬肉檔，有部分經(jīng)營(yíng)者反映生意已受到影響。

　　容桂一大型菜市場(chǎng)豬肉檔主梁先生稱(chēng)，此前自己一天能賣(mài)一頭豬，現在只能賣(mài)半頭。旁邊幾個(gè)檔主都反映遭遇差不多。而當日上午9時(shí)許，該市場(chǎng)內數十家豬肉檔，已有至少4家檔口暫停營(yíng)業(yè)。

　　也有檔主為市場(chǎng)上豬肉“叫屈”。在大良細崗橋底市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)豬肉檔已超過(guò)20年的梁姨稱(chēng)，自己豬肉來(lái)自黃岡市場(chǎng)的豬肉檔，雖然和直接從屠宰場(chǎng)拿貨要高出市價(jià)一兩塊錢(qián)，但可以挑選肉質(zhì)較好的。梁姨稱(chēng)由于整個(gè)運送過(guò)程在20分鐘內，雖然沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷藏運輸，也不用擔心豬肉變質(zhì)。梁姨稱(chēng)，自己從未接到顧客投訴有豬肉長(cháng)蟲(chóng)，自己也沒(méi)有發(fā)現過(guò)。

　　正在買(mǎi)菜的街坊黃鳳在這個(gè)市場(chǎng)買(mǎi)菜有一年多時(shí)間，不曾買(mǎi)到過(guò)問(wèn)題肉，但擔心冰箱內儲存的是賣(mài)不出的隔日剩肉，自己堅持每天八點(diǎn)多到市場(chǎng)買(mǎi)鮮肉。

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