國際咖啡展周日在國際展覽中心落幕。氤氳的濃香中，參觀(guān)者熙熙攘攘，現場(chǎng)十分火爆。但表面的喧囂難掩國內咖啡市場(chǎng)的尷尬，記者走訪(fǎng)后發(fā)現，飽受追捧的咖啡品牌多為“外來(lái)客”，中國本土尚沒(méi)有出現在國際上叫得響的大牌子咖啡制造商與連鎖店。業(yè)內人士表示，由于咖啡文化的缺失與資本投入的匱乏，中國咖啡業(yè)還處在爬坡期。

　　人均年消費不到五杯

　　中國北上廣深等一線(xiàn)城市的街頭，咖啡店是不曾缺失的風(fēng)景，某些都市白領(lǐng)甚至達到了“無(wú)咖啡不歡”的境界，常年啜飲品味之后，練就了一條敏銳的舌頭，分辨得出每杯咖啡濃度甚至產(chǎn)地的差異。

　　但咖啡的“發(fā)燒友”在中國還是少數派。據在行業(yè)內摸爬滾打了十幾年、“豪坊烘焙”創(chuàng )始人“豆叔”介紹，近十年來(lái)，中國的咖啡消費持續上漲，每年增量都可以達到兩位數，但直到現在，咖啡的年人均消費量也只有四杯多，而近鄰日本和韓國卻達到了340杯與300杯，歐美等國的數字更加驚人。

　　“對于中國人來(lái)說(shuō)，喝咖啡還沒(méi)有形成常態(tài)，我們圈里人經(jīng)常開(kāi)這樣的玩笑——不必到達百杯，我們每人一年喝上20杯，整個(gè)世界的咖啡價(jià)格都會(huì )被拉高三倍。”“豆叔”在國際咖啡展現場(chǎng)告訴記者。

　　為大牌子提供咖啡豆

　　雖然人均的消費量有限，但乘以龐大的人口基數，中國咖啡消費市場(chǎng)的規模還是相當可觀(guān)的。最近幾年，“彩云之南”的咖啡種植發(fā)展得如火如荼，占到了我國咖啡生產(chǎn)總量的95%以上，我國咖啡產(chǎn)量也占到了世界總產(chǎn)量的1%左右。無(wú)論是從緯度、土壤還是氣候來(lái)說(shuō)，云南的環(huán)境都適合咖啡種子生根發(fā)芽，據統計，該地的咖啡種植面積已經(jīng)達到132萬(wàn)畝，咖啡豆年產(chǎn)量在八萬(wàn)噸左右，由此催生的企業(yè)也達到了龐大的數量。

　　云南咖啡豆的品質(zhì)吸引了來(lái)自全世界的采購商，據了解，無(wú)論是快消品巨頭雀巢還是連鎖咖啡店翹楚星巴克，都從云南購買(mǎi)大量咖啡豆進(jìn)行加工生產(chǎn)。

　　拿了“國際化”的銀子，本土咖啡生產(chǎn)商卻沒(méi)有從蹣跚的嬰孩迅速長(cháng)大成人，雖然企業(yè)數量不少，但都停留在產(chǎn)業(yè)鏈的下游，發(fā)展尚未成熟，業(yè)務(wù)范圍僅僅局限在供應原料上，企業(yè)多、小、散，綜合性的龍頭企業(yè)至今沒(méi)有出現，無(wú)論從國內外市場(chǎng)占有率還是消費者評價(jià)方面，我國咖啡從業(yè)者仍處于“失語(yǔ)”的狀態(tài)，直到現在，中國還不是國際咖啡組織成員國。

　　“從咖啡豆來(lái)說(shuō)，云南小?？Х冗€是挺受歡迎的，但也沒(méi)有什么牌子能讓人記住。”從事咖啡相關(guān)貿易的一家公司的負責人告訴記者。

　　“散兵游勇”還待磨礪

　　提起咖啡店，大多數中國人腦海中都會(huì )浮現“美人魚(yú)”和“三?？Х榷?rdquo;形態(tài)的LOGO——星巴克與COSTA COFFEE已經(jīng)漂洋過(guò)海，在中國遍地開(kāi)花。而在速溶咖啡行業(yè)，“雀巢”與“麥斯威爾”也已經(jīng)爬上了中國大小超市的貨架。而至今尚未有一家中國的咖啡店、咖啡品牌在本土獲得廣泛口碑。

　　“我們沒(méi)有‘星巴克’，一是因為文化，二是因為資本。”北京咖啡行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)白芳告訴記者，咖啡的歷史已經(jīng)有700年左右，而在中國直到本世紀才開(kāi)始發(fā)展，缺乏歷史沉淀與文化底蘊，氛圍沒(méi)有建立的前提下，建立連鎖店無(wú)論從經(jīng)營(yíng)模式還是管理文化上，都困難重重。從商業(yè)操作上，咖啡的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展絕非篳路藍縷的種植，因為市場(chǎng)回報慢，早期還要有大量資金的投入，很難賺到“快錢(qián)”，加上前景的不明朗，資本持有者都在觀(guān)望。

　　無(wú)論是在咖啡生產(chǎn)制造的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域，還是在普通消費者那里，所謂的“咖啡大牌子”還是被公認為星巴克、雀巢等一類(lèi)冠有外文姓氏的西方來(lái)客，國內“數得上名號”的品牌屈指可數，近兩年加盟店增長(cháng)較快的“上島咖啡”最早也是勃興于臺灣，并非大陸“土著(zhù)”。國內從一線(xiàn)到二、三線(xiàn)城市雖然開(kāi)設了大大小小的“特色咖啡店”，但都是沒(méi)有形成氣候的“散兵游勇”，影響半徑基本不會(huì )超過(guò)一個(gè)城市，甚至一個(gè)街區。