中國食品網(wǎng)訊 在經(jīng)歷了漫長(cháng)的“寒冬”之后,餐飲業(yè)的回暖已成為不爭的事實(shí)。業(yè)內分析認為,隨著(zhù)一系列利好政策的出臺,下半年大眾餐飲業(yè)還將迎來(lái)新的發(fā)展“黃金期”,從而繼續帶動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)的轉型升級。

　　在經(jīng)歷了漫長(cháng)的“寒冬”之后,餐飲業(yè)的回暖已成為不爭的事實(shí)。近日,國家統計局發(fā)布數據顯示,今年1-6月全國餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總收入同比增長(cháng)10.1%,復蘇和回暖的趨勢明顯,其中大眾餐飲的提振作用不言而喻。業(yè)內分析認為,隨著(zhù)一系列利好政策的出臺,下半年大眾餐飲業(yè)還將迎來(lái)新的發(fā)展“黃金期”,從而繼續帶動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)的轉型升級。

　　餐飲業(yè)呈逐月增長(cháng)趨勢

　　中國食品追溯小編了解，國家統計局發(fā)布的數據顯示,今年1-6月全國餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總收入達到12989億元,同比增長(cháng)10.1%,比去年同期上升了1.4個(gè)百分點(diǎn)。同時(shí),從月度增長(cháng)來(lái)看,2-6月份,累計增速分別為9.6%、9.8%、10%、10.2%、9.8%,顯現出逐月增長(cháng)的趨勢。從限額以上單位餐飲收入來(lái)看,持續了14個(gè)月之久的頹勢終于被扭轉,到今年6月份已累計實(shí)現同比2.9%的增長(cháng)。

　　從以上這些數據可見(jiàn),上半年餐飲市場(chǎng)出現穩步回升趨勢。中國烹飪協(xié)會(huì )近日發(fā)布的《2014年上半年餐飲市場(chǎng)分析報告》也認為,餐飲業(yè)轉型升級的成效開(kāi)始顯現,但餐飲市場(chǎng)運行具有波動(dòng)性和敏感性,回歸市場(chǎng)、回歸理性所取得的效果仍需進(jìn)一步檢驗。

　　不過(guò),中國飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)韓明表示,我國餐飲市場(chǎng)在遭遇嚴重下滑之后,逐漸回歸到大眾消費領(lǐng)域,已呈現出復蘇跡象。但產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重,經(jīng)營(yíng)能力薄弱、稅費過(guò)重成為行業(yè)發(fā)展的緊箍咒。企業(yè)積極轉型應對市場(chǎng),但是由于人均消費的大幅下滑,利潤仍然走低。房地產(chǎn)高位運行、人口紅利消失、CPI不斷上漲等導致目前飯店行業(yè)中“四高一低”現象嚴重。

　　據韓明透露今年上半年,中國飯店協(xié)會(huì )監測的重點(diǎn)企業(yè),總成本費用均同比上漲超過(guò)10%,其中人工成本上漲達到30%。重點(diǎn)企業(yè)利潤率較上年同期大多有不同幅度下降,降幅平均達到近10%。以上海為例,2013年上海餐飲企業(yè)平均利潤率在3%-5%,今年上半年平均不足2.5%。而同期上海餐飲業(yè)的人力成本上漲了15%至20%,租金平均上漲了10%左右。

　　大眾餐飲利好政策不斷

　　可以預見(jiàn)的是,在2014年下半年,中國餐飲業(yè)的發(fā)展還將迎來(lái)一個(gè)更為有利的環(huán)境。中國烹飪協(xié)會(huì )近日發(fā)布的《2014年上半年餐飲市場(chǎng)分析報告》認為,在接下來(lái)的一段時(shí)期,餐飲業(yè)的發(fā)展至少還有三大政策利好。

　　首先,在全行業(yè)一年半的期盼中,商務(wù)部終于6月初出臺了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導意見(jiàn)》?！兑庖?jiàn)》指出:力爭用5年左右的時(shí)間,健全大眾化餐飲服務(wù)體系,大眾化餐飲占全國餐飲市場(chǎng)的比重由現在的80%提高至85%以上,并提出21條引導型措施?！兑庖?jiàn)》出臺后,預計各地政府及商務(wù)部門(mén)會(huì )加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財政、稅收、金融政策,促進(jìn)餐飲行業(yè)結構性調整。

　　其次,6月中旬,國務(wù)院辦公廳出臺了《關(guān)于進(jìn)一步加強涉企收費管理減輕企業(yè)負擔的通知》。通知指出,要進(jìn)一步加強涉企收費管理,減輕企業(yè)負擔。在7月中旬,福建省已經(jīng)做出決定,將餐飲業(yè)價(jià)格調節基金減半征收的政策在已實(shí)施一年的基礎上再延長(cháng)一年,這意味著(zhù)至2015年12月31日以前,福建省餐飲業(yè)價(jià)格調節基金仍將按營(yíng)業(yè)額的0.5%征收。預計在今年下半年,各地政府部門(mén)將進(jìn)一步清理不合理收費的現象,減輕企業(yè)負擔,營(yíng)造良好的發(fā)展環(huán)境。

　　最后,6月底,全國人大公布了《中華人民共和國食品安全法(修訂草案)》,開(kāi)始向社會(huì )公開(kāi)征集意見(jiàn)。本次草案初稿從強化預防、風(fēng)險防范等四個(gè)方面對現行法律作了修改、補充,增加了網(wǎng)絡(luò )食品交易監管制度、食品安全責任保險制度、禁止嬰幼兒配方食品委托貼牌生產(chǎn)等規定和責任約談、突擊性現場(chǎng)檢查等監管方式。此次大幅度的修訂表明,政府正不斷加強監管力度,營(yíng)造食品安全“社會(huì )共治”的環(huán)境。在食品安全事件不斷觸動(dòng)公眾神經(jīng)的背景下,這一《草案》的出臺無(wú)疑有助于餐飲行業(yè)重建信譽(yù)。

　　廣東餐飲業(yè)增速低于去年

　　盡管從全國不同區域來(lái)看,今年上半年廣東省餐飲業(yè)的增長(cháng)速度仍低于去年,但幅度也在逐漸收窄。業(yè)內人士認為,隨著(zhù)大眾餐飲的發(fā)展,其對于餐飲業(yè)復蘇性增長(cháng)的提振作用將更加凸顯,對于廣東餐飲業(yè)加速回暖將產(chǎn)生有力推動(dòng)。

　　在廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )名譽(yù)會(huì )長(cháng)姚學(xué)正看來(lái),雖然廣東沒(méi)有像綠茶餐廳、外婆家這樣的大眾餐飲品牌迅速崛起,但廣東作為一個(gè)一直以平民文化為主流的地區,從來(lái)都有著(zhù)比較深厚的大眾餐飲業(yè)基礎,這對于大眾餐飲的發(fā)展是十分有利的。

　　其分析,廣州的許多粵菜老店、港式茶餐廳就一直十分平價(jià),近年來(lái),隨著(zhù)臺式快餐、中式快餐等新業(yè)態(tài)的興起,也給以上班族消費為主的大眾餐飲業(yè)注入了新鮮的血液。此外,廣州的消費者群體也比較偏向大眾化、平民化,習慣選擇平價(jià)的餐廳就餐,而高端餐飲的低迷帶動(dòng)了整個(gè)餐飲行業(yè)的讓利優(yōu)惠,更進(jìn)一步促進(jìn)了以家庭聚餐、朋友聚餐和白領(lǐng)工作餐人群更加頻繁地進(jìn)行餐飲消費,從而帶動(dòng)大眾餐飲消費的增長(cháng)。

　　姚學(xué)正預測,隨著(zhù)城鎮化的推進(jìn),城市居民的擴容,餐飲行業(yè)整體的市場(chǎng)容量也會(huì )擴充,加上受?chē)艺邔虻挠绊?未來(lái)餐飲行業(yè)的消費方式肯定還是以簡(jiǎn)樸實(shí)惠為主流。進(jìn)入2014下半年,節假日和年終聚餐機會(huì )較多,因此大眾餐飲業(yè)還將迎來(lái)一個(gè)比較利好的時(shí)期,對于整個(gè)餐飲行業(yè)的持續回暖仍將起到主要的提振作用。