品牌店鋪現在也難以支撐 □資料照片

　　自去年5月份以來(lái)，我市肉羊價(jià)格連續下跌，低迷時(shí)肉羊的價(jià)格賣(mài)到5元錢(qián)一斤，就連種羊的身價(jià)也一落再落，也變成了與肉羊同價(jià)。隨之，市場(chǎng)上出現兩極分化的價(jià)格怪象，不論生肉還是熟制的手抓、黃燜，銷(xiāo)售價(jià)格滑向兩個(gè)極端。那么，在價(jià)格怪象的背后，是誰(shuí)在宰割“小肥羊”，它身上的利潤去哪兒了?

　　掉了身價(jià)的種羊不如肉羊

　　肉羊價(jià)格連續下跌，最先受沖擊的是養殖戶(hù)。據市農委的統計數據顯示，自去年5月份以來(lái)，我市肉羊出欄價(jià)格逐步下降，養殖場(chǎng)(戶(hù))養殖收益明顯減少，但并沒(méi)有出現虧損。從今年4月中旬開(kāi)始，肉羊出欄價(jià)格再次持續下跌至14元/公斤左右，低于肉羊養殖盈虧平衡點(diǎn)20元/公斤，致使養殖場(chǎng)虧損。

　　記者通過(guò)采訪(fǎng)了解到，今年6月份，榆中北山部分專(zhuān)業(yè)合作社的肉羊價(jià)格跌入深谷，一只肉羊毛重5元錢(qián)一斤，整只羯羊才能賣(mài)三四百元，且養殖戶(hù)最大的虧損在種羊身上。紅古一些養殖戶(hù)也有類(lèi)似的情況，其中一家養殖場(chǎng)的老板告訴記者，他以前1600元/只買(mǎi)來(lái)的種羊，現在卻只能600多元以肉羊的價(jià)錢(qián)出售，一只種羊將近虧損一千元。

　　2013年，老張在紅古區投資了1600萬(wàn)元辦了一家養殖場(chǎng)，養了3000只羊。他告訴記者，剛開(kāi)始養羊時(shí)，遇到了27元/斤的好價(jià)格，也賺了一些錢(qián)。于是，他用1600元/只的價(jià)格引進(jìn)了不少種羊，沒(méi)多久肉羊的價(jià)格跌到17元/斤，但他還是充滿(mǎn)信心。年前肉羊價(jià)格稍微有所上升，漲到20元/斤。但沒(méi)想到?jīng)]過(guò)多久又開(kāi)始下跌，他現在已摸不透市場(chǎng)了，沒(méi)了當初投資的底氣。他告訴記者，養一只羊的周期為一百天，以前一只羊可以賺一百多元，現在能持平保本已經(jīng)很不錯了。如今，他的養殖場(chǎng)只剩下300多只種羊了，由于種羊的價(jià)格已經(jīng)降成肉羊的價(jià)格，賣(mài)出去太虧了，只能繼續養著(zhù)讓它們慢慢繁殖。

　　“以前一噸干草不到三百塊錢(qián)就能買(mǎi)來(lái)，現在一噸干草賣(mài)到700—800元，而且以前豆草不要錢(qián)，現在也開(kāi)始收錢(qián)。”老張還告訴記者，在肉羊價(jià)格下跌的同時(shí)，飼料價(jià)格在悄然上漲，這對養殖戶(hù)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是雪上加霜。

　　羊肉銷(xiāo)售價(jià)格遭遇“冰火兩重天”

　　肉羊價(jià)格連續下跌后，第二個(gè)受到?jīng)_擊的就是肉羊屠宰銷(xiāo)售市場(chǎng)。8月21日上午，記者前往七里河區工林路的羊肉屠宰市場(chǎng)采訪(fǎng)。一進(jìn)大門(mén)，發(fā)現里面只有三四個(gè)人，冷落的門(mén)庭一度讓記者誤以為走錯了地方。但當記者看到掛在一些商鋪里的羊肉時(shí)，才確定這就是屠宰市場(chǎng)。記者在里面轉悠了一會(huì )兒，一個(gè)小伙子熱情地迎上前來(lái)，問(wèn)記者是不是要買(mǎi)羊肉。記者問(wèn)他一斤羊肉最低多少錢(qián)賣(mài)，對方告訴記者最低22元。當記者問(wèn)對方能不能再便宜點(diǎn)時(shí)，對方有點(diǎn)無(wú)奈地表示，這已經(jīng)是最低價(jià)格了。

　　隨后他將記者帶到了屠宰現場(chǎng)，記者看到那兒堆放著(zhù)幾只剛宰殺的羊。他告訴記者，他出售的價(jià)格只比收購價(jià)格高一兩元，也就收了點(diǎn)宰殺、剝皮的人工費。而且他這兒的羊全部來(lái)自寧夏，都是現場(chǎng)宰殺的，肉非常新鮮。如果買(mǎi)活羊的話(huà)，還可以便宜點(diǎn)兒，最低15元/斤。當記者借故離開(kāi)時(shí)，對方讓記者記下了他的聯(lián)系方式，如果有啥需要可以隨時(shí)打電話(huà)。

　　記者在調查時(shí)發(fā)現，工林路附近的一些羊肉批發(fā)店里的羊肉比屠宰市場(chǎng)的還要低。其中，一家羊肉批發(fā)店的老板告訴記者，零售22元/斤，如果買(mǎi)整只羊，19.5元/斤，買(mǎi)得再多的話(huà)，還會(huì )便宜一些。

　　同一個(gè)城市，羊肉價(jià)格卻是冰火兩重天，記者在市區采訪(fǎng)時(shí)發(fā)現五泉山、五里鋪、雁灘等地菜市場(chǎng)的羊肉零售價(jià)格大多25元/斤，而且記者還發(fā)現一斤新鮮清真藏綿羊羯肉在淘寶網(wǎng)上賣(mài)到45元左右。

　　記者通過(guò)調查發(fā)現，養殖戶(hù)將肉羊低價(jià)賣(mài)出后，在流入屠宰場(chǎng)和餐飲消費終端的過(guò)程中，也會(huì )產(chǎn)生很大的利潤空間。“屠宰場(chǎng)從養殖戶(hù)那兒都是以每斤7元左右的出欄價(jià)格收購肉羊，但是宰殺后的羊肉批發(fā)價(jià)格就會(huì )加到22元/斤左右，即使除去毛重與凈肉之間的成本差價(jià)，利潤也不薄。顯而易見(jiàn)，屠宰場(chǎng)是掌控價(jià)格的重要一環(huán)。”一位知情人這樣告訴記者。

　　老張還告訴記者，對屠宰場(chǎng)來(lái)說(shuō)，上市的羊越多，他們手中的選擇權也就越大。因此，他們會(huì )更加壓低價(jià)格收購養殖戶(hù)的羊，而養殖戶(hù)為回籠資金，不得不將手中的羊賤賣(mài)掉。

　　幾家歡喜幾家愁的餐飲業(yè)

　　近水樓臺先得月。低廉的批發(fā)價(jià)格帶動(dòng)了低廉的餐飲價(jià)格。記者發(fā)現工林路附近一些手抓店里的手抓羊肉價(jià)格非常低，其中甚至有的店打出33元/斤的促銷(xiāo)廣告，這與市區的手抓價(jià)格形成鮮明的對比。那么，價(jià)格差距的背后，誰(shuí)會(huì )受益?按照常理，肉羊出欄價(jià)格大幅下跌，許多餐飲行業(yè)中熟羊肉的價(jià)格肯定會(huì )下降。但事實(shí)是，卻出現了兩個(gè)極端的價(jià)格，形成兩極分化的怪象和幾家歡喜幾家愁的局面。

　　“我始終想不明白的是，今年四五月份，肉羊的價(jià)格都快跌成白菜價(jià)了，但是一些大的手抓店里的羊肉價(jià)格卻一直居高不下，而且還客滿(mǎn)為患。”市民徐女士特別愛(ài)吃手抓，她聽(tīng)很多人說(shuō)肉羊價(jià)格今年一直在跌，但是她經(jīng)常吃的那幾家手抓店里的羊肉價(jià)格卻始終居高不下，高的賣(mài)到88元/斤，低一些的也賣(mài)到68元/斤。這個(gè)怪象也讓一些開(kāi)小型手抓店的老板百思不得其解。

　　“原來(lái)我店里一天可以賣(mài)五六只羊，現在好一點(diǎn)的話(huà)能賣(mài)兩只，不好的話(huà)連一只也賣(mài)不掉。”齊老板在大砂坪開(kāi)了家小型手抓餐廳，8月24日下午，一見(jiàn)面，她就向記者大吐苦水。她說(shuō)，當肉羊價(jià)格連續下跌后，她餐廳里的手抓從60元/斤降到38元/斤，但還是留不住客人。因為，城郊部分店里的手抓已經(jīng)降到33元/斤，從而導致像她一樣的小型手抓店里的生意一落千丈，很多顧客寧愿打個(gè)出租車(chē)跑遠路去吃手抓，也不會(huì )就近到自己店里來(lái)。記者調查后也發(fā)現，這種低價(jià)格的手抓餐館的生意確實(shí)比較火。

　　肉羊價(jià)格的連續下跌，讓小型手抓店不堪重負。齊老板給記者粗略地算了一下，她在鴿子市上進(jìn)來(lái)的正規羊肉22元/斤，1斤羊肉煮熟后，只剩下七八兩了，還要加調料，而且還有人工、房租、水電費的開(kāi)支，當手抓賣(mài)到38元/斤時(shí)就幾乎不賺錢(qián)。她還向記者透露，她熟悉的一些小型手抓店已經(jīng)經(jīng)營(yíng)不下去了，有的店開(kāi)始打廣告轉讓?zhuān)踔劣行├习逡呀?jīng)改行做其他生意了。

　　究竟誰(shuí)是最大的受益者?

　　肉羊價(jià)格為何會(huì )階段性下跌?老張曾認真思考過(guò)這個(gè)問(wèn)題。他認為，羊肉屬性溫熱，也是一個(gè)季節性食物，相對冬春兩季，夏天里人們吃得要少一些，中秋以后逐漸進(jìn)入旺季。每年八九月份，山上的草被羊吃得差不多了，散養的羊長(cháng)肥了，就開(kāi)始大量上市，與此同時(shí)，一些大型養殖場(chǎng)為了搶抓羊肉市場(chǎng)的旺季，也開(kāi)始往市場(chǎng)上輸送大量肉羊，但是市場(chǎng)的消化量有限、購買(mǎi)力不足，大量肉羊的上市勢必導致羊肉價(jià)格的下跌。

　　盡管市面上的羊肉價(jià)格起起落落、波動(dòng)較大，但很多市民對此卻毫無(wú)察覺(jué)。“羊肉便宜了嗎?不會(huì )吧，我前幾天帶外地朋友去吃羊羔肉，一斤還88元呢。”市民李女士聽(tīng)到記者問(wèn)及羊肉價(jià)格下跌時(shí)如是說(shuō)。有意思的是，記者隨機采訪(fǎng)到的市民，幾乎都和李女士一樣，根本不知當下羊肉價(jià)幾何。

　　對于這個(gè)現象，齊老板有自己的看法，她認為，肉羊從養殖戶(hù)的手中低價(jià)賣(mài)出后，通過(guò)屠宰場(chǎng)流通到市場(chǎng)后的價(jià)格并未降低，在進(jìn)入餐飲行業(yè)后，又被一些中高端餐飲店加高價(jià)賣(mài)出。很多市民因此不但感覺(jué)不到羊肉價(jià)格的下跌，甚至還產(chǎn)生了羊肉價(jià)格偏高的印象。

　　一只被宰割的“小肥羊”，明明身上有可觀(guān)的利潤，為何卻消失不見(jiàn)?到底是誰(shuí)受了益?

　　餐飲業(yè)是肉羊輸送的終端鏈條，在肉羊價(jià)格下跌的沖擊下，中高端餐飲企業(yè)為何要抱著(zhù)高價(jià)撒手不放?對此，一位工商部門(mén)的負責人告訴記者，大中型餐飲店的運營(yíng)成本相對要高，羊肉菜價(jià)

　　格定得貴一點(diǎn)也是情理之中的事。但是，在羊肉價(jià)格跌得與菜價(jià)齊平且維持了很長(cháng)一段時(shí)期的時(shí)候，88/斤的手抓價(jià)格確實(shí)有些貴得離譜。

　　至于為何不降價(jià)，一位做了十幾年手抓生意的老板向記者透露，這些店已經(jīng)有了一定的品牌，大多地段好、環(huán)境佳，已經(jīng)形成了一定的品牌，擁有相對固定的消費客源，且顧客的消費水平較高。同時(shí)，他坦言，這里面也有高額的房租、裝修、人力等成本投入的因素推動(dòng)。“再說(shuō)了，大家雖說(shuō)是關(guān)起門(mén)各做各的生意，但在價(jià)格上還是有默契的，誰(shuí)沒(méi)事干會(huì )降價(jià)攪局啊!”但是，誰(shuí)又能說(shuō)，這中間多多少少沒(méi)有些店大欺客的成分呢?