一提到啤酒節，總少不了兩樣永恒的主題—吃烤肉，喝啤酒，食品安全自然是市民最關(guān)心的問(wèn)題。8月18日，記者探訪(fǎng)了解到，今年啤酒城飲食主打安全牌，廚房要先通過(guò)檢測才能投入使用，食用油每天即時(shí)回收提煉為柴油。商販和大篷也紛紛升級了裝備：明星燒烤“大胡子”將16噸烤肉放進(jìn)專(zhuān)業(yè)冷庫，部分啤酒大篷用上了全自動(dòng)洗杯機。這個(gè)啤酒節，84名執法人員組成保障隊伍，全程守候市民的食品安全。

　　原料全程冷鏈，香料無(wú)添加劑

　　作為享譽(yù)中外的大型啤酒盛會(huì )，青島國際啤酒節食品安全問(wèn)題一向備受矚目，對連續16年的烤肉王也沒(méi)有放松要求。8月18日，記者跟隨“大胡子”裴德年來(lái)到位于株洲路的冷庫，穿上棉襖、棉褲后，在-20℃的低溫下，依然忍不住打起寒戰。這處30多平方米的空間里，堆了5米多高的箱子，里面裝的全是裴德年采購回來(lái)的羊腿和羊肉，在紙箱上有專(zhuān)門(mén)的防偽標志，羊腿出貨單和檢驗檢疫證一應俱全。

　　“這16噸羊腿和羊肉是提前兩個(gè)月從內蒙古運過(guò)來(lái)的。”裴德年說(shuō)，市面上有一些羊肉是用狐貍肉冒充的，市民總擔心吃到假羊肉，其實(shí)真假很好辨別。羊肉有明顯的羊筋，看上去有點(diǎn)發(fā)白，而且有筋膜，聞上去有股膻味，而狐貍肉聞起來(lái)發(fā)腥。

　　在“大胡子”烤肉的加工間，工作人員正在清洗羊腿，為了去掉膻味，特意加了香葉、桂皮、丁香等40余種大料。“這些大料都有天然的，沒(méi)有任何添加劑。”裴德年說(shuō)，經(jīng)過(guò)十幾個(gè)小時(shí)的腌制，所有的大料都被吸收進(jìn)去，爐子也是特制的，炭火不大不小，恰到好處，這樣烤出來(lái)的肉才有好味道。

　　“羊腿比較難熟，所以得多烤烤。”裴德年在加工車(chē)間已經(jīng)把羊腿烤了三成熟，到啤酒城進(jìn)行最后環(huán)節的加工，今年啤酒節跟往年不一樣，啤酒城內把電力作為熱源，可以照顧整個(gè)城內的環(huán)境，但對烤羊腿的味道沒(méi)有影響，因為初加工時(shí)，味道已基本“定型”。

　　在進(jìn)啤酒城之前，啤酒節辦公室對烤肉進(jìn)行了嚴格的質(zhì)量把關(guān)，烤了16年的“大胡子”烤肉，這個(gè)品牌已被列為啤酒城內的質(zhì)量標桿，裴德年也亮出了檢疫合格證明。原來(lái)，“大胡子”燒烤在內蒙古有專(zhuān)屬的養殖基地，為了保證食品安全，從宰殺、運輸、儲存，再到最后銷(xiāo)售，“大胡子”燒烤的烤肉采用全程冷鏈技術(shù)，現烤現賣(mài)，每年他還要去牧區住兩個(gè)月，來(lái)保證羊肉的質(zhì)量。

　　部分大篷用上全自動(dòng)洗杯機

　　不僅個(gè)體攤位對食品安全從嚴把關(guān)，大篷今年也加大了安全保障。走進(jìn)奧古特大篷的洗杯間，千余只杯子整齊擺放在一起。工作人員介紹 ，杯子全部由機器清洗，忙時(shí)一天要清洗上千個(gè)。位于嘉年華附近的比利時(shí)啤酒大篷，也用上了專(zhuān)用洗杯機，“食品安全是第一位的，今年專(zhuān)門(mén)配備了進(jìn)口的自動(dòng)洗杯機。”大篷負責人說(shuō)。

　　每個(gè)大篷都有執法檢查組駐守

　　至于小吃的安全，奧古特大篷餐飲負責人馬世杰說(shuō)，今年特意引進(jìn)了正宗的德式烤腸，為了保證新鮮 ，餐飲區域全部配備了保鮮柜和冰柜。傳統小吃中，鴨腸、鴨頭、肉串、泡椒鳳爪等全部由四星級麗天酒店供貨?？紤]到夏季食品易變質(zhì)，當天備料當天用，食品不過(guò)夜，并進(jìn)行了證、票等登記備案。

　　每個(gè)大篷都有執法檢查組駐守

　　不僅用上了全自動(dòng)的洗杯機，青島市啤酒節辦公室聯(lián)手中國500強企業(yè)山東新希望六和集團、益海嘉里等三家公司，為所有啤酒大篷統一配送烤肉類(lèi)食材，其中以豬肉串和雞肉串為主。

　　“啤酒節中所有廚房均按照食藥監局的要求建設，經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)的驗收后才能投入使用。”啤酒節辦公室工作人員介紹，對于沒(méi)有統一配送的食材，將嚴格審核供應商資質(zhì)與供貨品質(zhì)，啤酒節辦公室和各啤酒大篷、生產(chǎn)商與加工商簽訂了三方協(xié)議，食品材料從指定廠(chǎng)家直接采購，不僅降低了成本，還保證了食材的新鮮。

　　啤酒節開(kāi)幕前，嶗山區食藥監局就組織執法人員，進(jìn)駐啤酒城進(jìn)行包片巡查，與15個(gè)參展大篷全部簽訂《食品安全責任書(shū)》，確保其全部配備空調廚房，涼拌菜禁入菜單，從業(yè)人員全部取得有效體檢合格證明和餐飲安全知識培訓證明。

　　為確保期間食品安全，嶗山區食藥監局建立了84人的保障隊伍，把15個(gè)參展大篷劃分為5個(gè)片區，期間全部放棄周末休息，每個(gè)大篷安排1個(gè)執法檢查組全天候駐守。

　　食品安全有問(wèn)題可撥68066761

　　食用油的安全是不少游客關(guān)注的焦點(diǎn)，今年啤酒城中的食用油均進(jìn)行定期的檢驗和統一回收。

　　啤酒節辦公室工作人員將使用專(zhuān)業(yè)衛生檢測試紙，每天定時(shí)對各參節廠(chǎng)商使用的食用油進(jìn)行檢測。福瑞斯生物能源科技有限公司將統一回收廢棄油脂，提煉成生物柴油等產(chǎn)品，避免了廢棄油脂的二次流通。除了對大篷廚房的嚴格監管，啤酒節對小商貿攤位的管理力度也毫不松懈，對其經(jīng)營(yíng)和展示的產(chǎn)品進(jìn)行嚴格的要求和規范，并統一簽訂責任書(shū)。

　　據嶗山區食藥監局工作人員介紹，本屆啤酒節計劃開(kāi)展食品及相關(guān)產(chǎn)品抽樣檢測350批次，每天開(kāi)展伴隨式執法抽檢，覆蓋全部15個(gè)參展大篷的肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜、啤酒和其他食品相關(guān)產(chǎn)品。開(kāi)幕前已重點(diǎn)開(kāi)展食品原料抽檢31批次，包括植物油、海鮮和肉類(lèi)三大類(lèi)10個(gè)品種。工作人員提醒廣大消費者，有任何食品安全問(wèn)題或疑問(wèn)，都可撥打68066761反映。 文/本報記者 婁花 周曉荷 圖/本報記者 張偉

　　延伸

　　天南海北小吃挑逗游客味蕾

　　啤酒節是美食的盛宴。在今年啤酒城首次設立的商貿區和不少啤酒大篷，可以看到一些小伙們拿著(zhù)品嘗裝讓游客試吃，盒子里裝著(zhù)的是大名鼎鼎的武漢周黑鴨。據銷(xiāo)售人員戴先生介紹，這次從武漢空運了100箱周黑鴨，口味和武漢完全一致，價(jià)格比當地稍高些，“鴨子是空運過(guò)來(lái)的，成本也增加了”。

　　不僅有國內小吃，“來(lái)自星星的你”也來(lái)湊熱鬧。在一家小攤門(mén)口，“炸雞配啤酒”雙人套餐生意非常好。“我們在北京有很多家店，一家每天能賣(mài)300份雞排。”店主周女士說(shuō)，店里的雞排都是韓式口味，女孩一般喜歡吃甘莓味的，酸甜可口，自己的小攤屬于北京泓金偉業(yè)商貿有限公司，作為青島人的她 ，從北京工業(yè)大學(xué)畢業(yè)后一直想要回家鄉創(chuàng )業(yè)，想借著(zhù)啤酒節的機會(huì )，在青島開(kāi)家店，開(kāi)始自己的創(chuàng )業(yè)之路。

　　啤酒城周邊開(kāi)展電梯安全大檢查

　　半島都市報8月18日訊(記者 周曉荷 婁花 通訊員 肖一南) 第二十四屆青島國際啤酒節正如火如荼地進(jìn)行中，期間嶗山區周邊餐飲住宿場(chǎng)所人員爆滿(mǎn)，客流量是平時(shí)的數倍。記者18日從嶗山區質(zhì)監局獲悉，執法人員以啤酒節周邊酒店、茶樓、超市、賓館、商場(chǎng)等營(yíng)業(yè)場(chǎng)所為重點(diǎn)，拉網(wǎng)式開(kāi)展電梯安全大檢查。

　　啤酒節開(kāi)幕以來(lái)，執法人員重點(diǎn)檢查了各場(chǎng)所電梯的安全檢驗情況、設備運行狀況、五方通話(huà)、日常維護保養記錄、異常情況及處置措施記錄、電梯應急預案等。檢查中，對少數存在安全隱患的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所下達了《特種設備安全監察指令書(shū)》，并與使用單位溝通，督促其整改。

　　嶗山區質(zhì)監部門(mén)提醒廣大市民，如發(fā)現在用電梯存在問(wèn)題，可撥打熱線(xiàn)12365向質(zhì)監部門(mén)舉報。

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