近日，國家衛計委公布了《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》(征求意見(jiàn)稿)。盤(pán)點(diǎn)其中“榜上有名”的非食用物質(zhì)，多隱藏在日常那些看上去顏色鮮亮、狀態(tài)齊整、有刺激性氣味、手感異常的食物中，大家應該學(xué)會(huì )一些辨別方法。

　　非法添加物：堿性橙

　　代表食品：豆腐皮、黃魚(yú)

　　堿性橙可對豆腐皮、黃魚(yú)等染色以次充好。優(yōu)質(zhì)豆腐皮呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤，味清香，無(wú)雜質(zhì)。而用堿性橙浸泡過(guò)的豆腐皮，色澤黃不易褪色，用手拉抻富有韌性，薄厚均勻不粘手，仔細聞還稍有刺鼻味道。

　　非法添加物：蘇丹紅

　　代表食品：辣椒粉及辣椒食品

　　蘇丹紅可保持辣椒鮮亮的色澤保持賣(mài)相。正常的辣椒粉顏色呈自然金黃，加入蘇丹紅的辣椒粉紅得異常鮮艷。鑒別時(shí)，可先取一個(gè)容器放一點(diǎn)辣椒粉進(jìn)去，加一點(diǎn)食用油攪拌后靜置幾個(gè)小時(shí)，如果食用油變成紅色，則提示辣椒粉可能加了蘇丹紅。

　　非法添加物：孔雀石綠

　　代表食品：魚(yú)類(lèi)

　　孔雀石綠能延長(cháng)活魚(yú)的存活時(shí)間或使死后的海鮮顏色鮮亮。鑒別時(shí)，主要看魚(yú)鰭和魚(yú)鱗的創(chuàng )傷是否著(zhù)色。正常情況下魚(yú)鰭是白色，經(jīng)孔雀石綠溶液浸泡過(guò)的魚(yú)鰭易著(zhù)色。受創(chuàng )傷的魚(yú)經(jīng)過(guò)濃度大的孔雀石綠溶液浸泡后，表面也會(huì )發(fā)綠，嚴重的還長(cháng)有青草綠色。另外，通體色澤發(fā)亮的魚(yú)也要警惕。

　　非法添加物：三聚氰胺

　　代表食品：乳及乳制品

　　三聚氰胺能虛高乳及乳制品的蛋白含量?？蓪⒛袒驔_后的奶粉充分攪拌，用吸管取一滴，滴在玻璃上風(fēng)干，若奶漬有粒狀凸起，則可能添加了三聚氰胺?；虬幢绕匠獾姆至坑脽崴疀_奶粉，充分攪拌后放入冰箱，靜置降溫后倒在一塊黑布上過(guò)濾，若有白色固體濾出，則用清水沖洗幾次，排除其它可溶物后，如果有白色晶體，且晶體放入清水中沉入水底，那就很可能是三聚氰胺。

　　非法添加物：工業(yè)火堿

　　代表食品：海參、魷魚(yú)等水發(fā)產(chǎn)品、豬蹄、生鮮乳等

　　工業(yè)火堿能改善食物的外觀(guān)和質(zhì)地。以海參為例，質(zhì)量好的海參一般個(gè)體大、肉質(zhì)肥厚、色澤光亮，個(gè)體完整無(wú)破碎現象。而加入工業(yè)火堿的海參肉質(zhì)松散、體積膨脹，用手捏稍用力就開(kāi)裂破碎，并能聞到明顯堿味，浸泡的水中有較多的破碎肉質(zhì)，水體也很渾濁。

　　非法添加物：烏洛托品

　　代表食品：腐竹、米線(xiàn)

　　烏洛托品可用于食物防腐。鑒別以腐竹為例，有問(wèn)題的腐竹看上去光亮有蠟光，色澤金黃，韌性極好，不易被折斷，被水浸泡后會(huì )軟化，遇到干燥環(huán)境又可慢慢復原。而合格的腐竹為淡黃色，沒(méi)有蠟光，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著(zhù)光線(xiàn)能看到絲絲的纖維組織，韌性比有毒腐竹差很多，所以，捏起來(lái)易碎的腐竹質(zhì)量較好。

　　非法添加物：磷化物

　　代表食品：木耳

　　磷化物能防腐、增重。需注意的是，純正的黑木耳含水較少，但朵片有彈性，捏完后放開(kāi)可以很好地延展。而被磷化物泡過(guò)的木耳味道會(huì )很怪。

　　非法添加物：廢棄油脂

　　代表食品：食用油脂

　　廢棄油脂使用也是為了降低成本。但食用油脂摻假后，透明度下降，色澤發(fā)暗，在手上滴一到兩滴油，揉搓加熱后聞其氣味，有臭味的可能添加了地溝油，嘗一下帶酸味、有異味的也可能是地溝油。