伴隨著(zhù)全球氣候變暖，制冰業(yè)的應用越來(lái)越廣，人造工業(yè)冰塊、食用冰塊也已得到廣泛應用，但同時(shí)也發(fā)生了一些食用冰的安全問(wèn)題。“某些餐飲店冰塊不如馬桶水”、“黑冰場(chǎng)做出惡心冰”、“黑冰廠(chǎng)猖獗，成本低廉細菌超標嚴重”等事件屢次見(jiàn)諸報端，食用冰問(wèn)題引起了廣泛的社會(huì )關(guān)注，人們不禁發(fā)問(wèn):“冰”怎么了?

　　目前，食用冰安全問(wèn)題多出現在商家自制冰使用環(huán)節和“黑冰廠(chǎng)”無(wú)照生產(chǎn)環(huán)節。作為食用冰的源頭，如果設備行業(yè)不主動(dòng)就該問(wèn)題進(jìn)行討論解決，勢必會(huì )導致源頭產(chǎn)業(yè)利益和名譽(yù)受損，影響制冰產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展。因此，推動(dòng)食用冰安全衛生標準化建設，是制冰行業(yè)責無(wú)旁貸的職能。

　　由北京制冷學(xué)會(huì )發(fā)起，相關(guān)行業(yè)組織、知名制冰機企業(yè)參加研討制定的我國首個(gè)食用冰安全衛生標準，將在11月5日召開(kāi)的中國制冰年會(huì )上進(jìn)行討論。截至目前，該學(xué)會(huì )已牽頭制定了我國首個(gè)《片冰制冰機國家標準》、《商用制冰機行業(yè)標準》、《自動(dòng)制冰機實(shí)驗方法行業(yè)標準》等標準，其他相關(guān)標準正在制定中。

　　標準固然重要，但監管也必須落實(shí)，否則標準只能成為看起來(lái)很美的擺設。實(shí)際上商務(wù)部于2008年已經(jīng)頒發(fā)了《冷凍飲品食用冰行業(yè)標準》，該標準定義食用冰是以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。但是需要注意的是，《冷凍飲品食用冰行業(yè)標準》僅針對預包裝食品，即預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。餐廳、飲品店自制冰塊等現制現賣(mài)的冰產(chǎn)品(尤其是食用)由于具有較高的隱蔽性及流動(dòng)性，在制造、流通、售賣(mài)等環(huán)節難以監管。難監管不代表不監管，各質(zhì)監部門(mén)會(huì )經(jīng)常對餐廳、飲品店進(jìn)行抽查，一經(jīng)發(fā)現必會(huì )嚴肅處理。

　　從標準的建立到監管的加強，從設備的源頭到最終的銷(xiāo)售，只有做好每一個(gè)環(huán)節，才能給制冰行業(yè)帶來(lái)更好的明天。