□ 李恒勇 李大偉 潘明 郭芳 李霖 紀娜 何麗穎

　　安徽億源中藥飲片科技有限公司 安徽 亳州 236800

　　摘 要：亞麻籽是一種被廣泛應用的經(jīng)濟作物, 它富含不飽和脂肪酸、亞麻籽膠、高質(zhì)量蛋白質(zhì)等活性成分。本文詳細闡述了亞麻籽的主要活性成分，介紹了其在藥品、食品、保健品和化妝品中作用及應用，為更好地綜合開(kāi)發(fā)亞麻籽資源，提供科學(xué)參考。

　　關(guān)鍵詞：亞麻籽;活性成分;功能應用

　　亞麻籽又稱(chēng)胡麻籽，是亞麻科、亞麻屬一年或多年生草本植物亞麻的種子，作為食物和藥物使用已有5000 多年的歷史。中國是世界亞麻主產(chǎn)國之一, 種植面積僅次于加拿大和印度, 位居第三位, 總產(chǎn)量位居第二位。 我國的亞麻種植主要分布在華北和西北地區。亞麻籽的活性成分眾多，功能應用非常廣泛，現綜述如下：

　　1 亞麻籽的主要活性成分

　　亞麻籽中含有大量不飽和脂肪酸、亞麻籽膠(膳食纖維)、亞麻木酚素、黃酮、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物元素、維生素等營(yíng)養成分[1]，其中含油量35～40%(在亞麻籽油中含有45%～60%的α-亞麻酸)，蛋白質(zhì)20%(蛋白質(zhì)中氨基酸種類(lèi)齊全, 必需氨基酸含量高達5. 16%)，膳食纖維30%，多糖(膠質(zhì))10%。由此可見(jiàn)亞麻籽中活性成分眾多，是藥品、食品、保健品和食品的佳好原料。

　　2 亞麻籽的功能及應用研究

　　2.1 在藥品領(lǐng)域的應用

　　1、抗腫瘤作用[2]

　　研究表明亞麻籽來(lái)源的木酚素以開(kāi)環(huán)異落葉松樹(shù)脂酚二葡萄糖苷(SDG ) 的形式存在,可以抑制亞硝基脲誘導產(chǎn)生的大鼠腫瘤的生長(cháng)，對裸鼠雌激素受體

作者簡(jiǎn)介：李恒勇(1954-)，大專(zhuān)，藥師，安徽亳州人，主要從事中藥提取及質(zhì)量分析研究，Tel：0558-5652777，E-mail：460588399@qq.com

　　基金項目：安徽省發(fā)改委和安徽省經(jīng)信委2013年中小型企業(yè)技術(shù)改造資金支持項目

　　陰性( ER-) 、人乳腺癌移植瘤( MDA-MB-435 )及和裸鼠MCF-7腫瘤細胞的生長(cháng)均有有抑制作用。另有多項前列腺癌動(dòng)物模型的研究結果表明，補充亞麻籽中ω-3 脂肪酸使動(dòng)物腫瘤生長(cháng)率降低，腫瘤體積減小，血清前列腺特異性抗原( PSA) 減少，腫瘤組織中環(huán)氧合酶-2 ( COX-2 ) 和前列腺素E2下降。同時(shí)亞麻籽對結腸癌和腸道癌癥的有化學(xué)預防作用。

　　2、降血脂作用

　　胡曉軍等[3]采用二級wistar雄性大鼠對亞麻籽油的降血脂作用進(jìn)行研究，結果發(fā)現亞麻籽油具有明顯的降血脂作用，且隨著(zhù)使用劑量的增加，對增加體內HDL-C/TC值和降低血清TC、TD的效果有遞增趨勢。

　　3、抗衰老作用

　　之所以說(shuō)亞麻籽具有抗衰老作用，是因為其含有非常豐富的α-亞麻酸，該物質(zhì)是人體內各個(gè)組織器官生物膜的主要結構材料，也是合成體內一系列前列腺素的前提基礎物質(zhì)。人體如果攝入過(guò)量的飽和酸，或者出現其他方面的代謝混亂，人體內的Δ6-脫氫酶會(huì )影響到α-亞麻酸的轉化。所以，人體應該及時(shí)補充α-亞麻酸以保證人體的正常新陳代謝，延緩衰老。如果人體內缺乏α-亞麻酸的時(shí)候，大腦神經(jīng)系統會(huì )產(chǎn)生反應，具體表現為行動(dòng)延緩、反應遲鈍、效率較低。α-亞麻酸在人體內可以氧化為支配大腦正常運轉的DHA，給大腦及時(shí)補充營(yíng)養，一旦體內缺少α-亞麻酸，則很容易導致人體內歐米伽三脂肪酸攝入量不平衡，對大腦產(chǎn)生影響，最終可能引起腦萎縮現象。所以說(shuō)，α-亞麻酸補充對老年人非常重要，缺乏α-亞麻酸就會(huì )增加阿爾茨海默病的發(fā)生幾率。所以，中老年人在日常飲食中可以多攝取一些α-亞麻酸含量較高的油脂，可以提高人體的腦功能和記憶力，預防阿爾茨海默病發(fā)生。

　　4、抗病毒作用

　　《本草圖經(jīng)》、《本經(jīng)逢原及》和《滇南本草》等醫籍對亞麻籽均有這樣的記載：“味甘辛，性平，無(wú)毒。具有，補虛,補陰作用”?？捎糜?ldquo;祛風(fēng)止癢，解毒止痛，平肝順氣，通腸。治麻風(fēng)，皮膚癢疹，脫發(fā)，丹毒，肺癰，睪丸炎，肝風(fēng)頭痛，便秘”等作用?，F在研究也表明亞麻籽中多糖類(lèi)成分具有明顯的抗細菌和抗病毒作用。

　　5、抗炎活性

　　亞麻籽中α-亞麻酸在體內的代謝產(chǎn)物EPA是AA的同類(lèi)物，通過(guò)競爭同一種酶系，產(chǎn)生前列腺素PGE3和5系白三烯LT5抑制PGE2和LT4的產(chǎn)生,與PGE2和LT4 相比，PGE3和LT5對炎癥活動(dòng)幾乎沒(méi)有作用，因此，體內α-亞麻酸有良好的抗炎作用[5]。此外，還有多項研究還表明, 亞麻籽油與魚(yú)油在體外具有相似的抑制淋巴細胞增殖的作用

　　6、降血壓功能

　　在患有高血脂的中年人膳食中分別添加亞麻籽油和紅花油,觀(guān)察其血壓變化并對試驗結果進(jìn)行顯著(zhù)性分析表明, 添加亞麻籽油可顯著(zhù)降低其舒張壓和收縮壓。

　　7、抗抑郁作用

　　神經(jīng)系統受到影響，人的心理必然會(huì )受到影響。α-亞麻酸對人腦具有促進(jìn)功能，同樣對抑郁癥具有一定的治療和預防作用。α-亞麻酸通過(guò)促進(jìn)大腦產(chǎn)生新的蛋白質(zhì)，調節腦內的單胺類(lèi)神經(jīng)質(zhì)水平，有助于改善睡眠，緩解人體精神緊張。此外，α-亞麻酸可以促進(jìn)腦電波傳到，抑制異常腦細胞信號傳遞，讓大腦得到充分的休息，緩解精神疲勞。α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物DHA還可以通過(guò)血腦屏障，在人體腦細胞達到一定輸啦你給的時(shí)候，調節腦細胞，穩定細胞周?chē)沫h(huán)境，為細胞提供活能，強化細胞膜功能， 從根本上可以還原細胞的高活性狀態(tài)。此外，亞麻籽中含有較豐富的礦物元素，其中鉀元素的含量較高，比花生、蝦仁等食品的鉀元素含量高很多。鉀元素可以維持人體的正常血壓。同時(shí)，亞麻籽中的鋅元素含量也很豐富，鋅是維持人體正常生理功能的主要元素，亞麻籽中鋅元素含量遠遠超過(guò)豬肝等食物。

　　2.2 在食品領(lǐng)域的應用

　　在國外一些發(fā)達國家，亞麻籽和亞麻籽油已作為食品廣泛使用，國內在食品領(lǐng)域的使用也逐漸發(fā)展起來(lái)了，主要作為食品添加劑，在食品工業(yè)上常代替果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等而廣泛應用。其中亞麻籽膠作為食品增稠劑、乳化劑、穩定劑、起泡劑及膳食纖維，可廣泛應用于食品領(lǐng)域，如肉制品、冷飲制品、飲料、掛面、方便面、果醬、調味品等。亞麻籽油作為保健、調和作用也慢慢進(jìn)入了食用油系列。

　　2.2.1 在蛋糕制品中的應用

　　由于亞麻籽膠具有良好的乳化性, 因此能夠顯著(zhù)改善蛋糕的柔軟性,有研究發(fā)現, 蛋糕中添加1%的亞麻籽膠后, 產(chǎn)品的壓縮力下降了66%,比添加相同濃度黃原膠的結果提高了25% [6] 。

　　2.2.2 在面制品中的應用

　　劉瑋[7]等研究發(fā)現，將亞麻籽浸泡后，粉碎，直接和入面團中進(jìn)行烘烤，有亞麻籽的特殊香味。但粉碎顆粒不宜過(guò)大，否則由于亞麻籽粉碎顆粒較大，尤其是亞麻籽殼的影響，使面包口感粗糙。

　　2.2.3 在冰淇淋中的應用

　　亞麻籽膠具有乳化、保濕和發(fā)泡性的功能，應用在低溫肉制品和高檔冰淇淋制作中效果突出。由于亞麻籽膠具有較好的保濕作用和較大的持水量, 能夠較好地改善冰淇淋漿料的粘度, 而且由于它具有良好的乳化性, 能夠使冰淇淋口感細膩。當亞麻籽膠的添加量為011% 以上時(shí), 冰淇淋的口感為最好。而且還因亞麻籽膠的發(fā)泡性，當加入冰淇淋中可能避免粗大冰晶的生成[6] 。

　　2.2.4 在肉制品中的應用

　　在肉制品加工后期加入亞麻籽膠, 增強復水性, 能夠增強肉制品彈性, 消除淀粉感, 增加咀嚼。

　　2.3 在化妝品領(lǐng)域的應用

　　用亞麻油制作的洗滌劑，是一種天然洗發(fā)膏，有很好的修復受損的頭發(fā)，屬綠色日用品。同時(shí)亞麻籽油中α-亞麻酸及亞油酸含量達60%-70%，是良好的脫發(fā)治療劑，這使得亞麻籽油還能應用到治療脫發(fā)的產(chǎn)品中。

　　亞麻籽油不飽和脂肪酸含量高，皮膚對其有很好的吸收。故對皮膚有保護能力，可修復干性皮膚，增強皮膚細胞膜的正常結構和功能;同時(shí)，還可以在皮膚表面形成保護層，防止皮膚水分蒸發(fā)，從而使皮膚保持鎖水保濕、光滑，使皮膚有彈性。

　　2.4 在保健品領(lǐng)域的應用

　　目前,亞麻籽活性成分的保健品(功能性食品)在國內外已被廣泛使用。采用膠囊技術(shù)制成富含亞麻酸的軟膠囊或制成口服乳劑等劑型, 能補充人體營(yíng)養, 增強體質(zhì), 提高對疾病的抵抗力。亞麻籽油含有亞油酸――ω-3脂肪酸，它可以降低總膽固醇水平，預防心腦血管疾病。利用亞麻籽殼生產(chǎn)纖維素保健食品, 能為肥胖者提供低熱量纖維和可溶解纖維, 降低膽固醇, 減少脂肪堆積, 起到減肥和預防便秘的作用。a-亞麻酸專(zhuān)用的功能性食品，具有健腦益智、降低膽固醇、軟化血管等作用，在臺灣被稱(chēng)為“產(chǎn)子油”，民間又叫“補奶油”、“長(cháng)壽油”，其使用價(jià)值高于深海魚(yú)油、海狗油、海豹油。

　　以上綜述表明, 亞麻籽及其活性成分具有較高的應用價(jià)值,可作為加工食品、藥品、保健品或化妝品的常用原料成分, 對其綜合利用開(kāi)發(fā)前景廣闊。

　　參考文獻：

　　[1]孫愛(ài)景，劉瑋.亞麻籽功能成分提取及其應用[J].糧食科技與經(jīng)濟.2010，35(1)：44

　　[2]李曉琴.亞麻籽抗腫瘤作用研究進(jìn)展[J].衛生研究.2012，42(2)：349

　　[3]胡曉軍，郭忠賢，趙毅.亞麻籽油降血脂作用的研究[J].糧食加工.2005，(3)：49

　　[4]邵文捷.亞麻籽——二十一世紀新型功能性食品[J].食品工業(yè).2012，33(12)：145

　　[5]金賽紅.α-亞麻酸對炎癥介質(zhì)的調節作用[J].杭州醫學(xué)高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報，2002，(22) ：78

　　[6]劉麗娜, 賀稚非, 穆莎茉莉. 亞麻籽膠的特性及在食品工業(yè)中的應用[J].四川食品與發(fā)酵.2005，(4): 35

　　[7]劉瑋，張勁松，牛輝等.亞麻籽營(yíng)養面包的研制[J].食品科技.2002，(2)：21