目前有哪種微生物測試方法能夠在6～8個(gè)小時(shí)內顯示食品和食品生產(chǎn)環(huán)境清潔度的微生物水平?食品和飲料生產(chǎn)公司的答案是令人失望的：沒(méi)有!細菌總數、大腸菌群以及大腸桿菌平板計數通?？梢詫κ称窐悠芬约氨砻嫣幚憝h(huán)境的微生物水平進(jìn)行評估，然而檢測結果需要在24～72小時(shí)之后獲得。而采用顯色培養基進(jìn)行的特殊細菌測試，獲得檢測結果的時(shí)間會(huì )更長(cháng)，如果采用外部實(shí)驗室的方法，那么從樣品收集到獲得檢測結果要在3～5天。盡管快速自動(dòng)的檢測系統是可行的，但是這些檢測方法也需要一天以上的時(shí)間，且對于大多數的公司來(lái)講檢測費用較為昂貴，檢測方法也較為復雜。相比之下，食品公司一般會(huì )采用外部實(shí)驗室進(jìn)行微生物檢測。受方法的科學(xué)局限、靈敏度的約束、分析的復雜程度以及高昂費用等因素的影響，盡管面對需要盡快獲得產(chǎn)品檢測結果的情況，但大多數的食品飲料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者也不得不采用延遲獲得檢測結果的技術(shù)對產(chǎn)品進(jìn)行檢測。目前研發(fā)出一種被AOAC(美國分析化學(xué)家協(xié)會(huì ))認證的，操作十分簡(jiǎn)單，能夠在當天獲得產(chǎn)品指示微生物如大腸菌群、大腸桿菌以及總需氧微生物的檢測結果的新的檢測平臺，這種新型的檢測平臺被稱(chēng)為Microsnap。

　　Microsnap是一種新型快速的利用ATP生物熒光反應技術(shù)檢測細菌的檢測系統，ATP衛生檢測對于大多數的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)商來(lái)講并不陌生。這種新型的生物發(fā)光體試驗使用一種低成本、高靈敏度、多功能的光度計(Hygiena EnSURE)，可以在不同的產(chǎn)品樣品中檢測低含量的細菌，并且可以在6～8個(gè)小時(shí)內獲得檢測結果。這種檢測系統已經(jīng)被AOAC-RI認證可以對大腸菌群和大腸桿菌進(jìn)行檢測和計數。細菌總數檢測系統在2014年獲得認證。

　　新型生物發(fā)光體檢測技術(shù)

　　傳統的微生物學(xué)原理

　　這項檢測技術(shù)操作簡(jiǎn)單、快速且成本較低，能夠在當天或次日提供檢測結果，同時(shí)監控食品質(zhì)量和安全以及器具表面衛生清潔度都是可行的。這種檢測平臺是在傳統傾注平板的基礎上，采用富集步驟在樣品配備的媒介中允許微生物生長(cháng)。之后，Microsnap代替了菌落計數的方法，運用新穎的想法結合特定底物調整ATP生物熒光生物化學(xué)過(guò)程，僅需幾個(gè)小時(shí)就能檢測低含量的特定細菌。這種采用獨特的科學(xué)技術(shù)使檢測方法對于任何使用者和設備來(lái)講都更加簡(jiǎn)單，更易操作。另外，使用這種檢測方法，可以降低成本，特別是對于那些使用外部實(shí)驗室進(jìn)行質(zhì)量檢測的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)。

　　對即食生產(chǎn)商來(lái)講在操作上的優(yōu)點(diǎn)

　　對于即食生產(chǎn)商來(lái)講，將微生物樣品送往外部實(shí)驗室進(jìn)行檢測，延遲了三天的檢測結果就已經(jīng)太晚了。主要是因為，對于生產(chǎn)商來(lái)講，在3～5天的時(shí)間內，產(chǎn)品已經(jīng)被安排發(fā)貨、銷(xiāo)售和購買(mǎi)了，所以在這種情況下，任何的檢測結果對于產(chǎn)品的質(zhì)量控制所起到的效果都是微乎其微的。然而隨著(zhù)Microsnap平臺的引進(jìn)，會(huì )給產(chǎn)品的質(zhì)量檢測帶來(lái)了以下一些優(yōu)點(diǎn)：當天獲取檢測結果，降低了檢測成本，快速改善對于環(huán)境和產(chǎn)品產(chǎn)生污染的生產(chǎn)方法，以及完善嚴格的質(zhì)量控制體系。Microsnap所帶來(lái)的這些優(yōu)點(diǎn)不僅為即食產(chǎn)品生產(chǎn)者帶來(lái)了幫助，也給那些采用外部實(shí)驗室，需要快速獲得檢測結果或者是單單想要更好地控制微生物指標的生產(chǎn)商帶來(lái)福音。

　　手攜式靈活的檢測系統

　　Microsnap可以對不同種類(lèi)的食物進(jìn)行細菌計數檢測，其功能與傳統的檢測方法是相同的，但是這種檢測系統卻可以在6～8小時(shí)內提供檢測結果。根據當天或者次日提供的產(chǎn)品微生物信息，生產(chǎn)者可以對生產(chǎn)方法進(jìn)行及時(shí)改善。采用與傳統培養方法相同的樣品制備過(guò)程，這項技術(shù)可以用來(lái)對細菌進(jìn)行計數和有/無(wú)檢測。由于Microsnap檢測設備可以對菌落形成單位進(jìn)行較大范圍的檢測，從而避免了連續稀釋?zhuān)澕s了傳統培養方法所需要的勞動(dòng)力和材料。這些實(shí)驗的檢測范圍在1～10000CFU之間，而采用制備好的培養基紙片的檢測范圍則在10～300CFU之間。這種內置式的樣本采集拭子用于采集環(huán)境樣本并評估表面污染和環(huán)境衛生的方法十分靈活。

　　Microsnap檢測設備應用于EnSURE監控系統中，EnSURE監控系統是一款成本低、多功能的光度計檢測系統，主要包括以下幾種功能檢測：

　　特定細菌(總細菌數、腸桿菌科、大腸菌群、大腸桿菌)的檢測和計數;

　　食品表面和水樣本的ATP衛生檢測;

　　加工指標檢測：巴氏殺菌奶的堿性磷酸酶活性或者食品及其表面上的生肉殘留和酸性磷酸酶的檢測。

　　EnSURE監控系統提供了多功能、實(shí)用的檢測設備，這種檢測系統使用戶(hù)在手中就可以實(shí)現對食品安全性的精確測試。