真正的純糧釀造酒，可以不用添加劑。個(gè)別白酒企業(yè)為了調節口感或節約成本，會(huì )在酒中添加酯、酸、醇類(lèi)物質(zhì)及香精、糖精鈉等成分。尤其在中低端產(chǎn)品中，會(huì )添加相應的物質(zhì)，來(lái)調節口感。有的不僅添加香精、甜味素、除苦劑，為了掛杯還添加食用甘油。還有個(gè)別酒企在酒中添加檸檬酸，讓你感覺(jué)非常柔和、舒適、好喝。而市場(chǎng)上一些以調香白酒等所謂的新工藝白酒為代表的中低檔白酒產(chǎn)品中，不乏通過(guò)違規添加香精冒充純糧釀造的情況。下面讓專(zhuān)家為大家介紹。

　　白酒中都有哪些添加劑

　　據業(yè)內專(zhuān)家介紹，白酒中成分，98%以上是水和乙醇，其余不到2%的成分里是其它的酯、酸、醛、醇類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)含量雖少，卻是組成白酒各種香味的主要成分，影響著(zhù)白酒的風(fēng)格。

　　真正的純糧釀造酒，可以不用添加劑。個(gè)別白酒企業(yè)為了調節口感或節約成本，會(huì )在酒中添加酯、酸、醇類(lèi)物質(zhì)及香精、糖精鈉等成分。尤其在中低端產(chǎn)品中，會(huì )添加相應的物質(zhì)，來(lái)調節口感。有的不僅添加香精、甜味素、除苦劑，為了掛杯還添加食用甘油。還有個(gè)別酒企在酒中添加檸檬酸，讓你感覺(jué)非常柔和、舒適、好喝。

　　而市場(chǎng)上一些以調香白酒等所謂的新工藝白酒為代表的中低檔白酒產(chǎn)品中，不乏通過(guò)違規添加香精冒充純糧釀造的情況。這種情況在年份酒中尤為嚴重，不法商販或企業(yè)通過(guò)添加劑將白酒的口感勾兌得更醇厚。

　　中國酒業(yè)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)宋書(shū)玉表示，雖然此前一直都有約束商家向白酒中添加酒精和食品添加劑的行業(yè)標準，但幾乎所有產(chǎn)品都未執行這一要求。

　　業(yè)內專(zhuān)家建議，作為酒企，應該對生產(chǎn)過(guò)程中所添加的食品添加劑的來(lái)源、用量等做好記錄，以備翻閱和檢查。相關(guān)部門(mén)應該對進(jìn)入本省、本市、本縣等的添加劑做好備案工作，對本區域的食品添加劑廠(chǎng)實(shí)行銷(xiāo)售通報制度。同時(shí)，對食品添加劑的添加情況應該在標簽上如實(shí)標明，讓消費者有知情權。相關(guān)部門(mén)也應制定相應的質(zhì)量標準，對白酒中的添加劑使用進(jìn)行嚴格的規范。

　　健康白酒真的健康嗎

　　最近兩年來(lái)，眾多酒企和資本紛紛發(fā)力健康白酒市場(chǎng)。北京農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副院長(cháng)韓北忠表示，消費者對于白酒消費日趨理性，對于健康食品的需求也越來(lái)越明顯，宣稱(chēng)為健康白酒的產(chǎn)品，因其所含吡嗪類(lèi)健康功能因子或融入其他藥食同源功能因子，相對于其他白酒來(lái)說(shuō)更加健康。

　　目前多數健康白酒的聲稱(chēng)功效成因多元化：或通過(guò)在酒體中添加有益成分來(lái)實(shí)現;或選取藥食同源的原料釀制，還有的則聲稱(chēng)對傳統白酒發(fā)酵工藝進(jìn)行了革命性的調整和創(chuàng )新。

　　健康白酒雖然都打著(zhù)“健康”的旗號，但所宣稱(chēng)的功能實(shí)際效果如何，目前尚無(wú)確切數據能予以證明。