“十一五”時(shí)期，我國食品工業(yè)保持快速增長(cháng)，2010年實(shí)現工業(yè)總產(chǎn)值6.1萬(wàn)億元，占工業(yè)總產(chǎn)值比重的8.8%，有力帶動(dòng)了農業(yè)、流通服務(wù)業(yè)及相關(guān)制造業(yè)發(fā)展，對“擴內需、增就業(yè)、促增收、保穩定”發(fā)揮了重要的作用。“十二五”計劃從2011年開(kāi)始，今年是最后一年，截止目前，我國完成計劃的情況是怎樣的?我國食品工業(yè)處于何種狀況?中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)劉治對這些問(wèn)題進(jìn)行了介紹。

　　“十二五”期間，在國內經(jīng)濟下行壓力加大、增速放緩的形勢下，全國食品工業(yè)認真落實(shí)中央加強和改善宏觀(guān)調控，堅持“穩中求進(jìn)”的總方針，順應市場(chǎng)變化，推進(jìn)結構調整，實(shí)現生產(chǎn)平穩增長(cháng)，產(chǎn)業(yè)規模繼續擴大，經(jīng)濟效益持續提高，組織結構不斷優(yōu)化，區域食品工業(yè)協(xié)調發(fā)展，食品安全形勢總體向好。多數經(jīng)濟指標提前完成了《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規劃》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“十二五規劃”)確定的各項目標。

　　食品工業(yè)規模效益穩定增長(cháng)

　　“十二五”期間，食品工業(yè)在滿(mǎn)足市場(chǎng)需求、轉變方式、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)升級的基礎上，繼續保持行業(yè)穩定健康增長(cháng)。

　　2014年，我國規模以上企業(yè)食品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入10.9萬(wàn)億元，比2010年的6.3萬(wàn)億元增長(cháng)了72.7%，年均遞增約14.6%，略低于“十二五規劃”中“食品工業(yè)年均增長(cháng)15%”的目標。

　　2014年，食品工業(yè)上繳稅金總額9241.55億元，比2010年增長(cháng)79.9%，年均增長(cháng)14.8%;食品工業(yè)實(shí)現利潤總額7581.46億元，比2010年增長(cháng)95.1%，年均增長(cháng)18.2%。

　　食品工業(yè)總產(chǎn)值占全國工業(yè)總產(chǎn)值的比重由2010年的8.8%提高到2014年的10%，與農業(yè)總產(chǎn)值之比由2010年的0.88∶1提高到2014年的1.05∶1，食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中的支柱產(chǎn)業(yè)地位進(jìn)一步提升。

　　企業(yè)組織結構不斷優(yōu)化

　　“十二五”期間，食品工業(yè)企業(yè)不斷發(fā)展壯大，生產(chǎn)集中度進(jìn)一步提升。根據中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )統計，2010年超過(guò)百億的食品工業(yè)企業(yè)有27家，2014年，全國達到和超過(guò)這一規模的食品工業(yè)企業(yè)有54家，超額完成了“十二五規劃”中提出的百億元食品工業(yè)企業(yè)超過(guò)50家的發(fā)展目標。

　　2014年規模以上大中型食品工業(yè)企業(yè)共計5789家，占食品工業(yè)企業(yè)數的15.4%;完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入占全行業(yè)的54.0%;實(shí)現利潤總額占全行業(yè)的62.9%;上繳稅金占全行業(yè)的83.2%。

　　固定資產(chǎn)投資保持快速增長(cháng)

　　“十二五”期間，全國食品工業(yè)固定資產(chǎn)投資保持快速增長(cháng)，產(chǎn)品結構調整加快，工業(yè)自動(dòng)化水平進(jìn)一步提高，食品企業(yè)更加重視節能環(huán)保低碳發(fā)展。2011～2014年累計完成固定資產(chǎn)投資總額5.73萬(wàn)億元，比“十一五”期間增加3.43萬(wàn)億元，增長(cháng)1.5倍。

　　2014年全國食品工業(yè)完成固定資產(chǎn)投資1.87萬(wàn)億元，比2010年增長(cháng)161.8%，年均增長(cháng)27.2%;全國食品工業(yè)總資產(chǎn)6.58萬(wàn)億元，比2010年增長(cháng)66.6%，年均增長(cháng)13.6%。

　　食品工業(yè)是最早開(kāi)放的競爭性行業(yè)之一，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，食品工業(yè)企業(yè)已經(jīng)適應了按市場(chǎng)經(jīng)濟方式解決企業(yè)發(fā)展資金問(wèn)題。目前，食品工業(yè)固定資產(chǎn)投資額的88%是由企業(yè)自籌資金解決的，國家預算內資金、利用外資等其他資金來(lái)源只占到全部投資的12%。

　　區域食品工業(yè)協(xié)調發(fā)展

　　“十二五”期間，在中央一系列區域發(fā)展政策指導下，食品工業(yè)區域經(jīng)濟逐漸趨向均衡協(xié)調發(fā)展。

　　東部地區繼續保持領(lǐng)先和優(yōu)勢地位，2014年?yáng)|部地區實(shí)現了食品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入4.59萬(wàn)億元，比2010年的3.26萬(wàn)億元增長(cháng)了40.8%;其中山東省2014年食品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入1.68萬(wàn)億元，一直以來(lái)穩居全國首位。

　　中部地區借助農業(yè)資源優(yōu)勢，努力將其轉化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，食品工業(yè)快速發(fā)展;2014年中部地區實(shí)現食品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2.92萬(wàn)億元，比2010年的1.45萬(wàn)億元增長(cháng)了101.4%;其中河南省2014年實(shí)現食品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入9631.55億元，自2010年以來(lái)連續4年居全國第二位。

　　西部地區借助政策優(yōu)勢，食品工業(yè)發(fā)展進(jìn)入快車(chē)道，2014年西部地區實(shí)現食品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2.06萬(wàn)億元，比2010年的1.20萬(wàn)億元增長(cháng)71.7%。從增長(cháng)速度上看，“十二五”期間，中部發(fā)展最快。2010年，東部、中部、西部、東北地區食品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入在全國食品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入中的比例分別為45.4∶22.9∶19.4∶12.6，到2014年發(fā)展為42.1∶26.8∶18.9∶12.2。從中可以看出，東部地區食品工業(yè)份額占比減少，中部地區份額增加。

　　中西部和東北部地區食品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入占全國的比重由2010年的48.34%提高到2014年的57.89%，基本實(shí)現“十二五規劃”目標。

　　對外貿易總體水平發(fā)展較快

　　“十二五”期間，2011～2014年累計實(shí)現食品進(jìn)出口貿易總額5806.6億美元，比“十一五”期間累計增長(cháng)52.4%，年均增長(cháng)11.1%。食品出口4年累計2256.1億美元，比“十一五”期間的1750.4億美元增長(cháng)28.9%;進(jìn)口累計3550.5億美元，比“十一五”期間的2060.3億美元增長(cháng)72.3%。

　　“十一五”期間，食品進(jìn)出口貿易由小額順差轉為逆差，“十二五”期間食品進(jìn)出口貿易逆差進(jìn)一步擴大，2011～2014年貿易逆差分別為194.5億美元、331.8億美元、372.6億美元、395.5億美元。主要原因是中國進(jìn)口大宗商品(糧食、油料、油脂等)量、值不斷創(chuàng )出新高，加之對乳制品和肉及肉質(zhì)食品進(jìn)口的大幅增長(cháng)，導致食品進(jìn)出口貿易逆差逐年擴大。

　　食品安全形式總體向好

　　民以食為天，食以安為先。食品安全事關(guān)人民群眾身體健康和生命安全，事關(guān)國家形象和企業(yè)信譽(yù)，是行業(yè)生存發(fā)展的根本。“十二五”期間，在黨中央、國務(wù)院高度重視和有關(guān)部門(mén)加強食品安全監管力度，以及食品企業(yè)和全社會(huì )的共同努力下，我國食品安全形勢總體穩定并保持向好趨勢。

　　食品工業(yè)重點(diǎn)行業(yè)發(fā)展情況

　　糧食加工業(yè)

　　糧食加工業(yè)轉化農產(chǎn)品數量大，產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高，“十二五”期間保持較快增長(cháng)，生產(chǎn)總量邁上新臺階。

　　2014年全國規模以上糧食加工企業(yè)有6061家，實(shí)現主營(yíng)業(yè)務(wù)收入12571.51億元，比2010年增長(cháng)98.4%，年均增長(cháng)18.7%。2014年全國規模以上糧食加工企業(yè)生產(chǎn)大米13042.82萬(wàn)噸，比2010年增長(cháng)58.2%，年均增長(cháng)12.2%;生產(chǎn)小麥粉14116.02萬(wàn)噸，比2010年增長(cháng)39.5%，年均增長(cháng)8.7%。

　　食用油加工業(yè)

　　我國是食用植物油生產(chǎn)和消費大國。“十二五”期間，我國食用油加工技術(shù)已達到國際先進(jìn)水平，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入、資產(chǎn)總額等主要經(jīng)濟指標再創(chuàng )歷史新高。

　　2014年全國食用植物油產(chǎn)量6534.13萬(wàn)噸，比2010年增長(cháng)66.9%，年均增長(cháng)13.7%;實(shí)現主營(yíng)業(yè)務(wù)收入10369.98億元，比2010年6076.80增長(cháng)70.6%，年均增長(cháng)14.3%。

　　乳制品制造業(yè)

　　“十二五”期間，乳制品制造業(yè)在整頓和調整中實(shí)現恢復性增長(cháng)，行業(yè)誠信建設、安全生產(chǎn)能力得到提高，但全行業(yè)仍處于轉型發(fā)展期。

　　2014年全國乳制品制造業(yè)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入3297.73億元，比2010年增長(cháng)67.8%，年均增長(cháng)13.8%;乳制品產(chǎn)量2651.81萬(wàn)噸，比2005年2159.3增長(cháng)22.8%，年均增長(cháng)5.3%。

　　釀酒工業(yè)

　　釀酒工業(yè)是我國歷史悠久的傳統工業(yè)之一，也是世界酒類(lèi)品種最全、產(chǎn)業(yè)規模最大的國家。“十二五”期間釀酒行業(yè)在歷經(jīng)“十一五”高速發(fā)展后，逐步向“理性變革、力求穩健”發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結構、生產(chǎn)規模和科技水平發(fā)生顯著(zhù)變化。

　　2014年，全國葡萄酒制造業(yè)實(shí)現主營(yíng)業(yè)務(wù)收入420.57億元，比2010年309.5億元增長(cháng)35.9%，年均增長(cháng)8.0%;葡萄酒產(chǎn)量116.10萬(wàn)千升，比2010年增長(cháng)6.6%，年均增長(cháng)1.6%。全國黃酒制造業(yè)實(shí)現主營(yíng)業(yè)務(wù)收入158.56億元，比2010年增長(cháng)35.8%，年均增長(cháng)7.9%。全國啤酒制造業(yè)實(shí)現主營(yíng)業(yè)務(wù)收入1886.24億元，比2010年增長(cháng)46.2%，年均增長(cháng)10.0%;啤酒產(chǎn)量4921.85萬(wàn)千升，比2010年增長(cháng)了9.8%，年均增長(cháng)2.4%。

　　2014年，白酒制造業(yè)實(shí)現主營(yíng)業(yè)務(wù)收入5258.89億元，比2010年增長(cháng)了94.2%，年均增長(cháng)18.0%;白酒產(chǎn)量1257.13萬(wàn)千升，比2010年增長(cháng)了60.2%，年均增長(cháng)12.5%。白酒行業(yè)積極開(kāi)展科技創(chuàng )新、節糧降耗，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)轉型升級，成為拉動(dòng)當地經(jīng)濟建設和發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)。

　　屠宰及肉類(lèi)加工業(yè)

　　2014年全國規模以上屠宰及肉類(lèi)加工企業(yè)3786家，實(shí)現主營(yíng)業(yè)務(wù)收入12874.01億元，比2010年增長(cháng)72.6%，年平均增長(cháng)14.6%。

　　2014年，畜禽屠宰業(yè)生產(chǎn)鮮凍肉3903.44萬(wàn)噸，比2010年2116.8增長(cháng)84.4%，年平均增長(cháng)16.5%;肉制品加工業(yè)實(shí)現主營(yíng)業(yè)務(wù)收入4225.13億元，比2010年增長(cháng)42.2%，年均增長(cháng)9.2%。

　　我國食品工業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢分析

　　國際競爭日益激烈，全球食品格局深度調整

　　世界經(jīng)濟已進(jìn)入密集創(chuàng )新和產(chǎn)業(yè)振興時(shí)代，全球食品競爭格局也在發(fā)生廣泛而深刻的變化，不斷向多領(lǐng)域、全鏈條、深層次、低能耗、全利用、高效益、可持續方向發(fā)展，這些必將深刻影響我國食品工業(yè)的發(fā)展。食品跨國集團在全球范圍內通過(guò)資本整合，以專(zhuān)利、標準、技術(shù)和裝備的壟斷及人才的爭奪，將人才、技術(shù)優(yōu)勢迅速轉化為市場(chǎng)壟斷優(yōu)勢，不斷提升核心競爭力，采用兼并、控股、參股等多種手段實(shí)現食品工業(yè)重組，這些也對競爭力相對薄弱的食品企業(yè)帶來(lái)嚴峻的挑戰。

　　資源環(huán)境約束日益加劇，食品工業(yè)轉型升級迫切而艱巨

　　我國經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展面臨日趨強化的資源和環(huán)境雙重制約，以節能減排為重點(diǎn)，加快構建資源節約型、環(huán)境友好型的生產(chǎn)方式和消費模式，已成為我國長(cháng)期的主要任務(wù)。我國食品工業(yè)部分行業(yè)單位產(chǎn)品的能耗、水耗和污染物排放仍然較高，對這些企業(yè)，加快轉型升級，大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟成為必然的選擇。

　　高新技術(shù)應用加速，食品工業(yè)不斷涌現新業(yè)態(tài)

　　食品科學(xué)是高度總和的應用性科學(xué)，其它科學(xué)領(lǐng)域的重大科技成果都會(huì )直接或間接帶動(dòng)食品工業(yè)的技術(shù)創(chuàng )新。信息技術(shù)、微生物技術(shù)、納米技術(shù)、新工藝新材料等高新技術(shù)的迅速發(fā)展，與食品科技交叉融合，不斷轉化為食品生產(chǎn)新技術(shù)，如物聯(lián)網(wǎng)、生物催化、生物轉化等技術(shù)已開(kāi)始應用于從食品原料生產(chǎn)、加工到消費的各個(gè)環(huán)節。營(yíng)養與健康技術(shù)、酶工程、發(fā)酵工程等高新技術(shù)的突破催生了傳統食品工業(yè)化、新型保健與功能性食品產(chǎn)業(yè)、新資源食品產(chǎn)業(yè)等新業(yè)態(tài)的不斷涌現。

　　消費需求剛性增長(cháng)，市場(chǎng)空間持續擴大

　　隨著(zhù)人口增長(cháng)、國民收入水平提高和城鎮化深入推進(jìn)，“十三五”時(shí)期，城鄉居民對食品消費需求保持持續較快增長(cháng)的趨勢。隨著(zhù)我國進(jìn)入中高收入階層的人越來(lái)越多，城鄉居民對食品的消費大體經(jīng)歷了三個(gè)層次：①民以食為天——剛性需求——吃得飽;②生活水平提高——結構需求——吃得好;③健康長(cháng)壽——功能需求——吃的安全有營(yíng)養，而且正從生存型消費加速向健康型、享受型消費轉變，從“吃飽、吃好”向“吃的安全、吃的健康”轉變，食品消費將進(jìn)一步多樣化，市場(chǎng)空間持續擴大，繼續推動(dòng)食品消費總量持續增長(cháng)。

　　引領(lǐng)縣域經(jīng)濟發(fā)展

　　近些年來(lái)，全國許多縣市以發(fā)展食品工業(yè)為重點(diǎn)，帶動(dòng)和引領(lǐng)地方經(jīng)濟快速發(fā)展。自2000年以來(lái)，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )每?jì)赡觊_(kāi)展一次食品工業(yè)強縣和優(yōu)秀龍頭食品企業(yè)的認定和經(jīng)驗交流活動(dòng)。截至目前，已在全國培養和認定178個(gè)食品工業(yè)強縣和1046家優(yōu)秀龍頭食品企業(yè)，這些強縣的食品工業(yè)產(chǎn)值均占到全縣的經(jīng)濟總量的50%以上。通過(guò)大力發(fā)展食品工業(yè)，有效地促進(jìn)了農業(yè)結構調整和農民增收，推動(dòng)化解“三農”問(wèn)題和促進(jìn)新農村建設，帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，創(chuàng )立了各具特色的縣域經(jīng)濟發(fā)展的新模式。

　　聚集特色發(fā)展

　　食品行業(yè)以中小企業(yè)居多，發(fā)展食品行業(yè)一是要聚集，二是要有特色。聚集發(fā)展有利于發(fā)揮綜合優(yōu)勢，產(chǎn)生聚集效應;有利于產(chǎn)業(yè)貫通，融合發(fā)展;有利于完善社會(huì )化公共服務(wù)體系，帶動(dòng)農業(yè)產(chǎn)業(yè)化和現代服務(wù)業(yè)同步發(fā)展;有利于產(chǎn)域融合，成為新城鎮建設的載體，進(jìn)而實(shí)現農業(yè)人口和農產(chǎn)品就地轉化，實(shí)現食品產(chǎn)業(yè)和新城鎮建設的融合推進(jìn)。聚集發(fā)展的有效形式就是建設食品產(chǎn)業(yè)園區。有特色就是根據本地的資源稟賦和基礎條件，確定食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)方向，統籌規劃，業(yè)態(tài)集中，形成優(yōu)勢，如最近涌現的新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、功能食品、植物蛋白飲料、有機食品、休閑食品等等。