昨天，一則“重磅!實(shí)測杭州三家菜場(chǎng)小龍蝦，重金屬竟然全部超標”的消息在網(wǎng)上炸開(kāi)了鍋，不少網(wǎng)友感嘆，每年這時(shí)候，小龍蝦吃與不吃都很糾結。

　　這讓很多小龍蝦老板坐不住了，其中一位撥通了錢(qián)報熱線(xiàn)96068。這位小龍蝦老板是杭州人，80后，江湖人稱(chēng)“阿超”，他想請大家實(shí)地看看他是怎么做小龍蝦的。“大家對小龍蝦的誤解太多了。” 阿超特別強調，杭州人習慣吃的小龍蝦都是去頭的，而且身子部分幾乎已經(jīng)沒(méi)有重金屬了。

　　在浙江省食藥監局的官網(wǎng)上，也推薦這種“去頭”的吃法。浙江省淡水水產(chǎn)研究所所長(cháng)顧志敏解釋稱(chēng)，頭部是小龍蝦器官聚集地，所以食物、水流經(jīng)過(guò)、停留的位置都集中在頭部。

　　如今，小龍蝦身上的傳言“污水溝生長(cháng)”、“重金屬超標”等傳言都被打破了(錢(qián)報5月15日H1版有整版報道)，小龍蝦可以吃，但是一定要控制量。特別是過(guò)敏體質(zhì)盡量少吃、不吃，而啤酒與龍蝦，也不是好搭檔。

　　網(wǎng)傳杭州小龍蝦重金屬超標

　　80后蝦老板：杭州吃蝦大多去頭

　　錢(qián)報記者查詢(xún)發(fā)現，傳言源自最近的一次實(shí)驗，采樣了三份來(lái)自杭州農貿市場(chǎng)的小龍蝦，進(jìn)行重金屬鉛鎘砷檢測。檢測分兩批，一批是檢測小龍蝦的身體部分，另一批是檢測小龍蝦的頭部。

　　最終檢測結果顯示，三份樣品中，小龍蝦身體重金屬低于國標，但是，小龍蝦蝦頭部分與之相反，重金屬超標，有的還很?chē)乐亍?/p>

　　對此，阿超認為這恰恰說(shuō)明，小龍蝦可以吃。阿超的小龍蝦店面并不大，就在雄鎮樓公交車(chē)站對面，為了證明自己的小龍蝦沒(méi)問(wèn)題，他特意給錢(qián)報記者演示了清洗小龍蝦的全過(guò)程，并且總結為“一泡，二洗，三再泡”。

　　每天下午，阿超都會(huì )自駕車(chē)前往農都市場(chǎng)，把小龍蝦運到店面。準備工作從小龍蝦去頭開(kāi)始，再抽筋，做完這一系列工作后，正式的清洗程序開(kāi)始了，先將去頭后的小龍蝦放入清水池浸泡10分鐘，然后帶上皮手套，利用自來(lái)水沖洗。“沖一遍，倒掉，再沖，來(lái)回至少6遍，每遍大概要7至8分鐘。”

　　這還不夠，清洗6遍之后，最后還要再浸泡10分鐘，然后瀝干，清洗工作才算完全結束。“每天晚上，由兩個(gè)員工負責清洗，基本上皮手套兩周就要換一雙。這樣可以保證龍蝦身上比較干凈了。”阿超說(shuō)，杭州人吃小龍蝦大部分都習慣于去頭的。

　　接下來(lái)就進(jìn)入烹飪環(huán)節了，炸和燒，這是去除小龍蝦體內寄生蟲(chóng)的一個(gè)重要環(huán)節。“現在我們用的都是電炸鍋，油溫控制在7成熱，油炸30秒，這樣撈起來(lái)的小龍蝦色澤也會(huì )好看點(diǎn)。接下來(lái)就是下大料一起燒了，這一步至少還得15分鐘。”

　　阿超說(shuō)，他從1999年開(kāi)始做小龍蝦，還給自己的小店起了一個(gè)很文藝的名字：酒肆龍蝦。他的夢(mèng)想是在小龍蝦制作上實(shí)現中央廚房流程，讓更多人能夠放心吃小龍蝦。“每年這時(shí)候都會(huì )有傳聞，有的聽(tīng)起來(lái)真的很搞笑，事實(shí)根本不是那個(gè)樣。”

　　小龍蝦多來(lái)自清水養殖

　　頭部是小龍蝦器官聚集地

　　其實(shí)，吃小龍蝦不吃頭的說(shuō)法，也是相關(guān)監管部門(mén)的推薦做法。在浙江省食藥監局的官方網(wǎng)站上，就有一份“小龍蝦食用安全消費提示”。

　　“提示”稱(chēng)，由于生小龍蝦中存在較高的菌落總數、大腸菌群與致病菌，同時(shí)有存在寄生蟲(chóng)的可能性，因此在烹調時(shí)應將小龍蝦充分燒熟、煮透。因小龍蝦頭部的重金屬含量相對較高，省食品藥品監督管理局提醒消費者在食用小龍蝦時(shí)，棄頭食用更安全。

　　據浙江省淡水水產(chǎn)研究所統計，浙江市場(chǎng)的小龍蝦大都來(lái)自安徽、江蘇等地，本省產(chǎn)的小龍蝦非常有限。“湖州還有一些，但加起來(lái)不過(guò)8000到1萬(wàn)畝，遠遠不夠浙江市場(chǎng)的需求。”

　　浙江省淡水水產(chǎn)研究所所長(cháng)顧志敏表示，當市場(chǎng)需求量大的時(shí)候，清水養殖小龍蝦也就興起了，主要以池塘養殖和稻田養殖為主。“除了清水池養殖外，還有比較常見(jiàn)的就是稻田養殖。”

　　為何重金屬都集中在小龍蝦頭部呢?

　　顧志敏分析認為，小龍蝦的鰓、胃等主要臟器都集中在頭部，所以食物、水流經(jīng)過(guò)、停留的位置都集中在頭部。

　　不過(guò)，顧志敏也強調，對超標重金屬，小龍蝦自身也很敏感。“小龍蝦比魚(yú)還要脆弱，因為它處于食物鏈的底端，對重金屬的積累低，正常養殖下，重金屬殘留不會(huì )超標。而且小龍蝦重新回到清潔的水環(huán)境時(shí)，會(huì )自動(dòng)開(kāi)啟凈化模式，把重金屬排出體外。所以建議小龍蝦買(mǎi)回來(lái)后先放清水里泡一會(huì )兒。”

　　過(guò)敏體質(zhì)盡量不要吃

　　啤酒與小龍蝦也不要搭配吃

　　采訪(fǎng)中，也有“吃貨”向錢(qián)報記者推薦，推薦判斷蝦干不干凈的辦法是，看蝦鰓夠不夠白。原因是小龍蝦的呼吸器官，水里的雜質(zhì)都要經(jīng)過(guò)鰓的過(guò)濾。養在淺水區的小龍蝦因為水中雜質(zhì)比較多，鰓都會(huì )發(fā)黑。而只有在深水湖中養殖的小龍蝦才會(huì )擁有干凈的鰓。

　　對于烹飪好的小龍蝦，如何判斷是否新鮮呢?小龍蝦老板阿超也給出了辦法，看蝦肉，如果松松的，馬上要掉的就是不新鮮的了，新鮮的肉很有彈性的。

　　如果自家做小龍蝦的話(huà)，顧志敏還提醒，在購買(mǎi)后將小龍蝦養殖在清水中一段時(shí)間，這樣可以將外殼上附著(zhù)的重金屬等有害物質(zhì)自然降解掉。清洗的時(shí)候，要對小龍蝦進(jìn)行搓洗，下了鍋則要燒透，需要特別強調的是，死掉的小龍蝦千萬(wàn)別吃。

　　說(shuō)了這么多，小龍蝦身上的傳言—“污水溝生長(cháng)”、“重金屬超標”等都被打破了，小龍蝦也可以吃了，但是美味也要控制量。

　　每年這時(shí)候，杭城很多醫院都會(huì )有不少因吃小龍蝦引起身體不適的病人。比較常見(jiàn)的是，吃小龍蝦出現過(guò)敏，比如渾身起紅點(diǎn)。因為小龍蝦是一種高蛋白食物，容易引起異性蛋白反應。在中醫上，認為小龍蝦是一種“發(fā)物”，所以，對于過(guò)敏性體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，應該少吃或者不吃。

　　過(guò)敏源因人而異，可能是小龍蝦，也可能是加工過(guò)程中加的其它物質(zhì)。

　　因為小龍蝦嘌呤含量很高，對于一些特定人群，每次需要控制攝入量，如果再喝啤酒(嘌呤一樣高)，短時(shí)間內就可能引起血尿酸增高，引發(fā)痛風(fēng)。

　　最后要提醒的是，吃小龍蝦的時(shí)候，不要與柿子、濃茶等一起混吃，吃小龍蝦次數不要太頻繁，一周三次以?xún)葹橐恕?/p>