中華女杰弘揚淮揚菜文化
——訪(fǎng)北京科力淮揚村餐飲集團董事長(cháng)朱榮
本刊記者  朱秀君 

　　首戰北京 成敗尤榮

　　1991年，朱榮及企業(yè)團隊在北京創(chuàng )業(yè)。首都北京是中國政治經(jīng)濟文化的中心。成千上萬(wàn)的“北漂” 們都懷揣一個(gè)夢(mèng)想，創(chuàng )造奇跡，創(chuàng )造輝煌。朱榮也有著(zhù)同樣美好的夢(mèng)想，在北京干一番事業(yè)，證明自己生命的意義和人生的價(jià)值。

　　北京不愧為世界大都市，車(chē)水馬龍，人如潮涌，不是毎個(gè)人的夢(mèng)想都能如愿以?xún)數?。改革開(kāi)放的大好環(huán)境，對毎個(gè)人都是均等的，而機遇只能賜給幸運者。

　　朱榮是幸運者。她很快獲取一個(gè)重要信息，國家為了方便市民生活，向國外引進(jìn)快餐模式。農業(yè)部畜牧局從美國購進(jìn)三輛雪弗萊快餐車(chē)，要在國內仿制，向各大中城市推廣快餐經(jīng)營(yíng)。朱榮看到了商機。她經(jīng)過(guò)多方努力，爭取到雪弗萊快餐車(chē)的仿制和推廣快餐經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。

　　朱榮在愛(ài)人和兩個(gè)哥哥的輔助下，很快仿制出50多輛快餐車(chē)，并且以極快的速度推廣到黑龍江、吉林、遼寧、石家莊、濟南、南京、鄭州等15個(gè)城市。這批快餐車(chē)經(jīng)營(yíng)各類(lèi)肉串、簡(jiǎn)易西餐和冷熱飲料，廣泛受到消費者歡迎。朱榮首戰告捷，取得了驕人的業(yè)績(jì)。

　　朱榮的快餐車(chē)在國內一線(xiàn)城市試行了6年。她躊躇滿(mǎn)志，滿(mǎn)懷信心地構想發(fā)展藍圖，正要把快餐車(chē)向全國二線(xiàn)城市推廣，一個(gè)商海巨浪無(wú)情地朝她撲面打來(lái)。一個(gè)“退路進(jìn)店” 的政策，讓朱榮的6年心血一朝付諸東流。分布在各大城市的快餐車(chē)，立時(shí)成為一堆廢鐵。每輛造價(jià)8萬(wàn)元的快餐車(chē)，只能按3000元處理。這是朱榮首次商場(chǎng)失利，損失400多萬(wàn)元。

　　無(wú)論在改革開(kāi)放的當年，還是在深化改革的今天，一個(gè)商人的成敗都離不開(kāi)天時(shí)地利人和，更離不開(kāi)社會(huì )環(huán)境和國家政策的制約。朱榮快餐車(chē)的成功是社會(huì )環(huán)境和國家政策的促成，失敗亦然，與她個(gè)人的決策和才能沒(méi)有關(guān)系。

　　回師淮安 東山再起

　　淮安是周總理的故鄉?；窗踩私艿仂`，古往今來(lái)，能人輩出，韓信、梁紅玉、吳承恩、關(guān)天培等英雄豪杰不勝枚舉。朱榮是淮安人，具有淮安人吃得起輸贏(yíng)受得了榮辱的大氣品質(zhì)，更有梁紅玉似的俠女胸懷。在談到快餐車(chē)的失敗，她以平淡的口吻對記者說(shuō)：“有成功就有失敗。失敗是正常的。失敗了總結經(jīng)驗繼續干，才有成功。如果畏縮不前，那才是真正的失敗。”

　　商場(chǎng)如戰場(chǎng)。孫子兵法云：“守而不戰者窮，窮而不戰者亡。”朱榮省悟到這個(gè)道理，失敗不要緊，要緊的是重整旗鼓繼續干。上次她的快餐車(chē)經(jīng)營(yíng)策略，是以北京為點(diǎn)，以點(diǎn)帶面，幅射全國。這一次她改變了策略，以淮安為基點(diǎn)，然后再進(jìn)軍北京，進(jìn)軍全國。朱榮背起行囊，懷揣十多萬(wàn)元的積蓄，回到了故鄉淮安，開(kāi)始了她人生的第二次創(chuàng )業(yè)。

　　快餐車(chē)雖然失敗，但是快餐車(chē)的經(jīng)營(yíng)模式是成功的?？觳蛙?chē)給消費者提供便捷的飲食服務(wù)，是國外先進(jìn)的餐飲經(jīng)營(yíng)模式，在國內有著(zhù)極大的市場(chǎng)和發(fā)展空間。朱榮回到淮安，還是引用先進(jìn)的快餐理念，在餐飲上做文章。誠然，朱榮不會(huì )全盤(pán)套用洋教條，而是決定把家鄉的淮揚菜融和到洋快餐中，創(chuàng )造一種中西合璧的新快餐模式。朱榮租用了淮安的一家大型商場(chǎng)，投入55萬(wàn)元引進(jìn)了德國小型啤酒生產(chǎn)線(xiàn)，投入150萬(wàn)元辦起了淮安有史以來(lái)的第一家“科力快餐城” ，也是國內首家大型“快餐城”。

　　朱榮要打破“快餐就是盒飯” 的理念。“科力快餐城” 所有品種由顧客自選，給家鄉父老兄妹一種全新的飲食服務(wù)。朱榮還要給家鄉父老兄妹一個(gè)驚喜，讓他們在“科力快餐城” 中享用到熟悉喜愛(ài)的家鄉淮揚菜。

　　求賢若渴 急下?lián)P州

　　1956年，我國確定了川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜四大菜系，而淮揚菜是唯一以地域命名的菜系。記者采訪(fǎng)中，科力淮揚村行政總廚、淮揚菜當代特級烹飪大師陳洛平先生坦言：“川菜是農婦菜，粵菜是商人菜，魯菜是官府菜，只有咱淮揚菜是文人菜。咱淮揚菜選料講究，加工精細，文化底蘊深厚。”

　　淮揚菜系文化以揚州、淮安為中心，涵蓋運河沿岸高郵、興化、鹽城等地區。這一區域古往今來(lái)文人輩出，如“揚州八怪” 鄭板橋等人、袁枚、金圣嘆、施耐庵、吳承恩以及當代作家汪曾琪、張賢亮、畢飛宇、顧前以及評書(shū)藝人王小棠、火花大王季之光等等。孟浩然、韋應物、歐陽(yáng)修、蘇轍、蘇軾、米芾、吳敬梓、孫中山、梅蘭芳、詹同等無(wú)數的文化名人，曾經(jīng)在這里生活或旅居，無(wú)不與淮揚菜系文化有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

　　陳洛平先生說(shuō)：“淮揚菜系文化，是集運河文化，兼南方之秀，并北方之雄，成為中國菜系文化的一支奇葩，舉世矚目”。 所以，朱榮要把家鄉的淮揚菜融入她的“科力快餐”。這是她對淮揚菜系文化和家鄉的深情眷愛(ài)。

　　“科力快餐” 上淮揚菜，最好用揚州的廚師。朱榮心急火燎，早上四點(diǎn)起程，水米不進(jìn)，驅車(chē)直下?lián)P州。一路顛簸，下午四點(diǎn)方到揚州。她經(jīng)人介紹，來(lái)到揚州最負盛名的富春茶社。

　　富春包子聞名遐邇，當年中山先生贊不絕口。富春茶社總經(jīng)理徐永珍女士聽(tīng)說(shuō)朱榮一天沒(méi)吃飯，拿來(lái)富春包子讓朱榮墊饑。徐永珍女士是揚州餐飲業(yè)赫赫有名的烹飪大師。她對朱榮“科力快餐”上淮揚菜的構想十分欣賞，對朱榮的敬業(yè)精神很是敬佩，但對朱榮要引進(jìn)揚州廚師，卻深表為難。

　　徐永珍說(shuō)：“我們揚州的廚師，恃才自傲，眼界極高。他們通常應邀去北京、上海表演廚技，或者去日本、美國授徒傳藝。你讓他們放下架子去淮安，有點(diǎn)懸。”

　　盡管如此，徐永珍大師還是憑借她在揚州餐飲界的地位和聲望，多方疏通關(guān)系，耐心說(shuō)服勸導，最終促成揚州市餐飲服務(wù)公司給朱榮分派了兩名淮揚菜廚師。

　　卓爾不群 勇于創(chuàng )新

　　朱榮的淮安“科力快餐城” ，在喜慶的鞭炮聲中隆重開(kāi)業(yè)了，給淮安市民一個(gè)全新的用餐環(huán)境。所有的桌椅，都是從國外購進(jìn)的;所有的女服務(wù)員，都穿著(zhù)一色的空姐服裝;所有的餐飲品種，都由顧客自選。

　　朱榮的淮安“科力快餐城” 生意十分紅火，名聲大振，家喻戶(hù)曉?；窗踩诉@樣鼓勵孩子：“好好念書(shū)，考出好成績(jì)，帶你去科力快餐城吃快餐。”

　　朱榮的 “科力快餐城” ，成為古城淮安一道亮麗的新風(fēng)景;成為名城淮安一張奪目的新名片;朱榮的“科力快餐城” ，聲播運河兩岸，名傳大江南北。

　　朱榮的 “科力快餐城” 一炮打響 ，她于是乘勝前進(jìn)，在淮安開(kāi)辦了第二家“科力飯莊。”“科力飯莊”不做快餐，做正宗的淮揚菜正餐。朱榮胸有宏圖，她要用淮安“科力飯莊”做試驗田，并以此為基地，進(jìn)軍北京，進(jìn)軍全國，開(kāi)辦以弘揚淮揚菜系文化為主旨的“科力淮揚村” 連鎖飯店。

　　淮安“科力飯莊”規模宏大。大廳面積達到700多平方米。飯店內還設有三個(gè)噴泉。包間里設有舞池。服務(wù)員腳穿旱冰鞋，滑行傳菜，使得顧客賞心悅目，心曠神怡。朱榮的這一創(chuàng )舉，在當代中國餐飲業(yè)，史無(wú)前例，空前絕后。

　　朱榮的淮安“科力飯莊”別出心裁，異幟生輝，無(wú)疑對淮安餐飲業(yè)產(chǎn)生了一個(gè)形同八級地震的沖擊波，使得多家飯店生意蕭條，處于風(fēng)雨漂搖之中朝不慮夕?；窗驳娘埖昀习鍌儌€(gè)個(gè)臨危自救，不惜血本，紛紛照虎畫(huà)貓，效仿朱榮的淮安“科力飯莊”裝修改建?？墒?，他們僅僅變更了硬件設施，仿照了“科力飯莊”的外表，卻無(wú)法領(lǐng)會(huì )朱榮新潮的先進(jìn)餐飲服務(wù)理念和經(jīng)營(yíng)謀略。當年淮安有14家仿照“科力飯莊”的，不久便相繼垮掉了。

　　乘勝前進(jìn) 二進(jìn)北京

　　記者采訪(fǎng)中，唯一一次聽(tīng)到朱榮的感慨：“人生就是一次旅行，除了事業(yè)其它都是風(fēng)景。雖然說(shuō)人生百年，其實(shí)很短。要珍惜生命，就要做件有意義的事情。我是淮安人。我愛(ài)淮安。我的一生就想做成一樣事情，把淮揚菜發(fā)揚光大，把咱科力淮揚村飯店開(kāi)遍全中國。”

　　1998年，朱榮把淮安“科力快餐城”和“科力飯莊”委派下屬打理，再次背起行囊，來(lái)到北京。她這是第二次北京創(chuàng )業(yè)，要步步為營(yíng)，穩扎穩打。她打算先在北京開(kāi)辦第一家“科力淮揚村”飯店，然后繼續擴大，擴大到全國各大中城市。

　　大凡在北京創(chuàng )業(yè)的企業(yè)家，都深知這樣一個(gè)定律，不經(jīng)過(guò)七災八難的摸爬滾打，沒(méi)有個(gè)三拳兩腳，是無(wú)法在北京立足的，更不用說(shuō)打開(kāi)市場(chǎng)了。朱榮明白，在北京創(chuàng )業(yè)艱難，難在頭三腳。朱榮這次來(lái)北京，是第二次了。根據她對北京的熟悉和了解，她比那些初來(lái)乍到的企業(yè)家更為清醒，更加謹慎。在選擇北京第一家“科力淮揚村”飯店的地址上，朱榮更加理智慎重。她凝視北京市地圖，最終鎖定了天橋。

　　北京天橋商業(yè)圈，屬于北京最繁華的商圈之一。天橋往北是珠市口、前門(mén)大街;往南是天橋商場(chǎng)、天壇醫院;往西是天橋劇場(chǎng)、友誼醫院;往東是自然博物館、天壇公園。天橋無(wú)論是從前，還是現在，都是三教九流、七行八作、商賈云集之地。朱榮把北京第一家“科力淮揚村”飯店的地址，圈定在天橋周邊，可謂是慧眼識寶地。

　　親力親為 轉危為安

　　朱榮回首往事，淡然一笑，對記者說(shuō)：“當年天橋寸土寸金。我把北京第一家科力淮揚村飯店放在天橋附近，是下了很大決心的。”

　　記者問(wèn)：“天橋周邊，房租天價(jià)。許多商店飯館替房東掙錢(qián)，關(guān)門(mén)歇業(yè)的不在少數啊!”

　　朱榮說(shuō)：“是這個(gè)情況。我當年專(zhuān)門(mén)找那些關(guān)門(mén)歇業(yè)出兌的飯店，把它低價(jià)租下，重新裝修打理，開(kāi)成我的科力淮揚村飯店。”

　　記者問(wèn)：“出兌的飯店，房租指定便宜。既然是出兌，指定是經(jīng)營(yíng)不善，效益不好，或是有其它原因。你接租這樣的出兌飯店，要冒風(fēng)險的呀!”

　　朱榮說(shuō)：“當然要冒風(fēng)險嘍。商場(chǎng)如戰場(chǎng)，哪能沒(méi)有風(fēng)險?怕冒風(fēng)險，就不要經(jīng)商。關(guān)鍵是，你要弄清楚風(fēng)險在哪里?怎樣揚長(cháng)避短，避開(kāi)風(fēng)險，開(kāi)拓自己的優(yōu)勢因素去經(jīng)營(yíng)發(fā)展。”

　　朱榮不愧是商業(yè)精英、女中豪杰，棋局未布，勝負已了然于心。她親自在天橋附近的毎一條街道、毎一家店鋪認真考察，終于看中在天橋南端北緯路上的一家星級賓館。

　　這家賓館的飯店開(kāi)了五年，換了六、七個(gè)老板，都是因為虧本而關(guān)門(mén)歇業(yè)。在旁人看來(lái)，這家出兌的賓館飯店，是個(gè)燙手的紅薯，沒(méi)人敢接。然而，朱榮卻把它接了。租金當然便宜，而且遺留的桌椅餐具等一應物品尚可使用，節省了一筆不小的成本。

　　世上凡有自然風(fēng)光的地方，就沒(méi)有光坦的路走。利害二字，總是一對折不開(kāi)的孿生姐妺。朱榮得了便宜，麻煩事也就來(lái)了。

　　北緯路“科力淮揚村” 開(kāi)張，主打是正宗淮揚菜，生意卻出奇地清冷。賬面連續三個(gè)月赤字，第四個(gè)月勉強持平。董事會(huì )決定，再賠兩個(gè)月，關(guān)門(mén)大吉。這個(gè)困難局面，比朱榮預先預料的局面要嚴竣得多。

　　但是，朱榮的秉性是永不畏難。在困難面前縮脖子，這不是朱榮的性格。身為“科力淮揚村”總經(jīng)理的朱榮，她身穿工作服，四出奔波，聯(lián)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)。她和員工們同甘共苦，夜里帶領(lǐng)員工去單位、工地送夜餐。通過(guò)朱榮和全體員工的辛勤努力，北緯路“科力淮揚村” 起死回生，但是生意還是不溫不火。問(wèn)題所在，北京人還不太了解淮揚菜。

　　朱榮又出奇招，“說(shuō)菜” 。通過(guò)向顧客上菜的時(shí)候，把毎道淮揚菜的文化內涵，用簡(jiǎn)潔俏皮風(fēng)趣的語(yǔ)言向顧客介紹，達到顧客對淮揚菜的濃厚興趣和對淮揚菜系文化的深層認知。

　　朱榮親自“說(shuō)菜” 。她后來(lái)又編印了“說(shuō)菜” 的小冊子，教會(huì )毎一個(gè)服務(wù)員“說(shuō)菜” 。朱榮這一招奇思妙想，收效出奇地見(jiàn)好。這一發(fā)而不可收，“說(shuō)菜” 這個(gè)節目，成為后來(lái)所有的“科力淮揚村” 的傳統節目。但凡“科力淮揚村” 培訓、招收服務(wù)員，“說(shuō)菜” 成為一項必教、必考的科目。

　　進(jìn)軍全國 鑄造輝煌

　　北京天橋北緯路“科力淮揚村” 取得成功，朱榮把目光放在更大的棋局上。她要把“科力淮揚村” 開(kāi)遍北京城，開(kāi)到全國各大城市。要實(shí)現這-宏偉藍圖，需要一大批人力資源。朱榮于是在人才的培養上狠下功夫。她把淮安“科力快餐城” 、“科力飯莊” 和北緯路“科力淮揚村” 辦成培養傳承淮揚菜系文化的基地，為她的全國戰略培養和儲備人才。她要培養了一大批淮揚菜廚師，培養了一大批具有“科力淮揚村” 特質(zhì)專(zhuān)長(cháng)的服務(wù)從業(yè)人員。朱榮讓他們在“科力淮揚村” 特有的文化氛圍中學(xué)習、操作，刻苦鉆研淮揚菜系文化。經(jīng)過(guò)幾年的努力，朱榮在北京開(kāi)了13家 “科力淮揚村” 飯店，百分之八十的員工都是自己培養的。

　　朱榮加快實(shí)施全國戰略，加快培養更多具備淮揚菜系文化素質(zhì)的特色人材。她不辭辛勞，往返奔波各地，先后與湖南、湖北、東北等地的職業(yè)學(xué)校強強聯(lián)手，聯(lián)合辦學(xué)，設立了專(zhuān)門(mén)的“淮揚村班” ，和專(zhuān)項的“淮揚村獎學(xué)金” 。

　　朱榮擁有了自己的人材隊伍，開(kāi)始向全國進(jìn)軍了。她先后在唐山開(kāi)辦了5家“科力淮揚村” 飯店，在滿(mǎn)洲里和昆明各開(kāi)了1家“科力淮揚村” 飯店。加上北京的13家，淮安的2家，“科力淮揚村” 在全國擁有了20多家。

　　這是一組多么輝煌的數字!

　　不，這不是數字。這是一串人生的金色腳印!

　　采訪(fǎng)結束時(shí)，朱榮對記者說(shuō)：“我是個(gè)商人。許多人對商人的詮釋是牟利。是的，多數商人唯利是圖，不賺錢(qián)就不叫商人?？墒?，我不覺(jué)得自己是個(gè)商人。我這幾十年，只在做一件事，弘揚傳承淮揚菜文化。我把淮揚村開(kāi)到全國，讓許多人知道了淮揚菜。這就是我的一點(diǎn)成就感。”朱榮的自豪和成就感，都是實(shí)在的。人的一生其實(shí)很短，能做成一件事很不容易。朱榮做成了，她無(wú)愧是女中豪杰，她無(wú)愧是淮安的好兒女。