為保證油條品質(zhì)，永和大王對油條提出要求，不能反復煎炸，要避免油膩。在多家門(mén)店，永和大王貼出“完美油條的八大特征”的標牌明示消費者，標牌上要求油條不油膩，永和大王認為“油條重復炸制”或“未徹底滴油、控油”會(huì )影響油條品質(zhì)，導致油條油膩。但近日有媒體曝光，永和大王石景山店出現油條超時(shí)換計時(shí)牌接著(zhù)賣(mài)、放涼油條回鍋復炸后繼續賣(mài)的問(wèn)題。

　　按照永和大王內部操作流程，油條炸成后，放10分鐘要報損，為嚴格審查“10分鐘報損”制度，還會(huì )在傳送柜上放置時(shí)間牌來(lái)計時(shí)，提醒員工在到時(shí)以后馬上報損下架。但在近期有記者多次對位于萬(wàn)達廣場(chǎng)的永和大王石景山店暗訪(fǎng)時(shí)發(fā)現，該店員工并不會(huì )按照計時(shí)牌提醒的時(shí)間對油條進(jìn)行報損處理。如果發(fā)現放置的時(shí)長(cháng)已經(jīng)超過(guò)計時(shí)牌的時(shí)間，就會(huì )更換計時(shí)牌，而讓油條繼續在傳送柜上擺放直到賣(mài)掉為止。

　　另外，暗訪(fǎng)中還多次發(fā)現餐廳在非高峰時(shí)段，有員工會(huì )將變涼的油條放回炸鍋中重新炸，然后撈出油條給顧客食用。而消費者通常不會(huì )注意到這些操作手段與店內承諾流程不符。

　　對此現象，永和大王石景山門(mén)店負責人表示，公司的規定是絕對不允許油條回鍋炸的，這種做法也是不對的。昨天永和大王北京地區負責人表示，已經(jīng)與餐廳進(jìn)行核實(shí)，并將調查結果匯報到總部,“對于單一門(mén)店出現的管理疏漏問(wèn)題，證明我們的監控與管理仍存在不足之處。永和大王已深切檢討并立即行動(dòng)，通過(guò)營(yíng)運系統檢查北京地區其他餐廳，進(jìn)行內部自檢。深化管理加強員工培訓。”

　　針對油條回鍋炸的問(wèn)題，北青報記者從食品安全行業(yè)內相關(guān)人士處了解到，現行食品安全法規中并沒(méi)有嚴格規定炸油條的具體次數，油條到底炸幾次會(huì )出現影響健康的問(wèn)題也沒(méi)有統一評判標準。對于永和大王承諾的不允許反復炸油條只是企業(yè)自己的服務(wù)承諾，針對此事政府部門(mén)也不會(huì )過(guò)多干涉。