中國老百姓這幾年吃得糊里又糊涂，我們每天吃到嘴里的食物，幾乎大部分都依賴(lài)別人的勞作。但，很多食物現在變得撲朔迷離、來(lái)源不明、經(jīng)歷滄桑，以至于吃時(shí)歡喜，病時(shí)后悔。到底吃還是不吃?吃哪樣好些?就變成一個(gè)嚴峻的人生智慧難題。

　　在美國，通過(guò)食品營(yíng)養標簽提示，改善消費者飲食習慣，已使得消費者脂肪攝入量降低13%，冠心病、腸道癌等疾病的發(fā)病率也有所下降?？梢?jiàn)，為了將食品吃得科學(xué)、合理、健康，營(yíng)養標簽的作用不容小覷。何為營(yíng)養標簽?營(yíng)養標簽應該怎樣讀呢?小編來(lái)為大家破迷解悟。

　　什么是營(yíng)養標簽

　　食品營(yíng)養標簽是預包裝食品上向消費者提供食品營(yíng)養信息和特性的說(shuō)明，主要包括表格形式的營(yíng)養成分表、“營(yíng)養聲稱(chēng)”和“營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)”。

　　讀懂營(yíng)養標簽三步走

　　1、營(yíng)養成分表

　　我國營(yíng)養標簽采用“4+1”標示模式：“4”為4個(gè)核心營(yíng)養素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。“1”為能量。這5項為企業(yè)必須標示內容;其他營(yíng)養成分，如鈣、鐵、維生素等，企業(yè)可自行選擇是否標示。

　　營(yíng)養素參考值(NRV)：用于比較食品營(yíng)養成分含量高低的參考值，或者說(shuō)專(zhuān)用于食品營(yíng)養標簽，以百分比形式標示。標注的參考數據為：能量8400千焦(2000 千卡)，蛋白質(zhì)60克，脂肪60克，碳水化合物300克，鈉2000毫克，約相當于體重60公斤正常成年人日需要量。對于消費者來(lái)說(shuō)，營(yíng)養素參考值(NRV)可以說(shuō)是營(yíng)養標簽中最具參考價(jià)值的一項。上圖中所示，100g這款產(chǎn)品，其能量已經(jīng)達到了參考攝入量的三分之一，也就是說(shuō)，100g就提供相當于一餐中攝入的能量，而飽和脂肪已超出一天的參考攝入量。即便沒(méi)有減肥需求，還是盡量減少這么高能、高脂的食品在日常膳食中出現的次數。

　　另外，如果某一食品配料種含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂，則在營(yíng)養成分表中還應標示出反式脂肪(酸)的含量。

　　2、配料表

　　無(wú)論這款產(chǎn)品的名字多么炫酷、如何小清新，食品的營(yíng)養品質(zhì)關(guān)鍵還是在于其原料和比例。配料表中各種配料按照由多到少的順序排列。

　　例如這款飲品，品名中雖然有“燕麥”、“谷物”、“蛋白”聽(tīng)起來(lái)都很健康的成分，但是其配料中含量最高的是水，其次是白砂糖，而燕麥、蕎麥、麥仁等谷物含量排在白砂糖之后，但看配料表，您覺(jué)得它白砂糖含量忒高了呢，還是燕麥蕎麥麥仁等谷物含量忒低了呢?無(wú)論怎么理解都有點(diǎn)夠不著(zhù)這高大上的“品名”吧。所以，不要被所謂的聲稱(chēng)勾走了魂兒。

　　3、營(yíng)養聲稱(chēng)

　　無(wú)蔗糖，不一定沒(méi)有果葡糖漿、高果糖漿、玉米糖漿。

　　果葡糖漿是用淀粉為原料，經(jīng)酶水解糖化得到葡萄糖溶液，脫色、精制以后，用固定化異構酶將一部分葡萄糖轉變?yōu)楣嵌∶?。主要成分是果糖和葡萄糖，一般?lái)說(shuō)，果糖含量為42%的果葡糖漿其甜度和蔗糖接近。果糖雖然不參與胰島素代謝，但仍不適用于糖尿病患者和需要減肥的人。果葡糖漿的大量食用也會(huì )增加痛風(fēng)和肥胖的風(fēng)險。

　　中老年配方麥片、原味麥片、高鈣配方麥片等產(chǎn)品多是以小麥玉米和大米粉支撐“麥”，但不是燕麥。

　　紅棗高鐵燕麥片，是不是覺(jué)得燕麥片中的“高鐵”一定是紅棗的貢獻呢?仔細看配料表你會(huì )發(fā)現原來(lái)添加了一種增補劑——乙二胺四乙酸鐵納。這里并不是否定增補劑，只是提醒，不要在商家的宣傳噱頭中走得太遠太深。

　　《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》中規定了能量和營(yíng)養成分含量聲稱(chēng)的要求和條件：部分營(yíng)養成分含量聲稱(chēng)的要求