肉類(lèi)食品是現代人食物源中一個(gè)極為重要的類(lèi)別。從營(yíng)養學(xué)的角度看，肉類(lèi)食品是人體必須蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的一個(gè)很好來(lái)源，動(dòng)物蛋白所含的八種必須氨基酸含量和比例接近人體需要，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白;除鈣質(zhì)外，肉是所有礦物質(zhì)的最好來(lái)源;另外肉類(lèi)也是B族維生素特別是B12的極好來(lái)源。

　　圖1：豬瘦肉營(yíng)養構成

　　

 

　　圖2：牛瘦肉營(yíng)養構成

　　

 

　　圖3：雞肉營(yíng)養構成

　　

 

　　從營(yíng)養成分來(lái)看，各種肉的營(yíng)養成分差異不大，只有肥豬肉的脂肪含量比較高。在當前飲食健康越來(lái)越被重視的情況下，高脂肪的肥豬肉消費量會(huì )受到影響，瘦肉受偏好。由于豬瘦肉與其他肉類(lèi)有相同的低脂特征，豬肉不會(huì )被拋棄，影響消費比例的主要是消費習慣。

　　由于飲食習慣的不同，各國的肉類(lèi)消費種類(lèi)和比例差異性比較大。與其他絕大多數國家相比，豬肉在我國肉類(lèi)消費中的比例較高，是中國消費者日常飲食中最重要的肉類(lèi)食品。

　　圖4：我國肉類(lèi)消費以豬肉為主

　　

 

　　圖5：美國肉類(lèi)消費以牛肉和禽肉為主

　　

 

　　根據USDA今年5月推出的預測報告，2013年中國的豬肉消費量預計將達到5261.5萬(wàn)噸，占全球豬肉消費總量50.2%，遠高于第二大的消費地區歐盟27國和第三大的美國。

　　由于豬肉對中國食品安全具有重要戰略意義，國家對豬肉的進(jìn)口依賴(lài)度極低，每年進(jìn)口、出口占消費量比例僅為1-2%。進(jìn)口產(chǎn)品主要包括豬雜碎和鮮冷凍豬肉，主要來(lái)自法國、美國、丹麥等，出口產(chǎn)品主要為生豬、豬肉及其副產(chǎn)品，超過(guò)七成以上的豬產(chǎn)品出口到香港。

　　圖6：我國豬肉消費占全球半壁江山

　　

 

　　圖7：我國豬肉進(jìn)口和出口量占消費量比例非常低

　　

 

　　通過(guò)研究2009年全球各國人均GDP和人均肉類(lèi)消費量的關(guān)系，我們發(fā)現肉類(lèi)消費量與收入水平存在確定性的關(guān)系，在收入水平較低的國家，收入增加極大地促進(jìn)了畜產(chǎn)品消費量的增長(cháng)，而在人均GDP較高的國家，收入上漲對畜產(chǎn)品消費量增長(cháng)影響較小。

　　人均GDP在5000美元左右可作為肉類(lèi)消費的臨界點(diǎn)，當低于5000美元時(shí)，肉類(lèi)消費增速最快。我國2011年人均GDP為7400美元，已經(jīng)越過(guò)了快速增長(cháng)的時(shí)期。不過(guò)從消費量的增長(cháng)潛力來(lái)看，我國人均肉類(lèi)消費尚有空間。

　　圖8：全球各國人均GDP與人均肉類(lèi)消費量的關(guān)系

　　

 

　　從歷史趨勢來(lái)看，我國肉類(lèi)消費量的走勢也印證了其消費量復合增速的先升后降。我國肉類(lèi)消費經(jīng)歷了三個(gè)特征鮮明的發(fā)展階段：

　　第一階段是1980年以前，肉類(lèi)消費處于緊缺性消費階段。我國居民的肉類(lèi)消費既受到收入水平的限制，也受到豬肉供應量的限制，居民的消費得不到充分滿(mǎn)足，增速較低。

　　第二階段是從1980年到1995年，肉類(lèi)消費進(jìn)入快速發(fā)展階段。在此期間，我國居民的收入水平迅速提高，肉類(lèi)消費能力隨之提高，加上畜禽養殖業(yè)走向市場(chǎng) 化，我國實(shí)現了肉類(lèi)供求基本平衡的歷史性跨越。豬肉在此期間消費增速回復到7%-10%，牛、羊、禽肉消費增速不斷提升，特別是牛肉1990-1995年年均復合增速達到了25%。

　　第三階段是20世紀90年代中期以來(lái)，中國肉類(lèi)消費不斷進(jìn)入穩步增長(cháng)階段。90年代中期以來(lái)，我國肉類(lèi)消費增速不斷下移，當前豬肉消費量的年均復合增速已經(jīng)下降到2.5%左右，牛肉、羊肉和禽肉則分別下降到3%、4%和4%左右。從當前的消費增速來(lái)看，基本判斷肉類(lèi)消費整體步入穩健增長(cháng)期。

　　圖9：我國肉類(lèi)各品種消費量5年復合增速走勢

　　

 

　　豬肉在中國消費者主要的肉類(lèi)消費中占比較高，隨著(zhù)人們食物品種類(lèi)的多樣化，牛羊肉以及禽肉都對豬肉產(chǎn)生了一定程度的替代，豬肉占肉類(lèi)消費的比重呈現小幅下滑的態(tài)勢。不過(guò)通過(guò)分析，我們認為未來(lái)豬肉消費占肉類(lèi)的比例下滑空間不大，有望保持穩定。

　　圖10：我國肉類(lèi)各品種產(chǎn)量占比走勢

　　

 

　　由于飲食習慣的不同，各國豬肉占肉類(lèi)消費的比例高低不一，總體而言，歐洲大部分國家及中國大陸、臺灣地區、香港地區、越南、菲律賓、韓國等亞洲國家豬肉消費占比最高，考察這些國家豬肉消費占比的歷史走勢可以發(fā)現，其豬肉消費占比在時(shí)間序列上表現得較為穩健，沒(méi)有發(fā)生趨勢性的大幅下滑。

　　另外，前面提到，肉類(lèi)各品種消費增速都已經(jīng)下滑到較低的狀態(tài)，從這兩點(diǎn)來(lái)看，未來(lái)我國豬肉占肉類(lèi)消費的比例未來(lái)繼續出現系統性下降的可能性不大，有望保持較為穩定的狀態(tài)。

　　在我國整個(gè)肉類(lèi)消費消費量尚有一定上升空間的情況下，豬肉消費占比繼續下滑的空間不大，可以判斷豬肉消費量的增長(cháng)尚有空間。

　　圖11：各國豬肉消費比例在時(shí)間序列上較為穩健