10月26日，世界衛生組織正式發(fā)布消息，其下屬?lài)H癌癥研究中心(IARC)將加工肉制品列入致癌食物名單——“一類(lèi)致癌物”，而且紅肉本身也屬于可能致癌食物——“二類(lèi)致癌物”，該報告由來(lái)自10個(gè)國家的22名專(zhuān)家在分析了800多份有關(guān)肉類(lèi)飲食與癌癥相關(guān)聯(lián)的研究后得出相關(guān)結論。消息一經(jīng)公布，立刻引起了廣泛關(guān)注，人們紛紛追問(wèn)：加工肉制品、紅肉和癌癥到底有什么關(guān)系?

　　對這一結論，各國反應不一。德國食品和農業(yè)部部長(cháng)表示民眾不該因此放棄吃香腸;奧地利農業(yè)部長(cháng)稱(chēng)這份報告很滑稽;法國人更是認為對于加工肉食死了都要愛(ài);西班牙也絲毫沒(méi)有被影響。我國同樣是加工與銷(xiāo)售肉制品、紅肉的大國，專(zhuān)家認為應該理性看待這一問(wèn)題。

　　事實(shí)上，致癌物也有“量”的概念，加工肉制品中含有致癌物質(zhì)，并不代表吃了這種食物一定會(huì )患癌。如果攝入量不多，身體代謝機能會(huì )把相關(guān)有害物質(zhì)代謝掉，所以并不會(huì )因為吃肉制品而得癌癥;但如果長(cháng)期大量地食用相關(guān)食品，則患病幾率可能會(huì )增加。鑒于報告引起的熱議，世衛組織發(fā)也布聲明表示，國際癌癥研究機構的報告僅僅參考了其2002年的飲食和營(yíng)養建議，鼓勵人們適當食用加工肉制品以降低患癌的幾率。

　　人類(lèi)需要多種多樣的食物，每種食物各有其營(yíng)養優(yōu)勢，而沒(méi)有好壞之分，但如何選擇食物種類(lèi)和數量來(lái)搭配卻存在著(zhù)是否合理的問(wèn)題，故而建議消費者要養成科學(xué)健康的飲食習慣，生活中注意做到平衡膳食。專(zhuān)家也建議養成科學(xué)健康的飲食習慣，做到平衡膳食。一方面要控制紅肉和加工肉類(lèi)合理的攝入量，同時(shí)和雞鴨肉、魚(yú)肉混搭,按照平衡膳食寶塔的推薦，成年人每天畜禽肉的推薦量是50～75g。另一方面，既然煙熏、腌漬的加工工藝本身就不健康，在有條件吃新鮮肉的時(shí)候還是優(yōu)先吃新鮮肉。
 

本刊編輯部