糕點(diǎn)食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營(yíng)養，而且品類(lèi)繁多，形色俱佳，應時(shí)適口，既可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食，還可以作為饋贈禮品。但大多數烘焙食品都是現做現賣(mài)或前店后場(chǎng)的加工模式，微生物是其品質(zhì)的最大攔路虎，即菌落總數、大腸菌群、霉菌3指標超標。

　　依據國家強制性標準GB 7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛生標準》規定：月餅菌落總數不得超過(guò)1500cfu/g，大腸菌群不得超過(guò)30MPN/100g，霉菌計數不得超過(guò)100cfu/g;蛋糕菌落總數≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超過(guò)國家標準規定可判斷為不合格糕點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品。企業(yè)的生產(chǎn)指標最終都是根據此數據來(lái)制定，而出廠(chǎng)食品中微生物的指標取決于兩個(gè)大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品微生物在生產(chǎn)過(guò)程中的消長(cháng)情況。食品污染受制于內源污染，即原料本身所攜帶的微生物;外源污染，又稱(chēng)二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。

　　專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)食品殺菌消毒設備的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司孟洪偉經(jīng)理在接受采訪(fǎng)時(shí)認為，經(jīng)高溫處理的糕點(diǎn)食品仍出現落菌總數超標問(wèn)題，主要原因是在冷卻和包裝環(huán)節食品被空氣中的微生物二次污染所導致;采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)，可有效提高空氣的衛生質(zhì)量、預防空氣中微生物污染食品問(wèn)題的發(fā)生，從而保障食品的衛生質(zhì)量。

　　食品原料在加工成型、烤箱高溫殺菌之后，基本可達商業(yè)無(wú)菌要求，再經(jīng)過(guò)冷卻后包裝;如果車(chē)間內的空氣衛生質(zhì)量不佳、空氣中含有很多微生物，則這些微生物會(huì )附著(zhù)在食品表面、再次污染糕點(diǎn)食品，導致半成品的衛生質(zhì)量不合格，從而致使食品的微生物含量超標。為防止糕點(diǎn)食品在冷卻和內包裝環(huán)節遭受微生物的二次污染，可采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機對車(chē)間內的空氣進(jìn)行消毒，保證食品安全。

　　據上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司市場(chǎng)部經(jīng)理孟洪偉介紹，采用“動(dòng)態(tài)空氣消毒機”，可在有人工作的情況下進(jìn)行持續動(dòng)態(tài)殺菌、消毒，能有效提高車(chē)間空氣和食品衛生質(zhì)量。動(dòng)態(tài)空氣消毒機進(jìn)行殺菌消毒的原理是：整個(gè)消毒除塵過(guò)程都在設備內部進(jìn)行，經(jīng)消毒處理的空氣重新排到室內，含菌和灰塵的空氣又進(jìn)入消毒機內進(jìn)行處理，如此循環(huán)，可使車(chē)間內的空氣始終保持在潔凈的狀態(tài)。

　　在對車(chē)間消毒時(shí)，員工可同時(shí)在車(chē)間內工作，所以，該種消毒機也稱(chēng)作“動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)”。該機器是一種先進(jìn)的消毒設備，對人體無(wú)害，使用方法為：工人上班的時(shí)候開(kāi)機器，工人下班的時(shí)候關(guān)機，過(guò)程中始終不關(guān)鍵，與工人同步工作，持續殺滅空氣中滋生的細菌。

　　為適應食品生產(chǎn)和綠色消費的需要，上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司開(kāi)發(fā)了基于NICOLER殺菌技術(shù)的動(dòng)態(tài)空氣消毒機。該設備具有殺菌快速徹底、高效便捷、人機可同場(chǎng)作業(yè)、一鍵式控制等特點(diǎn)，已在多家烘焙食品加工企業(yè)應用，有效保障了客戶(hù)的食品衛生質(zhì)量、避免食品在保質(zhì)期內霉變事故的發(fā)生，在綠色、健康消費方面，起到了積極的促進(jìn)作用。