黑木耳(Auricularia auricular)，又名丁楊、木蛾、樹(shù)蕈，是著(zhù)名的山珍，可食、可藥、可補。其肉質(zhì)細膩、柔嫩，是一種味道鮮美的膠質(zhì)食用菌，被譽(yù)為“素中之葷”、“素中之王”和“菌中瑰寶”,世界上被稱(chēng)之為“中餐中的黑色瑰寶”。

　　黑木耳不僅味道鮮美，鮮香可口，其營(yíng)養價(jià)值也十分豐富，黑木耳中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、粗纖維、胡蘿卜素、核黃素外,還富含鈣、磷、鐵及多種氨基酸等，對人體具有良好的營(yíng)養保健作用。木耳能幫助消化系統將無(wú)法消化的異物溶解，有助于預防缺鐵性貧血、血栓、動(dòng)脈硬化和冠心病，其含有的多糖體有一定的抗腫瘤作用。

　　1 國內外黑木耳產(chǎn)業(yè)狀況

　　目前，東北黑木耳占據著(zhù)國內市場(chǎng)上的大半江山，僅黑龍江省東寧縣黑木耳的產(chǎn)量就占全國產(chǎn)量的20%，全省的40%[1]。而諸如黑龍江省大興安嶺地區、伊春地區、牡丹江地區及吉林省延邊地區和吉林市黃松甸鎮也都以出產(chǎn)黑木耳而聞名。本文旨在通過(guò)對東北黑木耳發(fā)展現狀的梳理，為東北黑木耳進(jìn)一步發(fā)展及黑木耳產(chǎn)業(yè)升級提出建議。目前國內市場(chǎng)上銷(xiāo)售的黑木耳多以散裝干品為主，部分為壓縮塊狀產(chǎn)品。近段時(shí)間，市場(chǎng)上又出現了一種造型黑木耳，該產(chǎn)品上市前會(huì )對黑木耳進(jìn)行簡(jiǎn)單的物理造型，使黑木耳產(chǎn)品呈現均一的形狀、大小。與散裝干品黑木耳相比，造型黑木耳更易存儲和運輸，造型后的黑木耳也更加美觀(guān)。

　　國外栽植黑木耳的國家很少，只零星分布在東南亞的一些地區。但國外黑木耳的消費發(fā)展速度很快，幾乎全世界的餐桌上都能看到黑木耳的身影。這些國家黑木耳的消費主要依賴(lài)于進(jìn)口，中國是世界上最大的黑木耳出口國，國外70%黑木耳的消費量都源自中國出口[1]。

　　雖然國外黑木耳產(chǎn)量較低，但對黑木耳產(chǎn)品的研發(fā)投入了很大精力。歐洲和北美等發(fā)達國家積極發(fā)展黑木耳精深加工，注重新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，每年用于深加工的黑木耳占總量的10%。目前已經(jīng)從黑木耳中研發(fā)或提煉出黑木耳素、黑木耳多糖等產(chǎn)品，其營(yíng)養價(jià)值豐富、科技含量高，等量黑木耳價(jià)格是普通黑木耳的10～20倍[1]。

　　2 發(fā)展黑木耳產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

　　我國黑木耳分布較廣，北至黑龍江、吉林，南到貴州、廣西，西起甘肅、陜西，東到福建、臺灣，均有分布。其中東北黑木耳以產(chǎn)量大、質(zhì)量高被消費者廣泛熟知。據有關(guān)數據統計，黑龍江省2012年黑木耳產(chǎn)量為3億公斤，其產(chǎn)量一直位于世界首位;吉林省2011年總產(chǎn)量也有8千萬(wàn)公斤。

　　同時(shí)，東北地區屬溫帶大陸季風(fēng)氣候，春秋溫度低，晝夜溫差大，不易感染雜菌，且雨量充沛、空氣清新，適宜黑木耳生長(cháng)和蛋白質(zhì)的積累。而且，東北地區森林資源比較豐富，其中黑龍江省林地面積2007萬(wàn)公頃，活立木總蓄積15億立方米;吉林省林地面積982.78萬(wàn)公頃[2]，活立木總蓄積8.23億立方米，林地面積和活立木總蓄積兩項指標均排在國內前列。此外，黑龍江和吉林兩省都是產(chǎn)糧大省，2014年糧食產(chǎn)量分別達到676億公斤和303億公斤，位居全國第一和第四。按照1∶1.64的糧草比率計算[3]，將生產(chǎn)秸稈約1689億公斤，如果利用秸稈作為黑木耳菌種培養基生產(chǎn)黑木耳，黑木耳種植農戶(hù)可以增加近3億元。

　　此外，遼寧省地處歐亞大陸東岸，氣候非常適宜黑木耳生長(cháng)，而遼寧省的地緣優(yōu)勢也為黑木耳的銷(xiāo)售提供非常便利的條件。

　　3 黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問(wèn)題

　　3.1 生產(chǎn)規模小，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊

　　目前，我國農產(chǎn)品生產(chǎn)仍處于一家一戶(hù)的作坊式生產(chǎn)模式，黑龍江和吉林兩省黑木耳的生產(chǎn)也多數沿用這種模式。該生產(chǎn)模式具有低門(mén)檻、快產(chǎn)出、成本低、推廣快等優(yōu)點(diǎn)。隨著(zhù)農業(yè)現代化進(jìn)程的推進(jìn)，這種一家一戶(hù)的分散經(jīng)營(yíng)模式逐漸暴露出弊端：生產(chǎn)過(guò)程中農戶(hù)的行為不能做到很好的統一、生產(chǎn)設備簡(jiǎn)陋，導致產(chǎn)出的黑木耳質(zhì)量參差不齊。此類(lèi)生產(chǎn)模式不利于集約化、標準化生產(chǎn)體系的建設，影響黑木耳產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展和提升。同時(shí)，也造成我國黑木耳產(chǎn)業(yè)鏈條短，產(chǎn)品附加值低。

　　3.2 價(jià)格波動(dòng)大，市場(chǎng)應變力差

　　近幾年，受?chē)H經(jīng)濟形式的影響，黑木耳價(jià)格波動(dòng)幅度較大。而黑龍江、吉林兩省黑木耳小規模種植、粗放式生產(chǎn)在整個(gè)行業(yè)中占比較大，加之經(jīng)營(yíng)過(guò)程中小農意識濃厚，導致生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)在適應市場(chǎng)的過(guò)程中暴露出很多弊端，市場(chǎng)應變能力差，難以直接參與市場(chǎng)競爭，一定程度上制約了黑木耳產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

　　3.3 資源利用率低

　　目前，黑木耳生產(chǎn)大部分仍處于一次性生產(chǎn)階段，菌包多為一次性使用，黑木耳生產(chǎn)過(guò)程結束后，大部分菌包都會(huì )被直接燒掉，這些菌包是可以再生利用的資源，直接燒掉不僅造成環(huán)境污染，同時(shí)也是資源的一種浪費。另外，作物秸稈作為生產(chǎn)黑木耳的載體并未得到廣泛推廣，大量秸稈被遺棄或燒毀，造成資源嚴重浪費。

　　4 對黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

　　4.1 標準化、規?；l(fā)展

　　現代農業(yè)是質(zhì)量農業(yè)、高效農業(yè)、持續農業(yè)，而質(zhì)量農業(yè)、高效農業(yè)、持續農業(yè)都要求農業(yè)標準化。黑木耳生產(chǎn)應順應現代農業(yè)的發(fā)展方向，提高對黑木耳標準化生產(chǎn)的認識，推進(jìn)標準化體系建設，重點(diǎn)放在生態(tài)農業(yè)標準、高新技術(shù)標準、黑木耳質(zhì)量等級標準、安全標準;將黑木耳生產(chǎn)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過(guò)程都納入到標準管理軌道上。在黑木耳生產(chǎn)開(kāi)發(fā)過(guò)程中，必須堅持規?；l(fā)展，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)的積聚作用，形成黑木耳產(chǎn)業(yè)群，實(shí)現資源共享互補、有序開(kāi)發(fā)利用，總體提升黑木耳產(chǎn)業(yè)水平。

　　4.2 加強品牌建設，樹(shù)立品牌形象

　　積極樹(shù)立黑木耳品牌意識，以品牌效應開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，增加產(chǎn)品收益。逐步建立具有東北特色的黑木耳優(yōu)勢品牌，同時(shí)要做好品牌的宣傳工作，突出東北黑木耳產(chǎn)品的質(zhì)量?jì)?yōu)勢，提高黑木耳產(chǎn)品的知名度和市場(chǎng)占有率。同時(shí)需嚴把黑木耳產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，加強黑木耳產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌的全過(guò)程質(zhì)量管理，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，使產(chǎn)品在激烈的市場(chǎng)競爭中立于不敗之地。

　　4.3 加強科技研發(fā)和技術(shù)推廣，

　　促進(jìn)黑木耳產(chǎn)業(yè)完善

　　現代農業(yè)發(fā)展對科技的需求越來(lái)越高。黑木耳產(chǎn)業(yè)在栽培、加工、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等環(huán)節對科技的需求也不斷增強，因此黑木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也必須依靠科技。

　　首先，應加大人才引進(jìn)，積極吸收引進(jìn)黑木耳科研方面相關(guān)專(zhuān)家和科學(xué)人才，加大科研力度，開(kāi)展黑木耳先進(jìn)栽培技術(shù)相關(guān)研究，同時(shí)大力引進(jìn)和吸收國外黑木耳栽培方面相關(guān)技術(shù)。

　　其次，鼓勵黑木耳生產(chǎn)企業(yè)、基地和農戶(hù)與科研單位、院校結合，利用科研院所的技術(shù)力量，開(kāi)展黑木耳精深加工技術(shù)研發(fā)和黑木耳綜合開(kāi)發(fā)利用項目研究工作，深度開(kāi)發(fā)黑木耳潛質(zhì)，把黑木耳從單純的餐桌食品轉向功能性食品方向，開(kāi)發(fā)黑木耳系列產(chǎn)品，拓寬產(chǎn)業(yè)鏈條，完善黑木耳產(chǎn)品深加工方式，適應國內黑木耳產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的要求，提高黑木耳產(chǎn)品附加值，促進(jìn)黑木耳產(chǎn)業(yè)結構調整和產(chǎn)品結構換代升級。

　　參考文獻

　　[1] 馬民.黑龍江省東寧縣黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況及對策研究[D].吉林:吉林大學(xué),2014.12.

　　[2] 徐濟責,唐玉琴.東北地區黑木耳、靈芝產(chǎn)業(yè)的調查初報[J].遼寧農業(yè)科學(xué),2009,(3):55-56.

　　[3] 潘力.吉林省黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題研究[D].吉林:吉林農業(yè)大學(xué),2012.24.