記者調查發(fā)現批發(fā)端價(jià)格未漲 反而“調料貴過(guò)蝦”

　　營(yíng)養專(zhuān)家建議不要大量食用

　　氣溫走高，小龍蝦又成群結隊爬上了廣州消夜檔的桌頭。近日，記者走訪(fǎng)天河區體育西橫街、海珠區寶業(yè)路等食街，發(fā)現今年消夜檔內的小龍蝦，價(jià)格從往年的五六十元一份上漲到八十元至一百多元。市場(chǎng)批發(fā)價(jià)僅10~15元/斤的小龍蝦為何一上桌身價(jià)竟翻了十倍?記者調查得知，烹調小龍蝦專(zhuān)用的調味香膏價(jià)格不菲，一桶1000克的添加劑竟賣(mài)到六七十元。雖然一些添加劑確實(shí)有獲得生產(chǎn)許可，但是營(yíng)養專(zhuān)家依然建議市民不要大量食用。

　　文/廣州日報記者杜萌 圖/廣州日報記者王維宣

　　本周的一個(gè)傍晚，記者在體育西橫街看到，整條街的川湘菜館招牌菜幾乎都是香辣小龍蝦，站在門(mén)口，一股濃郁的麻辣香味就撲面而來(lái)。在某家川菜館老板的熱情招呼下，記者走進(jìn)店內。“我們的招牌菜就是小龍蝦，有香辣和麻辣、十三香等多種口味，你看，客人們幾乎每桌必點(diǎn)。”記者看到，確實(shí)幾乎每張桌子上都有小龍蝦。

　　記者留意到，有些年輕顧客會(huì )多次光顧，甚至辦了會(huì )員卡，“會(huì )員卡可以積分，消費滿(mǎn)500元打九折。”

　　在海珠區寶業(yè)路，有食店還提供小龍蝦外賣(mài)。“滿(mǎn)200元起送，營(yíng)業(yè)時(shí)間是晚上10時(shí)到凌晨?jì)蓵r(shí)。”

　　批發(fā)門(mén)店每天走貨上千斤

　　在消夜檔的菜單上，小龍蝦價(jià)格比去年高出十幾元。“最便宜的68元一份，分量大約有一斤，兩人份。如果人多或者特別喜歡吃辣的話(huà)，推薦三四人份的是88元一份和108元一份。”一位消夜檔的服務(wù)員表示。麻辣小龍蝦的價(jià)格怎么漲了這么多?面對記者的疑問(wèn)，很多消夜檔老板的“標準答案”是：“店里的小龍蝦是從湖南、湖北山區運過(guò)來(lái)的，純天然無(wú)污染，肉質(zhì)松軟、營(yíng)養豐富，自然價(jià)格也貴。”

　　然而，昨日記者走訪(fǎng)黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)發(fā)現，小龍蝦的批發(fā)價(jià)并沒(méi)有上漲。在一家專(zhuān)門(mén)批發(fā)龍蝦、蟹的門(mén)店內，店主告訴記者，小龍蝦都是從湖南、湖北、江西等地方進(jìn)貨，每斤15元，批發(fā)100斤以上每斤13元。“每天早晨都進(jìn)一兩千斤貨，都在冷庫里存著(zhù)，一大早就有很多店來(lái)進(jìn)貨。”老板表示。

　　在另一檔賣(mài)大閘蟹的店里也搭售小龍蝦，店主說(shuō)：“16元一斤，江蘇貨，和大閘蟹一起來(lái)的。”

　　烹飪香膏一斤35元

　　麻辣鮮香、美味撲鼻的小龍蝦到底是怎么烹制出來(lái)的，價(jià)格為何節節高?連日來(lái)，記者走訪(fǎng)了市內多家糧油調味品批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現了烹制小龍蝦的“秘密”。

　　在天平架糧油調味品批發(fā)市場(chǎng)，一個(gè)檔口老板向記者推薦了小龍蝦專(zhuān)用膏。“這幾年小龍蝦生意特別火，大家都用這個(gè)做調料。”記者看到，這個(gè)1000克裝的白色塑料桶內是朱紅色的膠狀固體，產(chǎn)品配料表上寫(xiě)著(zhù)蝦類(lèi)提取物、純凈水、氨基酸、食用鹽、酵母提取物、香辛料、食用香料等。記者根據其外包裝上的食品生產(chǎn)許可在國家食藥監總局網(wǎng)站查詢(xún)編號得知，該食品添加劑生產(chǎn)廠(chǎng)家位于山東青島市，獲得了山東的省級生產(chǎn)許可。

　　該食品添加劑零售一桶70元，批發(fā)價(jià)65元，也就是說(shuō)，一斤食品添加劑在35元左右，比一斤小龍蝦的批發(fā)價(jià)還貴。“參考用量是0.1%~1%，一天如果做100斤小龍蝦，至少要買(mǎi)10斤。”老板說(shuō)，行內人士都是一箱一箱地買(mǎi)，“用了這個(gè)，上色好，口味足，把小龍蝦在鍋里燜一會(huì )兒就好，省事兒。”

　　記者并未在市場(chǎng)內見(jiàn)到前些年市民熟知的洗蝦粉，但網(wǎng)上則有不少商家在賣(mài)。洗蝦粉三五元可買(mǎi)到一兩斤。據了解，由于小龍蝦外殼凸凹不平，污漬較難清洗。商家每天賣(mài)出大量小龍蝦，如果每只都仔細清洗，時(shí)間成本太高;而用少量“洗蝦粉”，10來(lái)分鐘就能洗凈小龍蝦。

　　中科院應用化學(xué)研究所的宋博士告訴記者，洗蝦粉成分是草酸，具有一定腐蝕性，劑量超標的話(huà)，其酸性會(huì )影響人體的酸堿失衡和礦物元素的吸收，如果再和別的化學(xué)物質(zhì)結合，有可能對人身體有害。

　　提醒：

　　吃小龍蝦最好自己烹制

　　營(yíng)養專(zhuān)家提醒說(shuō)，小龍蝦頭部是最容易吸附重金屬和細菌的部位，寄生蟲(chóng)也多在這一部位，所以食用小龍蝦，最好要去頭。此外，在食用小龍蝦前一定要用清水浸泡，使小龍蝦排出體內殘渣污物。烹飪過(guò)程中一定要煮熟，一般要用大火煮15分鐘以上。此外，在吃小龍蝦時(shí)，如果看到特別鮮亮但蝦鉗較少的小龍蝦，使用“洗蝦粉”的可能性就比較大，要謹慎食用。

　　鑒于安全衛生方面的考慮，食用小龍蝦最好是自己在家親自清洗、處理后烹制更為放心。