摘　要：2015年采集了235份原奶樣品，對其蛋白質(zhì)、脂肪、干物質(zhì)、抗生素含量進(jìn)行分析，研究原料奶各指標在不同地域隨季節的變化情況。希望通過(guò)建立完善的原料奶數據庫系統，為企業(yè)原奶檢測提供可靠的數據源，并對現有的檢測方式提出建議，將原料奶的各種指標控制在安全范圍內。
    關(guān)鍵詞：原奶　成分　季節
    牛乳不僅營(yíng)養豐富，而且隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的重要食物，然而原料奶質(zhì)量的優(yōu)劣，會(huì )直接影響到乳制品品質(zhì)^[1-3]。自我國加入世貿組織以來(lái)，為乳業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展注入了新動(dòng)力，我國乳制品的整體銷(xiāo)售額每年以近30%的漲幅上升。但是，我國的原料乳不僅產(chǎn)量低，而且質(zhì)量較差，如果不進(jìn)一步提高原料乳品質(zhì)，我國乳業(yè)的發(fā)展將會(huì )受到國外乳業(yè)的沖擊，難以在激烈的競爭中生存，更難以占領(lǐng)國外市場(chǎng)。所以，我國乳業(yè)在原料乳的生產(chǎn)和檢測上必須向國際接軌，用更先進(jìn)、更快捷的方法來(lái)控制原料奶的質(zhì)量，以提高乳制品的品質(zhì)。
    本次研究收集原料奶各種指標隨季節變化的數據(如蛋白質(zhì)、干物質(zhì)等)，希望通過(guò)建立完善的原料奶數據庫系統為分析工作提供可靠的數據源，從而得出準確的分析結論，將原料奶的各種指標控制在安全范圍內。
    1 材料與方法
    1.1 樣品采集
    在專(zhuān)業(yè)人員指導下，累計采集235個(gè)乳樣進(jìn)行檢測分析。樣品采集后置于玻璃瓶中立即冰盒存放，帶回實(shí)驗室后于-20℃冰箱保存，進(jìn)行各項指標的分析檢測。
    1.2 方法
    1.2.1 蛋白的測定^[4-5]
    采用雙縮脲法進(jìn)行測定：取12支試管分兩組，分別加入0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mL的標準蛋白質(zhì)溶液，用水補足到1mL，然后加入4mL雙縮脲試劑。充分搖勻后，在室溫（20~25℃）下放置30分鐘，于540nm處進(jìn)行比色測定。用未加蛋白質(zhì)溶液的第一支試管作為空白對照液。取兩組測定的平均值，以蛋白質(zhì)的含量為橫坐標，光吸收值為縱坐標繪制標準曲線(xiàn)。
    樣品的測定：取3個(gè)試管，用上述同樣的方法，測定未知樣品的蛋白質(zhì)濃度。注意樣品濃度不要超過(guò)10mg/mL。
    1.2.2 脂肪的測定
脂肪采用巴布科克法測定：準確吸取17.6mL牛乳→于乳脂瓶中→加17.5mL硫酸（用量筒量?。?rarr;混合→離心5分鐘（1000轉/分）→60℃水至瓶頸→離心2分鐘（1000轉/分）→加60℃水至4%刻度線(xiàn)→離心1分鐘→60℃水浴中→使脂肪柱穩定→讀取。
    1.2.3 干物質(zhì)的測定
    采用計算法。
    1.2.4 抗生素的測定
    色譜法。
    2 結果與分析
    2.1 原奶理化成分的研究     從圖1、圖2和圖3分析可知：脂肪含量、蛋白含量、干物質(zhì)含量均是和林地區最高，因此和林地區的飼養管理方式可以向其他兩個(gè)地區推廣。3個(gè)地區的脂肪含量、蛋白含量、干物質(zhì)含量在冬季較高，在夏季較低，但包頭地區6月份的蛋白含量突增到3.3%，達到全年的最高值，因此可以懷疑這個(gè)月份出現了摻入水解蛋白的情況。而由于該月并沒(méi)有進(jìn)行這項指標的檢測，因而無(wú)法驗證這種推斷?，F在執行的原奶循環(huán)檢驗項目表中已經(jīng)把水解蛋白作為抽檢項目，如今后再出現類(lèi)似情況，就可以進(jìn)行驗證。
    對乳品企業(yè)循環(huán)檢驗項目表有如下建議：現在的循環(huán)檢驗項目表中的驗證項目除了4個(gè)抽檢項目外，每月檢驗與否是根據當地前幾個(gè)月的情況制定的，而外來(lái)?yè)饺胛锖图竟澯嘘P(guān)，因此，建議隨著(zhù)數據的積累找到摻入物隨季節變化的規律，每個(gè)地區每個(gè)月的檢測就會(huì )更有針對性。同時(shí)，由于上述情況，如果本月出現新的外來(lái)?yè)饺胛?，下個(gè)月才會(huì )對其進(jìn)行檢測，所以建議當月如果發(fā)現原奶成分或其他情況有異常，及時(shí)進(jìn)行相關(guān)項目的檢測。
    2.2 原奶抗生素的研究     從圖4可知，3個(gè)地區抗生素檢出率均在8、9月份達到了全年最高值，組間差異顯著(zhù)（P<0.05），而經(jīng)檢測同一時(shí)期三個(gè)地區細菌總數合格率達到全年最低值（P<0.05），這是由于該地區8、9、10月份天氣呈現出高溫高濕的特點(diǎn)，適宜微生物繁殖，奶農為了對奶牛疾病進(jìn)行防控，經(jīng)常給奶牛注射抗生素，這種情況有很強的地域性和季節性。因此，建議采取以下措施：制定相關(guān)規定，在8、9、10月加大對牧場(chǎng)衛生情況的監管、處罰力度，控制奶牛疾病，在這3個(gè)月加大對抗生素的抽檢力度。
    參考文獻：
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    [5] 程濤,孫艷波.雙縮脲法測定乳中酪蛋白含量[J].中國乳品工業(yè)，2000，28（3）：33.