摘　要：評定速凍水餃金黃色葡萄球菌檢測結果的不確定度，檢測方法依據GB 4789.10-2010，分析速凍水餃中金黃色葡萄球菌計數結果的不確定來(lái)源，并對實(shí)驗結果取對數后評定其不確定度。結果顯示擴展不確定度為0.05，金黃色葡萄球菌含量為1.6×10⁴~2.7×10⁴CFU/g。結論為不確定度的分析能夠有效掌握檢測結果的可信程度和準確性。
    關(guān)鍵詞：金黃色葡萄球菌　計數　不確定度　評定
    金黃色葡萄球菌系指一類(lèi)革蘭氏陽(yáng)性球菌，其排列成葡萄狀、無(wú)芽胞和莢膜，是評價(jià)食品衛生質(zhì)量的重要指標之一。美國疾病控制中心報告指出，由金黃色葡萄球菌引起的感染占全球第2位，僅次于大腸埃希菌。金黃色葡萄球菌腸毒素是世界性衛生難題，在美國由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒占整個(gè)細菌性食物中毒的33%，加拿大占到45%，我國每年也有此類(lèi)中毒事件發(fā)生。因此，做好金黃色葡萄球菌的檢測尤為重要，特別是我國衛生部于2011年11月24日公布食品安全國家標準《速凍面米制品》，允許金黃色葡萄球菌限量存在，而金黃色葡萄球菌計數存在很大的分散性，故做好金黃色葡萄球菌計數不確定度評定更為重要。
    1 原理與方法
    1.1 評定原理
    不確定度含義為:表征合理地賦予被測量之值的分散性，與測量結果相聯(lián)系的參數。本文介紹的是依據GB 4789. 10-2010《食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗》，在同一相對恒定的實(shí)驗條件下，由檢測人員對同一份質(zhì)控菌液進(jìn)行4次獨立檢測，共做20次，然后對檢測結果進(jìn)行不確定度評定。
    1.2 檢測方法
    25mL檢樣+225mL稀釋液，均質(zhì)；
    選擇2個(gè)連續的適宜稀釋度的樣品均液，每個(gè)稀釋度分別吸取1mL；樣品勻液以0.3mL、0.3mL、0.4mL接種量分別加入3塊Baird-Parker平板，然后用無(wú)菌L棒涂布整個(gè)平板，36℃，48h；
    計數及血漿凝固酶試驗；
    報告。
    2 數學(xué)模型及不確定度來(lái)源
    2.1 數學(xué)模型     T-樣品中金黃色葡萄球菌菌落數；
    A-某一稀釋度典型菌落的總數；
    B-某一稀釋度血漿凝固酶陽(yáng)性的菌落數；
    C-某一稀釋度用于血漿凝固酶試驗的菌落數；
    d-稀釋因子。
    2.2 不確定度分量的主要來(lái)源
    在微生物檢測中一般認為不確定度來(lái)源于培養基、培養條件、計量器具校準、操作人員技能等。由于重復檢測結果的發(fā)散性較大，所以本文只對稱(chēng)樣、稀釋、重復性檢驗、Baird-Parker培養基儲存條件引起的不確定度進(jìn)行分析。
    3 各分量不確定度的評定
    3.1 樣品稱(chēng)量過(guò)程產(chǎn)生的不確定度
    3.2 樣品制備過(guò)程中引入的不確定度評定
    3.2.1 天平引入的不確定度
    本實(shí)驗室采用精度為0.01g的電子天平，根據JJG 1036-2008《中華人民共和國計量檢定規程：電子天平》規定，該準確級(Ⅱ)的天平在0~500g稱(chēng)量范圍的MPE為±0.5g，天平線(xiàn)性MPE為矩形分布，天平稱(chēng)量引入的不確定度。     3.2.2 玻璃器皿引入的不確定度
    用250mL的量筒量取225mL無(wú)菌生理鹽水緩沖液加入，量筒按JJG 196-2006常用玻璃量器的容量允差為2.0mL。由于按級使用的數字式儀表、測量?jì)x器最大允差誤差導致的不確定度屬于矩形（均勻）分布，則玻璃容器的標準不確定度分別為：     3.2.3 天平和玻璃器皿產(chǎn)生的相對合成不確定度     所以     3.3 樣品稀釋過(guò)程產(chǎn)生的不確定度
    微生物檢驗常用的吸管有1ml、10ml B級兩種，根據JJG 196-2006常用玻璃量器規定，B級1mL吸管，容量允差為±0.015/ml；B級10mL吸液管，容量允差為±0.1/ml。取矩形分布，它們的標準不確定度分別為：      所以，連續稀釋產(chǎn)生的相對標準不確定度：
 
    3.4加樣體積產(chǎn)生的相對不確定度
    由于檢測中是吸取1mL的加樣體積分別以0.3mL、0.3mL、0.4mL，加入3個(gè)Baird-Parker平板中，使用的是1mL吸管，那么加樣所產(chǎn)生的不確定度為：     那么：     3.5 樣品重復性檢驗的不確定度
    重復檢測引起的不確定度，主要是檢測過(guò)程中，在多種因素作用下隨機所得各次金黃色葡萄球菌數數值不同引起的。由于檢測結果數值的發(fā)散性較大，因此采用統計學(xué)方法，以金黃色葡萄球菌含量的對數求不確定度。同一位操作人員分別對同一批受污染的5份速凍水餃各自4次獨立檢測的金黃色葡萄球菌含量和計算過(guò)程見(jiàn)表1。  
    則重復性的標準差為：     4 合成不確定度     合成標準不確定度：
          
    通常取包含因子k=2,則平板計數的擴展不確定度：
 
    該樣品中的金黃色葡萄球菌的含量x=10^4.3298=21369= 2.1×10⁴，檢測結果的對數均值范圍為4.3298±0.1006，金黃色葡萄球菌的取值范圍1.6×10⁴~2.7×10⁴CFU/g。
    5 討論
    按GB 4789.10-2010 的操作規程，本次金黃色葡萄球菌計數是由同一位操作人員對同一批速凍水餃5個(gè)樣品進(jìn)行4次獨立檢測完成的，由于各組之間的測量條件可能會(huì )稍有不同，因此不能直接用貝塞爾公式對總共5×4次測量計算實(shí)驗標準差，而必須計算其合并樣本標準差，合并樣本標準差也稱(chēng)為組合實(shí)驗標準差。
通過(guò)對受污染的速凍水餃中金黃色葡萄球菌計數結果的不確定度識別和評定得知：此次檢測結果的不確定度主要是由樣本的重復檢測、樣本稀釋、加樣體積、樣品稱(chēng)樣四方面產(chǎn)生的，尤其是以金黃色葡萄球菌重復檢測過(guò)程中所產(chǎn)生的A類(lèi)不確定度為主要來(lái)源。由此可見(jiàn)，嚴格控制實(shí)驗環(huán)境、培養條件、以及提高操作人員的技能，是降低來(lái)自這方面的不確定度的有效措施。
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