剛剛過(guò)去的2015年是我國自1999年以來(lái)經(jīng)濟增速最低的一年，同時(shí)，在這一年里，飲品行業(yè)整體形勢也不容樂(lè )觀(guān)，整個(gè)行業(yè)面臨著(zhù)巨大挑戰。2016年是國家“十三五”計劃的開(kāi)局之年，在新一輪的“五年計劃”中，國家仍將保持經(jīng)濟向新常態(tài)發(fā)展，穩中求進(jìn)。對于飲品行業(yè)來(lái)說(shuō)，抓住機遇，面對挑戰，加強內部約束管理，不斷創(chuàng )新提高，是行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。
    對此，上海市飲品行業(yè)協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)、上海市東方世紀消費品發(fā)展促進(jìn)中心主任陳杰博士，以及上海市質(zhì)量監督檢驗技術(shù)研究院、上海飲品研發(fā)中心副主任彭亞鋒教授分別從飲品行業(yè)和政府監管的角度，對目前行業(yè)面臨的問(wèn)題和未來(lái)發(fā)展方向的探索進(jìn)行了分析和講解。
    我國飲品行業(yè)背景現狀
    據國家部分統計數據顯示，2015年我國軟飲料產(chǎn)量為17661萬(wàn)噸，同比增長(cháng)6.2%。而同期我國GDP增長(cháng)為6.7%，可以看出，2015年飲料行業(yè)的增長(cháng)水平略低于同期GDP增長(cháng)水平。此外，2015年的啤酒、冷飲產(chǎn)量均略有下降。2016年1~4月份，我國軟飲料行業(yè)銷(xiāo)售額增長(cháng)7%，但4月份單月銷(xiāo)售額卻下降了3.3%。陳杰表示，從康師傅公布的一系列報告中可以看出，今年內企業(yè)的銷(xiāo)售額下降5%，凈利潤也下降約40%。
    根據部分上市公司的數據（見(jiàn)表1）可以看出，飲品行業(yè)里眾多龍頭企業(yè)在去年顯得“表現不佳”，他們的表現不佳，從側面反映了整個(gè)行所業(yè)面臨的巨大挑戰。     行業(yè)形勢整體分析
    陳杰博士通過(guò)飲品協(xié)會(huì )收集到的部分數據，對2015~2016年上半年行業(yè)形勢進(jìn)行了分析。
    第一，在飲料行業(yè)形勢整體比較低迷的情況下，做品牌、做精品成為了行業(yè)共識。眾所周知，飲品企業(yè)數量龐大，想要脫穎而出，就需要做精做好。目前，飲品協(xié)會(huì )推廣的一些優(yōu)勢企業(yè)，比如農夫山泉、雀巢、哇哈哈、百歲山等等，這些品牌約占市場(chǎng)份額的80%。也就是說(shuō)，在國內一線(xiàn)城市中，追求品牌、追求高品質(zhì)產(chǎn)品已經(jīng)成為一種趨勢。
    第二，是做好供給制的改革。飲品行業(yè)如何提供高端健康的飲品，是行業(yè)面臨的另一個(gè)主題。例如目前市場(chǎng)中常見(jiàn)的產(chǎn)品：統一的海之言、小茗同學(xué)，以及水趣多等在水中加入茶氨酸、乳酸菌等成分，迎合了消費者的需求。部分進(jìn)口飲品在這方面表現也較為突出，如瓦倫丁的進(jìn)口啤酒，在電商平臺中的銷(xiāo)售量非?？捎^(guān)。隨著(zhù)都市生活的發(fā)展，人們對高端進(jìn)口產(chǎn)品產(chǎn)生更高的興趣。在全家、7-11等便利店，樂(lè )天等進(jìn)口品牌飲品銷(xiāo)售量較高；同時(shí)，低糖產(chǎn)品、減糖飲品也成為行業(yè)發(fā)展的潮流。以上可以看出，人們對于飲品的消費趨勢在向更好、更健康推進(jìn)，故而很多企業(yè)都在品質(zhì)方面追求更高標準，通過(guò)健康高端產(chǎn)品的不斷發(fā)展，力圖滿(mǎn)足各方面的消費者。由此可見(jiàn)，做高端健康的飲品，提供高品質(zhì)的產(chǎn)品是行業(yè)的趨勢。
    第三，行業(yè)的并購與擴張加劇。整個(gè)飲品行業(yè)在2016年上半年并購現象仍然明顯，給飲品行業(yè)的競爭格局帶來(lái)了比較大的影響，其影響還包括與飲品行業(yè)的配套企業(yè)。受到較多關(guān)注的并購事件如華彬收購挪威的Voss品牌—Voss是挪威的高端水品牌，將于2016年9月在長(cháng)三角地區上市；三元并購艾來(lái)發(fā)喜（八喜冰淇淋）—八喜冰淇淋在冷飲行業(yè)里一直是高端品牌，是不以?xún)r(jià)格競爭取勝的一個(gè)標志；上好佳收購高樂(lè )高—高樂(lè )高是西班牙的一個(gè)固體飲料品牌。以上企業(yè)均在國內有著(zhù)廣泛的知名度，將來(lái)很可能對我國的飲品行業(yè)產(chǎn)生強烈影響。
    第四，2016年6月18日上海迪士尼開(kāi)園使迪士尼樂(lè )園成為上海消費市場(chǎng)的熱點(diǎn)?？梢灶A計，2017年上海迪士尼樂(lè )園將增加游客2000萬(wàn)人次，零售額將超200億，拉動(dòng)上海GDP提高0.8%。對于飲品行業(yè)來(lái)說(shuō)，迪士尼同多家飲品企業(yè)進(jìn)行了合作，通過(guò)迪士尼樂(lè )園內較高的消費水平，對未來(lái)幾年上海的飲品銷(xiāo)售額產(chǎn)生影響。
    探索新的消費模式  飲品行業(yè)面臨轉型
    除行業(yè)形式分析外，陳杰博士還提到了飲品行業(yè)的通路“新轉型”、營(yíng)銷(xiāo)“新體驗”。就目前來(lái)說(shuō)，電商的發(fā)展面臨著(zhù)通路的問(wèn)題，其發(fā)展“攪亂”了當前市場(chǎng)的競爭格局，使原本的經(jīng)銷(xiāo)商面臨著(zhù)巨大挑戰?，F在商品直接通向終端，是否能達到長(cháng)期的、持續的發(fā)展，仍需觀(guān)望。對行業(yè)來(lái)說(shuō)，目前有兩個(gè)發(fā)展比較穩定的“通路”，一是自動(dòng)販售機、二是校園O2O模式。自動(dòng)販售機在日本非常流行，在中國，自動(dòng)販售機的發(fā)展對飲品行業(yè)也產(chǎn)生了一定的推動(dòng)作用。聯(lián)合利華推出了冷飲自動(dòng)販售機：可愛(ài)多表白神器。飲品協(xié)會(huì )也在不斷地發(fā)展飲品配送站，讓飲品企業(yè)可以做到最后一公里。校園代表著(zhù)年輕，校園O2O模式通過(guò)學(xué)生服務(wù)可以打通部分校園的通路，這些都是飲品通路方面的新轉型。
    飲品行業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)方面也有一些新的轉型，如可口可樂(lè )推出的摩登新罐，通過(guò)壓縮容積提高利潤，通過(guò)產(chǎn)品外形的變化，達到營(yíng)銷(xiāo)方面的創(chuàng )新，延續產(chǎn)品的市場(chǎng)壽命。百事可樂(lè )也推出了emoji可樂(lè )瓶，瓦倫丁進(jìn)口啤酒聯(lián)合紅星美凱龍，加多寶和《憤怒的小鳥(niǎo)》大電影，都在進(jìn)行植入式營(yíng)銷(xiāo)的合作。飲品企業(yè)通過(guò)跨界營(yíng)銷(xiāo)、社會(huì )化的營(yíng)銷(xiāo)，適應新的消費趨勢。
最后，陳杰博士通過(guò)目前市場(chǎng)上各種品類(lèi)飲品市場(chǎng)占有率的數據（見(jiàn)圖），剖析了目前飲品行業(yè)品牌競爭格局。
    通過(guò)對市場(chǎng)的系統分析，陳杰博士表示，飲品協(xié)會(huì )希望能夠為整個(gè)行業(yè)提供資訊商機，產(chǎn)業(yè)對接，品牌的營(yíng)銷(xiāo)，零售方面的研究，以及維權。協(xié)會(huì )是作為一個(gè)為行業(yè)和企業(yè)來(lái)服務(wù)的平臺，希望能夠做得更好。

    2016年我國飲品的監管趨勢
    對于我國飲品的監管趨勢，彭亞鋒教授進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹與講述。
    首先，我國的食品監管機構有所變遷。根據我國歷年施行的食品管理法律法規可以看出，我國食品監管通常結合多個(gè)部門(mén)。1965年8月17日，國務(wù)院批準《食品衛生管理試行條例》，當時(shí)規定的食品監管機構有衛生部、商業(yè)部、中央工商行政管理總局、全國供銷(xiāo)合作總社等；1979年8月28日《食品衛生管理條例》規定食品監管部門(mén)是農業(yè)部、林業(yè)部等部門(mén)；1982年11月19日，全國人大常委會(huì )通過(guò)了《食品衛生法（試行）》，規定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主管部門(mén)負責其系統的食品衛生工作；1995年10月30日《食品衛生法》正式通過(guò)，明確了國務(wù)院衛生行政部門(mén)對食品衛生進(jìn)行監督管理。到2013年3月18日，新一屆國務(wù)院對改革提出了新的要求，對機構進(jìn)行了整合，將食品全部轉至食品藥品監督總局進(jìn)行監管。中央及各省市地方均需設立各自的食品藥品監督管理系統，并通過(guò)國務(wù)院食品安全委員會(huì )進(jìn)行協(xié)調。至2015年10月1日《食品安全法》修訂后，正式設立食品安全委員會(huì )，明確規定其職能。
    實(shí)際上，我國目前在食品監管問(wèn)題上最主要的目標仍然是找到適合自己的監管模式。通過(guò)幾個(gè)部門(mén)的協(xié)調管理還是單獨為食品監管設立一個(gè)部門(mén)并不是最優(yōu)先考慮的問(wèn)題。更重要的是讓食品監管更加專(zhuān)業(yè)，更能夠發(fā)現食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的問(wèn)題。
近年來(lái)，我國頒布了多項法律法規，出臺了新的國家標準。食品衛生標準整合了安全標準，并做出了新規定。在食品監督部門(mén)進(jìn)行管理時(shí)，要根據相關(guān)法律法規和標準，嚴格落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品安全的主體責任。通過(guò)公開(kāi)透明的食品抽樣檢查，將監管落到實(shí)處，讓食品安全問(wèn)題得到解決。
    其次，2016年國家食品安全實(shí)現重點(diǎn)分布。國務(wù)院辦公廳印發(fā)了2016年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知，包括加快完善食品安全法規制度、健全食品安全標準體系、加大食用農產(chǎn)品源頭治理制度、強化風(fēng)險防控措施、突出重點(diǎn)問(wèn)題綜合整治、嚴格落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體責任、保持嚴懲重處違法犯罪高壓態(tài)勢、加強食品安全監管能力建設、落實(shí)食品安全責任制、推動(dòng)食品安全社會(huì )共治、完善統一權威的監管體制。該通知是根據國家每年的不同情況，進(jìn)行重點(diǎn)調整，明確重點(diǎn)安排。這些重點(diǎn)工作將落實(shí)到各個(gè)執行部門(mén)，涉及的領(lǐng)域包括農業(yè)、衛生、食藥部門(mén)等等。通知還提到，要保持對違法犯罪問(wèn)題的嚴懲、重處。從這個(gè)角度來(lái)看，國家監管具有明確計劃和目的性。
    2016年3月全國人民代表大會(huì )召開(kāi)時(shí)提到，要將食品安全執法作為一個(gè)緊要的重點(diǎn),對食品監管部門(mén)要求更加嚴格。從執法角度而言，是為了其操作的規范，提高執法水平；從監管角度來(lái)說(shuō)，是讓檢查機構的日常管理更加具有條理性，檢查更加規范化。監管和檢查都按照相應的流程，對生產(chǎn)責任來(lái)說(shuō)，就起到很好的保護作用。即使出現臨時(shí)性的問(wèn)題，也比較容易調整。
    法律法規的起草、出臺及實(shí)施，是飲品行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)需要關(guān)注的重點(diǎn)所在。大型生產(chǎn)企業(yè)在這方面做的較好，通常會(huì )設立法務(wù)部門(mén)對國家的法律法規進(jìn)行關(guān)注。而飲品行業(yè)大多是中小企業(yè)，存在一人身兼多個(gè)崗位的問(wèn)題，對法律法規問(wèn)題關(guān)注較少，法律意識也比較薄弱。近年來(lái)，我國頒布了較多的法律法規，填補了食品安全問(wèn)題上的諸多空缺。但很多飲品企業(yè)并沒(méi)有對其進(jìn)行收集整理，很多標準是全國飲品企業(yè)、飲料協(xié)會(huì )、行業(yè)協(xié)會(huì )參與制定的，也可能存在大型企業(yè)參加了，中小企業(yè)沒(méi)有參加的問(wèn)題。
    對于飲料行業(yè)，國家近期出臺了多項安全標準，包括QB/T 4791-2015 植脂末、GB/T 10789-2015飲料通則等。2016年還即將實(shí)施新安全標準：GB 7101-2015食品安全國家標準 飲料、GB 2759-2015食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料，這兩項標準均將于2016年11月13日正式實(shí)施。因為體系仍然可能發(fā)生變化，彭教授建議飲品生產(chǎn)企業(yè)，至少應該確保企業(yè)內有一個(gè)專(zhuān)門(mén)部門(mén)對此繼續保持關(guān)注。
    此外，企業(yè)還應落實(shí)責任，從而使生產(chǎn)任務(wù)得到分解，只有每個(gè)人落實(shí)責任，管理才會(huì )比較規范，企業(yè)才能不出問(wèn)題。因此，一定要通過(guò)修補，改善現有問(wèn)題，將疏漏能動(dòng)地修復，使企業(yè)能夠有所提升，延長(cháng)企業(yè)生命力。
    就現在的飲料行業(yè)來(lái)說(shuō)，國家的法律法規已經(jīng)更加規范，監管機構的執法能力逐漸增強。通過(guò)飲品企業(yè)主體責任的落實(shí)，真正做好企業(yè)，關(guān)注國家的行業(yè)標準，使飲品行業(yè)蒸蒸日上。