陜西旬陽(yáng)一包子店老板因涉嫌給包子中添加國家明令禁止的添加劑，導致“小籠包”內鋁含量嚴重超標，而被旬陽(yáng)警方依法刑拘;

　　乳化劑是大多數加工食品中使用的用來(lái)幫助提高口感延長(cháng)保質(zhì)期的食品添加劑。最近一項新研究發(fā)現乳化劑能夠改變腸道細菌促進(jìn)腸道炎癥和結直腸癌的發(fā)生;

　　據福建醫科大學(xué)附屬協(xié)和醫院專(zhuān)家介紹，許多備受中小學(xué)生歡迎的零食，主要成分是糖類(lèi)、鈉鹽、各種調味劑、各種添加劑的組成，比如“辣條”，幾乎只是添加劑的合成，不含有人體代謝所需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、纖維素營(yíng)養，難以被人體代謝吸收，長(cháng)期食用“辣條”這類(lèi)垃圾食品，不僅會(huì )攝入過(guò)多的食物添加劑，還會(huì )攝入較多的鹽分，埋下健康隱患，會(huì )造成營(yíng)養素的攝入不足……

　　近期一系列關(guān)于添加劑的負面新聞，使食品添加劑再度引起人們的極大關(guān)注，如果目前投票選舉食之“不安”的罪魁和禍首，食品添加劑定是當仁不讓。

　　什么是食品添加劑

　　專(zhuān)家稱(chēng)，為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。例如，為增強鮮味而在日常烹調時(shí)加入食品的增味劑谷氨酸鈉(俗稱(chēng)“味精”);為使糖果、果凍具有鮮艷色彩而加入著(zhù)色劑胭脂紅、檸檬黃;為改善食品感官性狀、增加食欲而在面條中加入酸度調節劑碳酸鈉;為防止腐敗變質(zhì)、延長(cháng)儲存期限而在蜜餞涼果中加入防腐劑苯甲酸。

　　食品添加劑使用非常廣泛。國際食品法典委員會(huì )確定的食品添加劑有26類(lèi)625種，歐盟的食品添加劑有26類(lèi)400種，我國的食品添加劑一共有22大類(lèi)2330個(gè)品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著(zhù)色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。專(zhuān)家說(shuō)，如果現做現吃，比如鮮榨果汁、現磨豆漿等，不需要存儲和運輸流通，這一部分食物當然是越天然越好，但是絕大部分食物都做不到現做現吃。所以，食品添加劑就有了存在價(jià)值，我們大可不必把它看成洪水猛獸。

　　未列入我國食品添加劑、營(yíng)養強化劑品種名單的，以及法律法規允許使用之外的其他物質(zhì)均屬于食品中違法添加非食用物質(zhì)。例如，不法商販為改善腐竹感官性狀而添加“吊白塊”，為使辣椒粉和橙子的顏色更好看而添加蘇丹紅、羅丹明B等。諸如此類(lèi)的食品中違法添加非食用物質(zhì)有一系列共同點(diǎn)，就是都屬于不能吃的東西范疇，吃了后可能對人體健康造成一系列急性、慢性危害，致癌，甚至導致死亡。這些違法添加非食用物質(zhì)，因為沾了“添加”兩個(gè)字，最后目的地都是食品，鳩占鵲巢，讓食品添加劑背了黑鍋。因此消費者如驚弓之鳥(niǎo)般的添加劑焦慮，也是情有可原的。

　　規范使用最為重要

　　食品添加劑的使用有嚴格的審批制度，“添”不是隨心所欲的。不違規、不超量、不超范圍地使用食品添加劑，就算標簽上密密麻麻都是讓消費者不明白的添加劑，也是可以放心買(mǎi)、安心吃的。這是因為一種食品添加劑被允許用于食品中要經(jīng)過(guò)一系列的、嚴格的風(fēng)險評估，被證明是毒性很低的，且工藝上是必需的，經(jīng)過(guò)權威部門(mén)批準后，才能列入食品添加劑名單，并在生產(chǎn)和使用過(guò)程中均需遵守相關(guān)管理規定。食品添加劑只要按照相應要求規范使用，就不會(huì )對人體健康造成危害。而有些標簽上堂而皇之寫(xiě)著(zhù)“絕對不含添加劑”的，也未必就技高一籌、名副其實(shí)，安全層面二者不會(huì )有顯著(zhù)性差異。

　　但在非法添加之外，使用食品添加劑也有可能出現食品安全問(wèn)題：一是超量使用食品添加劑，二是超范圍使用食品添加劑，另外就是食品添加劑本身質(zhì)量不合格。如此結果，無(wú)非三個(gè)原因，一是無(wú)知無(wú)畏，不懂得合理科學(xué)添加;二是為工藝缺陷、原料劣質(zhì)和食品已變質(zhì)，披上光亮虛假外衣;三是不法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者制假售假。

　　幸好由于制定添加劑標準時(shí)，預留了100倍系數空間，也就是說(shuō)從動(dòng)物實(shí)驗得到的安全限值，除以100倍之后才是人群限量。依此劑量，終其一生天天不斷地高限食用，也不會(huì )給消費者的健康帶來(lái)安全危害。但沒(méi)造成健康損害不是寬恕違法行為的借口，也應該如同重拳出擊非法添加物一樣治亂用重典。

　　注重營(yíng)養勝于外觀(guān)

　　對于生產(chǎn)企業(yè)而言，能不加添加劑的盡量不加，可加可不加的不加，不得不加的也不以多“添”為佳，恰到好處即可，為快捷、美味、豐富的現代美食保駕護航，也用自身的科學(xué)態(tài)度誠信生產(chǎn)，這樣方能告別添加劑恐慌。

　　而消費者能做的就是選擇足夠信賴(lài)的賣(mài)場(chǎng)，選擇足夠信賴(lài)的品牌，這是目前規避食品添加劑濫用風(fēng)險最簡(jiǎn)單的辦法。再者，從營(yíng)養的角度講，有的食品添加劑并無(wú)營(yíng)養，例如色素，其本身并無(wú)營(yíng)養價(jià)值，也不能增加食物的味道、口感，只是確保給食品統一著(zhù)色，讓它顯得艷麗好看，以吸引消費者購買(mǎi)。食用色素包括天然色素和合成色素。天然色素是從植物、動(dòng)物中提取的色素，穩定性差，容易退色，價(jià)格較高，使用得不多，使用較多的是合成色素。像一些過(guò)于白凈、色澤艷麗的食品很可能是用非食用物質(zhì)處理過(guò)的或過(guò)量使用合法食品添加劑，應避免購買(mǎi)。所以，在追求健康食品時(shí)，不如舍棄一些感官色澤上的追求，盡量多吃新鮮天然的、保質(zhì)期較短的、口味色澤樸素的食物。正所謂，養眼固然重要，養生更是根本，色，我所欲也，安，我所欲也，二者選其一，安為先。