超微粉碎技術(shù)主要是根據微米技術(shù)原理，通過(guò)使用粉碎設備并借助利用轉子高速旋轉所產(chǎn)生的湍流對物料進(jìn)行剪切、擊碎以及碾磨的一系列工藝流程。與傳統應用各種粉碎技術(shù)對比，經(jīng)超微粉碎技術(shù)粉碎后的物料粒度更加微小，進(jìn)而展現出產(chǎn)品的特殊功能以及界面活性。伴隨著(zhù)物質(zhì)趨于超微化，其電子結構和分子的排列也隨之發(fā)生了變化，進(jìn)而產(chǎn)生原本粒狀無(wú)法產(chǎn)生的小尺寸效應，進(jìn)而促使超微產(chǎn)品不管實(shí)在物理、化方面，還是在界面活性等方面都要優(yōu)于宏觀(guān)顆粒。

　　在軟飲料加工中運用 當前，市面上很多軟飲料就是通過(guò)利用氣流微粉碎技術(shù)開(kāi)發(fā)出來(lái)的。生活中普遍使用開(kāi)水沖泡茶葉，然而一些難以溶解的成分仍殘存在茶葉當中，如各種蛋白質(zhì)以及豐富的維生素A、K、E等，導致人體難以對茶內的營(yíng)養物質(zhì)進(jìn)行完全吸收，促使茶葉原本的養生保健功能降低。如果把干燥下的茶葉通過(guò)超微粉碎技術(shù)制作成粉茶，促使粉體的粒徑小于5μm，把即沖即飲代替傳統開(kāi)水沖泡的方式，那么茶葉內各種豐富的營(yíng)養物質(zhì)就可被人體有效吸收。

　　在功能性食品加工中的應用 功能性食品具有調節人體生理規律、增強人體抵抗力的作用受到人們的喜愛(ài)，具有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景。因此，超微粉碎技術(shù)在功能性食品加工如膳食纖維,脂肪替代品等功能性食品基料中發(fā)揮著(zhù)重要的作用。膳食纖維素，它不但具有平衡膳食結構的作用，還是有效預防現代“文明病”的一種重要物質(zhì)。膳食纖維素不能被人體直接吸收消化，但其可促進(jìn)人體腸道蠕動(dòng)，具備無(wú)能量填充劑以及作為有毒物質(zhì)的載體的功能。

　　在糧油加工中的應用 豆粉、面粉、米粉等經(jīng)過(guò)利用超微粉碎技術(shù)進(jìn)行粉碎之后，不但大大提高了人體吸收的利用率，還使得口感得到了增強。此外，在面粉中加入大豆粉以及麥麩粉，以此來(lái)對劣質(zhì)的面粉進(jìn)行改造，可以制作成高纖維或高蛋白面粉。

　　在水產(chǎn)品加工中的應用 超微粉碎技術(shù)在水產(chǎn)品中也具有極高的應用前景。在傳統工藝當中，珍珠粉的加工需要經(jīng)過(guò)十幾個(gè)小時(shí)的球磨后才促使顆粒度達到幾百，但若在凈化氣流條件以及零下六十七攝氏度下對珍珠進(jìn)行粉碎，大大減小了粒徑(粒徑小于10um),不但不會(huì )導致?tīng)I養流失，還提高了鈣含量，可以把其作為食品添加劑或者是制作成補鈣營(yíng)養成品，達到一舉多得的目的。

　　在果蔬加工中的應用 對于果核以及果皮來(lái)說(shuō)，進(jìn)行超微粉碎后可以轉化成為食品。在低溫下，蔬菜通過(guò)利用超微粉碎技術(shù)可磨成微膏粉，不但不會(huì )導致?tīng)I養流失，纖維質(zhì)也變得更細而易溶于水，增加了口感。

　　在調味品加工中的應用 把超微粉碎技術(shù)應用在調味品加工過(guò)程中，可以促使微粉食品的巨大孔隙率變成集合孔腔，達到鞏固香味經(jīng)久不散的目的，這就是日常中調味品使用的超微粉味道更加濃郁的原因[4]。

　　在巧克力生產(chǎn)中的應用 巧克力之所以深受大家的喜愛(ài)主要是因為其具有細膩滑潤的口感，而這種口感則必須要保證配料的粒度小于25um。因此，巧克力生產(chǎn)中應用超微粉碎技術(shù)減小配料的粒度，才能進(jìn)一步保證產(chǎn)品的口感。

　　對于食品加工行業(yè)來(lái)說(shuō)，為了滿(mǎn)足市場(chǎng)日益增長(cháng)需求量，滿(mǎn)足人們對于口感的挑剔，進(jìn)一步提高物料利用率，實(shí)現經(jīng)濟效益。在加工過(guò)程中應用超微粉碎技術(shù)，增加口感，豐富產(chǎn)品結構，開(kāi)發(fā)出更多綠色、健康、環(huán)保、方便食用的食品，推進(jìn)食品加工行業(yè)可持續發(fā)展的同時(shí)進(jìn)一步改善人們的生活質(zhì)量。

　　陳穎慧 永城職業(yè)學(xué)院