人們在選擇食品的過(guò)程中常常會(huì )以香味為主要的參考依據之一，因此，使食品的香味更加誘人能夠在很大程度上提升一種食品的受歡迎程度，從而增加該食品的銷(xiāo)量，長(cháng)此以往能夠全面改善人類(lèi)的食品品質(zhì)。在現代食品工業(yè)的不斷發(fā)展過(guò)程中，科學(xué)食用香精香料是一項非常重要的工具和手段，這是生產(chǎn)出符合人們飲食需求的基本條件。

　　在人們所接觸到的各種食品中，有一部分食品本身是不具香味的，還有部分食品的香味較弱，使得人們在食用的過(guò)程中缺少一定的享受及樂(lè )趣。另外，有些食品的香味不夠穩定，會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的推移變淡甚至消失、變味等，加入適量的香精香料能夠使食品的香味更加持久穩定，這種特性對于果汁類(lèi)飲料非常重要，這是果汁類(lèi)飲料得以批量生產(chǎn)的重要保障。有些食品本身具有很誘人的香味，但是經(jīng)過(guò)層層加工后，這些食品會(huì )失去本身誘人的香味或導致食品的香味不再如此誘人。當加工過(guò)程中遇到這些食品時(shí)需要添加適量的香精香料，這樣能夠保證食品經(jīng)過(guò)加工仍然具有原始的香味，提高人們在食用過(guò)程中的品質(zhì)。根據國內外相關(guān)的研究結果表明，在食用香精香料中有一部分具有殺菌、防腐以及抗氧化的功能。因此，在食品生產(chǎn)制作過(guò)程中，相關(guān)人員一定要合理使用食用香精香料。

　　食用香精香料在現代食品工業(yè)中的應用

　　食用香精香料在乳品飲料中的應用。乳品飲料是人們補充蛋白質(zhì)的重要渠道，因此提高乳品飲料的質(zhì)量，改善乳品飲料的口味對于我國食品行業(yè)發(fā)展的意義非常重大。由于個(gè)人的喜好不同，人們選擇的乳品飲料口味有很大的區別，需要添加不同香型、不同風(fēng)味的香精香料，從而使產(chǎn)品具有獨特的風(fēng)味。香精香料在乳品中主要應用于調制乳、乳酸菌飲料和人造黃油等。奶香、柑橘類(lèi)和果味香精是食用香精中傳統流行的主流風(fēng)味，而芒果、蘆薈、葡萄、葡萄柚等在乳品飲料中的應用是行業(yè)的發(fā)展過(guò)程中逐漸增加的，為國內消費者增添了口味的選擇和口感更加優(yōu)質(zhì)的乳品飲料;食用香精香料在冷飲中的應用。之所以要在此對冷飲中的食用香精香料添加進(jìn)行說(shuō)明，主要是因為冷飲類(lèi)食品是一種非常典型的食品，冷飲在加工的過(guò)程中原料的原始香味會(huì )逐漸消散，因此在冷飲中添加香精是非常關(guān)鍵的。在其中合理巧妙添加香精能夠使冷飲具有各種不同的口味，增加消費者的口味選擇，使消費者真正體驗到舌尖上的美味。食用香精香料在炒貨中的應用。瓜子、花生這類(lèi)食品是人們平時(shí)生活中的休閑食品之一，眾所周知瓜子、花生此類(lèi)炒貨本身的味道不夠濃郁，添加適量的香精香料是瓜子、花生加工過(guò)程中的關(guān)鍵工藝程序，合理添加適量的香精香料，在口味明顯提升，同時(shí)香精香料還能起到修飾不良雜味的效果。食用香精香料在烘焙油脂中的應用。香精在烘焙食品中的使用最為廣泛，它不僅可以掩蓋某些原料帶來(lái)的不良氣味，還可烘托的香味，增加人們的食欲。由于焙烤過(guò)程中要經(jīng)受180-200攝氏度的表面高溫，焙烤食品在焙烤過(guò)程中，由于水分的蒸發(fā)會(huì )帶走部分香料，同時(shí)香料在高溫下會(huì )過(guò)度逸散或發(fā)生變化，使焙烤食品在貨架期內風(fēng)味或口感不足，因此要求耐高溫的優(yōu)質(zhì)香精，一般添加量為0.1%～0.3%。另外，在焙烤食品中添加油溶性香精和微膠囊香精，可以減少加工過(guò)程中的損失，使其在貨架期內有濃郁的風(fēng)味，使得在消費者食用的時(shí)候，產(chǎn)品仍具有香味，增添消費者在食用過(guò)程中的享受程度。

　　在人們生活水平不斷提高的過(guò)程中，人們對食品品質(zhì)和口味的要求也會(huì )越來(lái)越高，食品企業(yè)在對香精香料添加和應用過(guò)程中必須要注重香精香料的安全性，只有符合國家標準的香精香料才是提升食品品質(zhì)的關(guān)鍵。

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