關(guān)于食品檢驗工作質(zhì)量控制的研究與探討

2017-12-25 12:16:03 來(lái)源： 食品安全導刊

　　食品是人們不可或缺的生活物質(zhì)基礎之一。我國近年來(lái)經(jīng)濟快速發(fā)展，隨著(zhù)人們生活水平的提高，食品質(zhì)量與安全得到越來(lái)越多的人重視。食品檢驗工作是保證食品安全與質(zhì)量的重要環(huán)節之一。由于食品檢驗工作繁瑣且多環(huán)節，同時(shí)對檢驗技術(shù)有較高要求，因此，食品檢驗工作的質(zhì)量控制顯得尤為重要。只有質(zhì)控過(guò)關(guān)，才能保證檢驗工作的質(zhì)量，確保消費者購買(mǎi)到安全、放心的食品。
 
　　食品檢驗檢測質(zhì)量控制的必要性
 
　　食品安全相關(guān)問(wèn)題如違規添加添加劑、添加劑劑量超標、食品原料不合格等，嚴重危及到人們的生命安全。因此，要確保食品的質(zhì)量，就必須做好食品檢測工作。若檢測人員無(wú)法嚴格按照相關(guān)的操作標準進(jìn)行食品安全檢測，就很難得出準確的檢測結果。因此，想要保證食品安全及質(zhì)量，對于食品檢驗檢測的質(zhì)量控制必不可少。
 
　　食品檢驗工作質(zhì)量控制要求
 
　　定期檢查儀器設備的性能與運行狀態(tài)。食品的檢驗工作很大程度上依賴(lài)于儀器設備，因此，應定期檢查檢驗相關(guān)儀器設備的性能與運行狀態(tài)，尤其是穩定性較差、使用頻次較高、使用條件不佳、易產(chǎn)生漂移、易因過(guò)載而造成損壞的儀器。要定期核查儀器可信度和可靠性，及時(shí)作出調整。不同方法如使用參考標準、使用有證標準物質(zhì)、使用相同儀器進(jìn)行比對、進(jìn)行對照試驗等，到達設備性能準確無(wú)誤的目的。
 
　　試驗相關(guān)材料、試劑的質(zhì)量保證。作為食品檢測工作人員，妥善保管實(shí)驗所需化學(xué)試劑是必要的。這不僅要求工作人員有良好的化學(xué)試劑知識，而且要將試劑按不同類(lèi)別嚴格進(jìn)行管理。
 
　　總體檢測環(huán)境和條件及控制取樣方法。良好的檢測環(huán)境條件和必要設備是實(shí)施食品檢測工作質(zhì)量控制的先決條件，只有這樣才能進(jìn)行有效的監控。環(huán)境條件需要符合標準及規程的要求、精密儀器設備的要求、檢驗人員專(zhuān)業(yè)技術(shù)及綜合素質(zhì)的要求。食品檢驗工作往往采取抽樣調查的原則：抽樣隨機原則要有意識關(guān)注隨機抽樣所得樣品的清潔度。區別取樣原則要根據形態(tài)等特征進(jìn)行不同的取樣檢測，一般分固態(tài)和液態(tài)。對于固態(tài)，一般需要碾壓粉碎后方可進(jìn)行檢測；對于液態(tài)樣品，需要待其均勻才能進(jìn)行檢驗工作。
 
　　選擇有效檢驗方法。食品檢驗工作，應在滿(mǎn)足標準化法要求的前提下，盡可能滿(mǎn)足客戶(hù)的需要，并且需適合當次檢驗工作的特點(diǎn)，必要時(shí)將標準化和非標準化法有機結合，也可擴展到對樣品的處置和運輸中。
 
　　食品檢驗工作的質(zhì)量控制策略
 
　　環(huán)境因素對于食品檢測工作的質(zhì)量至關(guān)重要。若環(huán)境不符合要求，檢驗結果的真實(shí)性和科學(xué)性會(huì )受到嚴重影響。此外，必須保證食品檢驗檢測環(huán)境無(wú)菌，防止環(huán)境中的微生物、雜質(zhì)等影響檢驗檢測結果。食品檢驗檢測人員的業(yè)務(wù)水平、素質(zhì)高低直接關(guān)系到檢驗檢測的結果。由于食品檢驗檢測工作對于專(zhuān)業(yè)技術(shù)要求較高，因此要加強檢驗人員的技術(shù)操作培訓，使其熟練掌握相關(guān)檢測技術(shù)。同時(shí)，要加強業(yè)務(wù)人員的綜合素質(zhì)，提高其職業(yè)素養，為食品檢驗檢測工作培養有能力、素質(zhì)高的專(zhuān)業(yè)隊伍，為食品檢驗檢測工作質(zhì)量打下堅實(shí)基礎。隨著(zhù)現代科技的發(fā)展，各種先進(jìn)的設備和技術(shù)被應用在世界范圍內的食品檢驗檢測工作中。因此，引進(jìn)和引用先進(jìn)技術(shù)對食品檢驗檢測工作的發(fā)展極為重要。如無(wú)機成分分析常用方法包括原子光譜技術(shù)、電化學(xué)法、離子色譜法等；有機成分分析常用方法為氣相色譜法和分子光譜法。完善和進(jìn)一步改進(jìn)食品檢驗檢測過(guò)程管理。有效地管理是食品檢驗檢測工作高效運行的堅實(shí)基礎，能夠很大程度上有效防止問(wèn)題發(fā)生。要加大相關(guān)部門(mén)管理力度，實(shí)行責任制，落實(shí)到單位個(gè)人。
 
　　食品檢驗檢測工作是保證食品安全問(wèn)題的重要手段，但由于種種因素的影響，導致檢驗檢測結果產(chǎn)生偏差，造成有問(wèn)題的食品流入市場(chǎng)，威脅人們的身體健康。因此，確保食品檢驗檢測工作規范、合理、嚴格進(jìn)行，對食品檢驗工作的質(zhì)量進(jìn)行控制是很有必要的。
 
　　劉洪利廊坊市食品檢驗所
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