沃爾瑪食品安全協(xié)作中心與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )共同主辦首屆國際食品安全教育論壇

□ 張聰 本刊記者

“小時(shí)候，我看了許多科普圖書(shū);讀研究生時(shí)我將研究方向轉到了食品領(lǐng)域，這期間，我幾乎將圖書(shū)館里所有與食品相關(guān)的書(shū)本都翻了一遍，并在其中發(fā)現了一句打動(dòng)人心的話(huà)：一邊是學(xué)者作的研究，那是可以無(wú)限延伸的，另一邊是大眾的飲食行為，那也是非常固定的，這兩者之間隔著(zhù)深不可測的鴻溝，只有教育才能將其溝通，尤其是健康領(lǐng)域的研究，其如果未能轉變成老百姓的飲食和健康行為，那么該研究的社會(huì )意義就無(wú)法實(shí)現。”在武漢舉辦的首屆國際食品安全教育論壇上，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授范志紅動(dòng)情地說(shuō)，“我覺(jué)得這句話(huà)說(shuō)得太對了，如今我就是要把食品與健康知識傳給大眾，搭建這一研究與生活溝通的橋梁。”

2019年11月14日，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )第十六屆年會(huì )期間，沃爾瑪食品安全協(xié)作中心(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“中心”)與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“學(xué)會(huì )”)共同主辦了首屆國際食品安全教育論壇，眾多像范志紅老師一樣致力于食品安全科普、教育、培訓和研究工作的中外專(zhuān)家及政府代表聚集一堂，圍繞如何建立以行為為基礎的食品安全文化、食品安全教育的現狀和方向、食品安全風(fēng)險預警與消費提示、公眾科普教育的實(shí)踐等內容進(jìn)行討論，從而探索適合中國國情與社會(huì )發(fā)展的食品安全教育共治新模式、新思路。

圖1 Campden BRI研究中心教授 Bertrand Emond

本屆論壇由上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì )會(huì )長(cháng)顧振華和沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執行主任嚴志農主持。顧振華會(huì )長(cháng)強調，我國的食品安全呈現出穩步向好的發(fā)展態(tài)勢，但是老百姓仍舊不太放心;社會(huì )上流傳著(zhù)許多與食品安全相關(guān)的謠言，這給食品安全工作人員提出了一項重要任務(wù)——做好與消費者的溝通和交流。嚴志農博士則表示，食品安全科普和教育工作是一項涉及多方面力量的社會(huì )工程，是確保國家食品安全水平穩步提升的一項基礎性工作，更是一項持續和長(cháng)期的工作。目前，我國在食品安全領(lǐng)域的基礎研究和探討交流還有待提高，因此中心和學(xué)會(huì )希望發(fā)揮各自的國內外專(zhuān)家資源優(yōu)勢與實(shí)踐經(jīng)驗，推動(dòng)食品安全教育領(lǐng)域各類(lèi)議題的交流，以期吸引更多機構參與到中國食品安全教育的事業(yè)中來(lái)。

那么，食品安全文化與教育究竟應該如何普及才能深入人心呢?又應如何通過(guò)構建食品安全文化、教育和培訓來(lái)提高食品行業(yè)對食品安全的重視程度?怎樣才能有效進(jìn)行食品安全交流，從而為全球食品供應鏈的各個(gè)環(huán)節創(chuàng )造價(jià)值?基于以上問(wèn)題，論壇部分嘉賓發(fā)言中的主要觀(guān)點(diǎn)或成功經(jīng)驗為與會(huì )者進(jìn)行了解答，希望能對從事或熱愛(ài)食品安全教育工作的人士有所啟發(fā)。

行業(yè)如何通過(guò)培訓加強食品安全文化

“所謂食品安全文化，就是要確保員工做的事情及其方法是正確的。同時(shí)，這種正確的事情、正確的方法是可持續的，即便出現問(wèn)題也能被迅速識別出來(lái)。”Campden BRI研究中心教授Bertrand Emond說(shuō)道，“我們在有關(guān)全球食品安全培訓的調查中發(fā)現，很多食品公司難以開(kāi)展有效的培訓，他們在這一方面表現不佳——企業(yè)文化對員工的行為無(wú)直接影響，人們并不享受文化培訓的過(guò)程或總會(huì )忘記要點(diǎn)，培訓也沒(méi)有清晰及可衡量的目標可言。”

因此，必須確保能夠實(shí)現幾個(gè)關(guān)鍵因素才能確保及時(shí)有效的培訓，即要做什么培訓(what)、培訓誰(shuí)(who)、什么時(shí)候培訓(when)、怎么培訓(how)、為什么培訓(why)，這些都是食品安全文化培訓成功與否的關(guān)鍵所在。此外，培訓方式也有技巧可言，例如傳播的信息盡量較短或用圖片來(lái)呈現，且培訓內容要靈活有趣，這有助于激發(fā)員工的創(chuàng )新思維，從而達到舉一反三的效果。

如何做好中國消費者的食品安全教育

談及中國消費者的食品安全教育話(huà)題，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授范志紅說(shuō)道：“從長(cháng)遠角度看，我們希望可以加強科學(xué)傳播和信息分析方面的研究，將輿情分析、傳播規律分析，以及消費者的心態(tài)和行為分析全部納入研究范圍。目前，我國在這方面的研究課題因為資金問(wèn)題并未啟動(dòng)，希望其將來(lái)可以得到行業(yè)協(xié)會(huì )的資助，進(jìn)而逐步提升該領(lǐng)域的研究水平。”

圖2 中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授 范志紅

目前，我國食品安全業(yè)界應將“預防性的科普教育”作為刻不容緩的工作之一，持之以恒地將與食品安全行業(yè)相關(guān)的知識及時(shí)傳達給消費者，因為無(wú)知的頭腦較容易被謠言所左右，這就需要讓正確的知識事先填補消費者的知識空白。

那么，消費者應該了解什么樣的食品安全知識呢?可以說(shuō)有5項內容特別重要，包括看懂食品標簽、了解食物營(yíng)養常識、知曉食品安全常識、懂得食物保存常識，以及掌握食物處理常識。但是，在日常生活中，絕大多數人都只會(huì )關(guān)注食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，并不會(huì )在意儲存條件等相關(guān)信息。

夯實(shí)公眾科普工作的科學(xué)基礎

圖3 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員 劉秀梅

作為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)，劉秀梅向與會(huì )者介紹了學(xué)會(huì )近年來(lái)公眾科普工作的相關(guān)進(jìn)展。她提到，2019年是學(xué)會(huì )連續第9年重點(diǎn)推進(jìn)科普工作，“有聲、有勢、有為”是學(xué)會(huì )在公眾科普工作中時(shí)常強調的目標。多年來(lái)，學(xué)會(huì )在夯實(shí)公眾科普工作的科學(xué)基礎方面聯(lián)合各方力量進(jìn)行了大量工作，組織模式、工作目標都非常規范，并逐步健全了專(zhuān)家智庫和人才隊伍，故有著(zhù)豐富的科普素材和知識累積。

“讓專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事，以科普的語(yǔ)言表達專(zhuān)業(yè)的話(huà)。‘有聲’是指在科普時(shí)期和危機時(shí)期都要發(fā)聲，‘有勢’就是要科學(xué)、權威、有影響力，并反映科技界的共識。這是學(xué)會(huì )開(kāi)展工作的特點(diǎn)，也是我認為學(xué)會(huì )做得最好的一點(diǎn)。”劉秀梅動(dòng)情地說(shuō)。

在食品生產(chǎn)過(guò)程中，企業(yè)需要嚴格執行生產(chǎn)衛生規范。目前，我國對食品安全領(lǐng)域的監管手段主要表現在強制執行食品安全限量標準方面，但保障食品安全更重要的是生產(chǎn)過(guò)程控制。實(shí)際上，規范應等于行為，其對生產(chǎn)者而言是重要的行為要素。為減少食源性疾病的發(fā)生，消費者也要注意控制自身的飲食行為，對于食用風(fēng)險較高的食品應保持克制，守住“最后一口”，人人都要對自己的身體健康負責。

需要強調的一點(diǎn)是，和平時(shí)期的信息傳播具有立體性，單靠報紙、電視臺，以及發(fā)放食品安全手冊的方式已無(wú)法滿(mǎn)足消費者對食品安全知識的渴求。如今，人們更愿意通過(guò)網(wǎng)絡(luò )、手機APP、微信小程序等方便快捷的途徑接收信息，因此，有關(guān)部門(mén)應與時(shí)俱進(jìn)地將食品安全知識科普的陣地部分轉移到與百姓生活習慣更為貼近的信息傳播平臺上來(lái)，讓人們可以隨時(shí)隨地地接收相關(guān)知識。坦誠地講，這項工作不可能一蹴而就，行業(yè)還需堅持不懈，循序漸進(jìn)，才能逐步收到成效。

全國兒童食品安全與健康守護行動(dòng)在中國的實(shí)踐

圖4 中國兒童少年基金會(huì )項目聯(lián)絡(luò )部主任 韓麗娜

2012年，中國兒童少年基金會(huì )和北京師范大學(xué)共同推出了《中國兒童慈善需求研究報告》，并指出，中國兒童的慈善需求較為復雜，故不能用一套方案解決所有孩子的問(wèn)題。對此，中國兒童少年基金會(huì )項目聯(lián)絡(luò )部主任韓麗娜給出了答案，她說(shuō)：“我們把兒童的需求分為3個(gè)層次：其一是兒童的基礎慈善，即用資金和物品可以進(jìn)行直接幫助;其二是兒童的特殊權益需求，需要把困境兒童根據不同需求進(jìn)行詳細分類(lèi)，并制定解決方案;其三是兒童的發(fā)展需求，這也是公益領(lǐng)域的最高境界，那就是教育。”

為使兒童食品安全科普教育深入開(kāi)展，中國兒童少年基金會(huì )與中國營(yíng)養保健食品協(xié)會(huì )聯(lián)合主辦了以?xún)和称钒踩褪秤逃秊橹黝}的大型教育類(lèi)公益項目——“全國兒童食品安全守護行動(dòng)”。2019年底，該項目正式由“全國兒童食品安全守護行動(dòng)”升級為“全國兒童食品安全與健康守護行動(dòng)”。中國兒童少年基金會(huì )的立項宗旨是希望搭建一個(gè)政府支持、專(zhuān)家指導、企業(yè)參與、媒體傳播、全民受益的協(xié)作平臺。除政府及相關(guān)行業(yè)的支持外，專(zhuān)家也是中國兒童少年基金會(huì )非常重要的組成部分，包括來(lái)自食品安全、營(yíng)養健康、兒童健康，以及兒童文學(xué)的40余位專(zhuān)家，他們都是項目的核心專(zhuān)業(yè)支撐力量。

截止目前，全國兒童食品安全與健康守護行動(dòng)已小有成績(jì)，項目跨越了全國20個(gè)省市，聯(lián)動(dòng)177家相關(guān)政府部門(mén)、社會(huì )機構、高校志愿者團隊建立了300家教育基地，同時(shí)舉辦了170多場(chǎng)移動(dòng)體驗營(yíng)活動(dòng)，直接受益的家庭達200萬(wàn)人次，互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)擊率達上億次。“教育類(lèi)項目必須嚴謹地進(jìn)行，因此，我們不僅重視專(zhuān)業(yè)內容的傳播與交流，且從項目開(kāi)始就邀請了第三方公司進(jìn)行跟進(jìn)調研。經(jīng)過(guò)調研公司的對比分析發(fā)現，孩子們在接受科普的過(guò)程中很開(kāi)心，因為他認為自己參與了一項既好玩又有意義的大事，并從中學(xué)到了知識，比如不吃三無(wú)食品，吃東西之前要看保質(zhì)期;又如他們愿意分享新學(xué)的知識，進(jìn)而使家庭中的食品安全行為也有所提升和改善。”韓麗娜總結道。

總體而言，首屆國際食品安全教育論壇起到了促進(jìn)國內外專(zhuān)家學(xué)者與食品安全教育領(lǐng)域人員面對面交流的作用。沃爾瑪食品安全協(xié)作中心期待能夠與關(guān)注和參與食品安全教育的各界人士一起，為中國的食品安全教育工作獻計獻策，匯集各方力量，持續投入到食品安全事業(yè)當中。