標準三部副主任張儉波介紹，我國食品添加劑的管理最重要的兩條原則是安全性和工藝必要性。本次含鋁食品添加劑的調整主要原因，一是國際上降低了鋁的健康指導值，二是根據風(fēng)險評估的結果。同時(shí)相關(guān)專(zhuān)家還對我國食品工業(yè)含鋁食品添加劑使用情況進(jìn)行了調查，也參考了國際食品法典委員會(huì )及其他國家含鋁食品添加劑使用規定。張儉波強調，調整后的含鋁食品添加劑的品種將減少，但并非完全禁用，允許使用的品種會(huì )進(jìn)一步控制使用范圍和使用量。

風(fēng)險評估一部馬寧副研究員介紹，鋁化合物在我國食品加工業(yè)有著(zhù)數百年的應用史，以明礬為代表的含鋁食品添加劑在食品工業(yè)界應用廣泛。但近年來(lái)媒體多次報道含鋁食品添加劑可能導致老年癡呆等疾病，引發(fā)公眾的擔憂(yōu)。為此，國家食品安全風(fēng)險評估專(zhuān)家委員會(huì )將中國居民膳食鋁暴露評估作為優(yōu)先評估項目。

數據顯示，我們吃進(jìn)去的鋁主要來(lái)自含鋁食品添加劑，它們主要用作面制品的膨松劑、海蜇加工的固化劑、食物配料粉的抗結劑以及色素的載體。鋁含量較高的食品包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭等。

國際研究表明，一般人正常飲食不會(huì )引起鋁的急性中毒，盡管有部分研究提示它與老年性癡呆有一定相關(guān)性，但JECFA （WHO/FAO食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )）認為從食物中吃進(jìn)去的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險，鋁的其他健康效應還包括可能影響神經(jīng)和骨骼系統等。

據專(zhuān)家介紹，為了保護公眾健康， JECFA制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”（PTWI）為2毫克每公斤體重，這相當于一個(gè)60公斤重的成年人每周吃進(jìn)去120毫克鋁不會(huì )導致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費者吃進(jìn)去的鋁只是偶爾超過(guò)這個(gè)量，并非持續超出該水平，也不會(huì )影響健康。

風(fēng)險評估結果顯示，我國居民吃進(jìn)去的鋁按平均值算，低于JECFA提出的參考值（PTWI）；然而14歲以下兒童以及一些經(jīng)常食用鋁含量較高食物的消費者，吃進(jìn)去的鋁較多，有一定的健康風(fēng)險。其中饅頭、油條和面條等面制品是鋁的主要來(lái)源，7-14歲兒童吃進(jìn)去的鋁主要來(lái)自膨化食品。

為進(jìn)一步控制鋁的攝入，政府管理部門(mén)對標準進(jìn)行了相應修訂，重點(diǎn)是控制面制品和膨化食品中鋁的含量。本次修訂可大大降低我國居民膳食鋁攝入水平,進(jìn)一步保護公眾健康。據初步估計，嚴格執行新標準后，我國居民鋁的平均攝入量將比修訂前下降85.6%，僅占JECFA參考值（PTWI）的12.92%。

馬寧最后強調，消費者應當保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過(guò)多的鋁；要正確引導兒童的膳食消費，適量食用膨化食品；另外減少海蜇食用頻次，在食用前應反復浸泡、清洗。公眾也可通過(guò)閱讀食品標簽，了解食品中是否添加了含鋁食品添加劑。