近年來(lái)，食品添加劑一直在替食品非法添加物“背黑鍋”，成為食品安全問(wèn)題的“替罪羊”。食品安全問(wèn)題受到空前的重視，食品添加劑受到廣泛的質(zhì)疑，對食品添加劑的誤解已經(jīng)影響到了經(jīng)濟發(fā)展和社會(huì )穩定。7月13日，在2014中國科協(xié)夏季科學(xué)展的科學(xué)講壇上，中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(cháng)孫寶國指出，食品添加劑在食品和食品安全中到底扮演什么角色，已成為一個(gè)亟待普及的科學(xué)問(wèn)題。

　　食品添加劑的使用歷史與人類(lèi)的文明史同樣悠久

　　孫寶國院士認為，人類(lèi)使用食品添加劑的歷史和人類(lèi)的文明史同樣悠久。早在遠古黃帝時(shí)代，先民們就懂得了“煮海為鹽”、“椒桂調味”。東漢時(shí)期，人們就開(kāi)始使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。隋文帝時(shí)代，人們掌握了在黃柑表面涂蠟，使水果保鮮的技術(shù)。從南宋開(kāi)始，就有了一礬二堿三鹽的油條配方記載。中華民族對世界的貢獻不僅有四大發(fā)明，還有食品添加劑的使用技術(shù)。

　　進(jìn)入現代社會(huì )，無(wú)論是西餐的面包、蛋糕、香腸、果汁飲料、冰淇淋，還是中餐的饅頭、包子、油條、元宵、月餅等，這些食品的制造都離不開(kāi)食品添加劑。沒(méi)有了食品添加劑，不僅商店里琳瑯滿(mǎn)目的各種食品將會(huì )不復存在，就是我們的家庭廚房也會(huì )難以正常運轉：面粉會(huì )發(fā)霉、食鹽會(huì )結塊、食用油會(huì )酸敗、醬油會(huì )變質(zhì)……

　　沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現代食品

　　孫寶國說(shuō)，食品添加劑應用水平是一個(gè)國家科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟發(fā)展水平的標志之一，越是發(fā)達國家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費量越大。孫寶國認為，食品添加劑在食品工業(yè)和餐飲業(yè)發(fā)展方面擔當者決定性的角色，食品添加劑是食品工作的靈魂，沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現代化的食品產(chǎn)業(yè)。

　　以嬰幼兒高檔配方奶粉為例，為了使奶粉接近母乳，它的食品添加劑的數量要在40種以上，首先是各種維生素，從維生素A開(kāi)始，B1、B2、B6、B12到維生素C、D;另一類(lèi)是各種礦物質(zhì)，補鐵的、補鈣的、補鋅的，又有十幾種，同時(shí)還有一些核苷酸和香料。

　　添加劑不等于食品添加劑

　　孫寶國介紹，食品添加劑只是眾多添加劑中的一種，其他添加劑有飼料添加劑、藥品添加劑、混凝土添加劑、塑料添加劑、涂料添加劑、汽油添加劑等。盡人皆知的三聚氰胺不是食品添加劑，而是混凝土添加劑、塑料添加劑和涂料添加劑。必須把食品添加劑和非食用物質(zhì)區別開(kāi)來(lái)。三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精都是非食用物質(zhì)，根本不是食品添加劑。

　　目前，我國允許使用的食品添加劑有2300多種。按食品添加劑的來(lái)源，它們分為天然和人工合成兩大類(lèi)，按食品添加劑常用的功能，它們又可分為食品抗氧化類(lèi)、食品膨松劑類(lèi)、食品甜味劑類(lèi)、食品增稠劑類(lèi)等23大類(lèi)。

　　食品添加劑需要正確的社會(huì )認知

　　中國工程院院士、我國食品安全首席專(zhuān)家陳君石指出，迄今為止，我國對人體造成危害的食品安全事件沒(méi)有一起是由于合法使用食品添加劑造成的，這是不爭的事實(shí)。

　　食品添加劑的安全性評估是根據有關(guān)的法規和衛生要求，以食品添加劑的理化性質(zhì)、質(zhì)量標準、使用效果、使用范圍、使用量、攝入風(fēng)險評價(jià)、膳食結構評價(jià)、毒理學(xué)評價(jià)結果等為依據而做出的綜合性評價(jià)。

　　孫寶國認為，食品安全問(wèn)題屢禁不止有其深刻的社會(huì )原因，食品添加劑成為食品安全問(wèn)題的“替罪羊”則是公眾對食品添加劑缺乏準確、科學(xué)、系統的認知。孫寶國呼吁，當前，食品添加劑科學(xué)的發(fā)展還需要正確的社會(huì )認知和良好的輿論環(huán)境。