從三聚氰胺開(kāi)始，蘇丹紅、孔雀石綠、檸檬黃、瘦肉精等讓老百姓在一次次的食品安全事件中完成化學(xué)掃盲，這些化學(xué)名詞也讓老百姓對“食品添加劑”談之色變，對于任何食品添加劑的擔憂(yōu)遠遠多于肯定。在食品添加劑這個(gè)大家族中，防腐劑、著(zhù)色劑、增稠劑、增味劑等成員龐雜，我國目前批準使用的食品添加劑有2000多種，它們是“劣跡斑斑”還是“貢獻卓著(zhù)”?如何看待食品添加劑?本期“真相小組”將為你揭開(kāi)它們的神秘面紗。

　　食品添加劑實(shí)為吃“好”的小幫手

　　為一探究竟，記者來(lái)到了我市計量質(zhì)量檢測研究院請教這里的專(zhuān)業(yè)人員，該院食品檢測所李碧芳副所長(cháng)接受了記者的采訪(fǎng)。她告訴記者，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。其中香料種類(lèi)最多，有1800多種，按功能分為23個(gè)類(lèi)別，大家最熟悉的可能是防腐劑、膨松劑、香料(香精)、著(zhù)色劑(色素)等，營(yíng)養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內。

　　如果說(shuō)食品中的主要成分是我們“吃飽”的保證，那么食品添加劑就是我們“吃好”的助手。比如果汁，如果希望它能夠存放更長(cháng)的時(shí)間而不分層，就需要加入增稠劑提高粘度。我們希望酸奶和冰激凌有各種口味，就得加入各種香精，而為了獲得與口味相對應的色彩，就加入不同的著(zhù)色劑。

　　食品添加劑為食品安全事件背黑鍋

　　李碧芳坦言老百姓對食品添加劑的誤解有部分原因是層出不窮的違法違規事件的曝光，尤其是違法添加物令食品添加劑背了不少黑鍋。事實(shí)上，合理使用食品添加劑造成健康損害的案例從來(lái)就沒(méi)出現過(guò)。何謂合理使用，符合國標對其使用范圍和使用量的要求，且符合食品添加劑的使用原則。

　　李碧芳稱(chēng)，《食品安全法》規定“食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍”。每一種食品添加劑都經(jīng)過(guò)了權威機構嚴格細致的毒理實(shí)驗和風(fēng)險評估，同時(shí)留下足夠的安全系數，并通過(guò)嚴格規定其使用范圍和使用量來(lái)確保安全性。只要符合標準的要求，食品添加劑的安全性是有保障的，食客們大可放心。

　　非法添加和濫用將入刑

　　超出國標規定的使用范圍(比如染色饅頭里面的檸檬黃)，或者超出國標規定的使用量(也就是常說(shuō)的超標)，或者違背食品添加劑使用原則(比如用香精腌漬鴨肉偽造牛羊肉)，都屬于濫用食品添加劑。包子中通常容易出現鋁含量超標的問(wèn)題，原因就在于含鋁膨松劑的使用超標。7月1日起，國家含鋁泡打粉類(lèi)膨化劑在面制品的使用將更加嚴格。

　　而違法添加，則指在食物中添加明令禁止的添加劑(例如蘇丹紅鴨蛋、塑化劑飲料、三聚氰胺奶粉)，使用工業(yè)級產(chǎn)品也屬于此類(lèi)(例如工業(yè)明膠、工業(yè)檸檬酸、工業(yè)硫酸銅等)。

　　把非法添加非食用物質(zhì)與違規使用食品添加劑混為一談，客觀(guān)上造成概念上混亂，也加劇了普通消費者對食品添加劑的錯誤認識。

　　根據“兩高”司法解釋?zhuān)趪医梦镔|(zhì)具有的嚴重危害性，明確國家禁用物質(zhì)即屬有毒、有害物質(zhì)，凡是在食品中添加禁用物質(zhì)的行為均應以生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪定罪處罰。

　　為保餐桌安全，每天60名“舌尖衛士”穿梭于大街小巷

　　食品添加劑之所以容易讓民眾恐慌，歸根結底，在于不法商家的違規使用。李碧芳介紹，為了保障老百姓餐桌安全，就目前對于添加劑使用的監管，除了對生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)源頭的監管，還有在流通領(lǐng)域和餐飲領(lǐng)域各類(lèi)食品的抽查。

　　深圳計量質(zhì)量檢測研究院抽樣大隊鄭惠政大隊長(cháng)介紹，大隊每天有約60名抽樣人員穿梭于大街小巷對各類(lèi)食品進(jìn)行抽樣，具體檢測工作，則由食品檢測所的專(zhuān)業(yè)檢測人員來(lái)完成。

　　胡銘杰和王俊君是從事抽樣工作的專(zhuān)業(yè)人員，抽樣工作任務(wù)繁重。根據安排，兩個(gè)年輕人當天的第一站是福田農批市場(chǎng)。9時(shí)半左右，記者跟隨兩人走進(jìn)了位于市場(chǎng)一樓的一家糧油商鋪。他們首先查驗了商戶(hù)工商登記等信息，隨后按照分工，胡銘杰負責選取抽樣樣品，王俊君負責文字錄入工作。

　　“××牌300毫升裝醬油、××牌番茄醬……”胡銘杰核對抽樣樣品信息，進(jìn)行抽樣;王俊君則負責把所抽的每一類(lèi)樣品的詳細信息，登記在抽樣文書(shū)上，品牌、品類(lèi)、生產(chǎn)地、價(jià)格、許可證號等等，每一個(gè)信息都需要詳細登記，且不能有任何差錯。兩人共選取了8類(lèi)食品進(jìn)行抽樣檢測，每類(lèi)抽取3瓶，全部貼上標簽和封條，每類(lèi)中兩瓶為待檢樣品，而另一瓶作為備份樣品，所有樣品全部帶回院里進(jìn)行檢測。

　　“檢測兩瓶，備份的那瓶則要保留，如果廠(chǎng)商對檢測結果提出異議，則在雙方都認可的條件下檢測帶回的第三瓶，保證客觀(guān)公平。”胡銘杰介紹，此次抽查的都是市民消費最多的醬油、醋、番茄醬、食用油等。而檢測中，很重要的一個(gè)指標就是添加劑是否超標。

　　糧油店老板蔣先生對兩名抽樣人員的態(tài)度非常好，“你們檢測很好，正好這個(gè)品牌食用油是店內新進(jìn)的，看你們檢測的結果好不好，如果有問(wèn)題我就不做這個(gè)品牌。”

　　緊接著(zhù)，兩人又馬不停蹄地來(lái)到了梅林水庫附近的一家餐飲店進(jìn)行抽樣。按照計劃，抽樣物品為“燒鵝”和“自制面點(diǎn)”。胡銘杰介紹稱(chēng)：“對于抽樣物品的選取，我們是根據上級下達的任務(wù)或實(shí)驗室檢測需求來(lái)完成。燒鵝、白面包子和黃色的包子，主要是由實(shí)驗室檢測微生物菌落群和添加劑是否超標或合格。”記者發(fā)現對于自制食品的抽樣，和其它不一樣，需采用無(wú)菌抽樣的方式。只見(jiàn)在酒店包廂內，胡銘杰換上了白大褂，戴上了隔離帽子，拿出酒精燈、酒精、棉花，反復對鑷子進(jìn)行消毒，并將樣品分裝在隔離無(wú)菌袋中。為了保證不影響檢驗結果，被抽樣包子、燒鵝，被儲存在低溫冰桶內，由抽樣員及時(shí)帶回送檢。

　　據了解，食品檢驗所的專(zhuān)業(yè)檢驗人員就有兩百余人，李碧芳告訴記者，檢驗實(shí)驗室分好幾個(gè)專(zhuān)業(yè)，有專(zhuān)門(mén)的微生物檢測實(shí)驗室，檢測食品中各種微生物指標。還有專(zhuān)門(mén)的化學(xué)檢測檢驗室，檢驗所含化學(xué)物質(zhì)及含量。對于添加劑的檢驗，化學(xué)檢測實(shí)驗室有著(zhù)國內領(lǐng)先的檢測設備和技術(shù)。

　　9時(shí)半左右，記者跟隨兩人走進(jìn)了位于市場(chǎng)一樓的一家糧油商鋪。他們首先查驗了商戶(hù)工商登記等信息，

　　隨后按照分工，胡銘杰負責選取抽樣樣品，王俊君負責文字錄入工作。

　　胡銘杰核對抽樣樣品信息，進(jìn)行抽樣;王俊君則負責把所抽的每一類(lèi)樣品的詳細信息，登記在抽樣文書(shū)上，每一個(gè)信息都需要詳細登記，且不能有任何差錯。

　　兩人共選取了8類(lèi)食品進(jìn)行抽樣檢測，每類(lèi)抽取3瓶，全部貼上標簽和封條，每類(lèi)中兩瓶為待檢樣品，而另一瓶作為備份樣品，所有樣品全部帶回院里進(jìn)行檢測。

　　檢測兩瓶，備份的那瓶則要保留，如果廠(chǎng)商對檢測結果提出異議，則在雙方都認可的條件下檢測帶回的第三瓶，保證客觀(guān)公平。