近日，在寧波舉辦的2014中國糖果展覽會(huì )暨第五屆中國糖果市場(chǎng)大會(huì )新聞發(fā)布會(huì )上，組委會(huì )糖果專(zhuān)家用很大的篇幅來(lái)講述關(guān)于糖的科學(xué)知識。筆者有幸參與，與大家分享一下。

　　在我國喜食甜食歷史悠久，尤其是在南方地區，人們燒菜、煲湯其中必不可少的一味調料就是糖。除此之外，例如結婚、生子、喬遷、升學(xué)日常生活中每逢喜事，人們都會(huì )用糖果來(lái)表達甜蜜和祝福。雖然糖果的體積很小，但不要小看了這小小的糖果，其實(shí)它能產(chǎn)生很大的能量。前不久，北京某公司白領(lǐng)王小姐下班時(shí)，突然頭暈眼花，同事及時(shí)遞上了3顆糖果，才防止了王小姐暈厥。后去醫院檢查，醫生表示，王小姐血糖較低，吃幾顆糖果能有效預防血糖過(guò)低導致的頭暈狀況，同時(shí)還能夠隨時(shí)隨地為人體補充能量。

　　500年前中國已能制造出世界上最好的糖

　　有一本書(shū)叫《糖的歷史》。這本書(shū)是著(zhù)名學(xué)者、北京大學(xué)教授季羨林先生的大作。季先生在書(shū)中指出，印度最早制造出了砂糖(sarkara)，傳到中國，也傳到埃及和西方。因此糖字英文sugar，源自梵文sarkara。后來(lái)中國提高了制糖術(shù)，將紫砂糖凈化為白糖，“色味愈西域遠甚”。這樣，白糖又輸入印度。因此印度印地語(yǔ)中稱(chēng)白糖為cīnī(意思為“中國的”)。中國在制造白沙糖方面居當時(shí)的世界領(lǐng)先地位。到了明末，中國糖，顏色接近純白，是當時(shí)世界上品質(zhì)最好的糖。

　　糖可以供給人體總熱量的60-70%

　　糖是六大營(yíng)養素之一。糖可以供給人體總熱量的60-70%。所謂六大營(yíng)養素，是指包括碳水化合物(糖類(lèi))、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水和礦物質(zhì)在內的，人體所需的六大營(yíng)養素。前三者在體內新陳代謝后產(chǎn)生能量，故又稱(chēng)產(chǎn)能營(yíng)養素。

　　糖是能量補充食品和應急食品。糖還是天然防腐劑，可以抑制細菌生長(cháng)。因此，用糖腌制果子，制成蜜餞則是中國一個(gè)古老的行當。目前北京、杭州和廣東潮州汕頭一帶是中國三大蜜餞基地。

　　似乎所有的喜慶時(shí)節都離不開(kāi)糖

　　文化層面，在中國，似乎所有的喜慶時(shí)節都離不開(kāi)糖。俗語(yǔ)說(shuō)，“二十三，糖瓜粘。”指的就是臘月二十三這一天，要吃糖瓜了，來(lái)迎接新年。糖瓜是北方用飴糖為主要原料的一種糖果。在結婚慶典、謝師宴、滿(mǎn)月酒，人們往往喜歡用喜糖來(lái)裝點(diǎn)氣氛。在江浙滬皖等地，這種風(fēng)氣尤甚。大概與這里的消費者喜歡甜食有關(guān)。當然，如今的喜糖也演變成高端的巧克力等產(chǎn)品。在西方，2月14日，情人節，送巧克力是一種習俗。

　　糖叫人心情愉悅可以緩解抑郁

　　對于小朋友來(lái)說(shuō)，不高興了，哭了，就要得到一顆糖。因為，糖是一種可以從嘴里甜到心里的食物。人類(lèi)天生噬糖。心理醫生也往往推薦人們：用西瓜、冰淇淋、糖果巧克力治療心情抑郁。這些甜食，瞬間的飽腹感、甜蜜感令人們的心情大好。從而忘掉不開(kāi)心的事情。佛家說(shuō)的“放下”二字，大概也是這個(gè)道理，把一些沒(méi)必要掛礙的煩惱拋到九霄云外去。當運動(dòng)員大量運動(dòng)、登山之后的會(huì )低血糖，頭暈等癥狀。這個(gè)時(shí)候，糖果、巧克力、能量棒等就可以作為應急食品。必要的時(shí)候可以救命。

　　糖與糖尿病、齲齒、肥胖癥等都沒(méi)有必然聯(lián)系

　　中國糖果展覽會(huì )組委會(huì )進(jìn)一步從三大方面澄清恐糖癥的種種誤區。第一、吃糖會(huì )得糖尿病?這個(gè)是“倒因為果的邏輯錯誤。”是因為得了糖尿病不能吃糖，而不是吃糖會(huì )引發(fā)糖尿病。糖尿病的原因是胰島素分泌失調。第二、吃糖會(huì )引發(fā)齲齒?齲齒是因為吃完?yáng)|西不漱口，食物殘渣腐敗發(fā)酵成酸性物質(zhì)，從而腐蝕牙齒。預防齲齒需要養成飯后漱口的習慣，而不能因噎廢食。第三、吃糖會(huì )導致肥胖癥?肥胖癥是因為吃得多，運動(dòng)少。美國食品和藥物管理局特別工作小組對食糖研究的結果，認為食糖引發(fā)肥胖是沒(méi)有根據的。理由是：每湯匙食糖含熱量16卡，而每湯匙黃油或其他脂類(lèi)食物含熱量是100卡，所以食糖不是使人發(fā)胖的原因。相反，很多運動(dòng)員身材很好，但他們飯量很大，大多還經(jīng)常吃糖果巧克力不離手。主要是因為他們善于運動(dòng)，消耗了多余的能量。據了解，在國外士兵用的軍糧當中，幾乎每餐都會(huì )有糖果或者巧克力，這是為了讓士兵在野外作戰處于饑餓狀態(tài)時(shí)，能夠及時(shí)為身體補充能量。

　　2014中國糖果展覽會(huì )組委會(huì )進(jìn)一步表示，糖作為六大營(yíng)養元素之一，為人體必需。但任何食物都不要過(guò)量，要合理搭配飲食、均衡營(yíng)養。吃糖如同吃其他東西一樣，只要食用適量，對人體是有益處的。據了解，即將于9月13-15日，在寧波國際會(huì )展中心召開(kāi)的2014中國糖果展覽會(huì )，將呈現來(lái)自世界各地的各種糖果、巧克力、果凍、蜜餞、餅干及其他休閑食品上千種。營(yíng)養與美味相結合，一場(chǎng)糖果與休閑食品的盛宴，等待愛(ài)糖的你。

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